Jak rozmačkat a smažit brambory: Life Life Hacks

Zdálo by se, že co může být jednodušší než vařit brambory? Je pravděpodobné, že jste to od začátku dělali špatně.

Anna Zalesskaya
Diskutujte o tématu
Brambory jsou považovány za nejjednodušší produkt na přípravu – ale také mají své vlastní triky!

№ 1

První a možná nenapravitelnou chybou je pokus uvařit něco ze starých brambor, které také nebyly správně skladovány. Brambory totiž obsahují solanin, který se při dlouhodobém nebo nesprávném skladování může hromadit a ve vysokých koncentracích se stát nebezpečným.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory se zelenou slupkou jsou neklamným znakem zvýšené hladiny solaninu, proto je lepší ze starých brambor slupku důkladně odříznout, a pokud je zeleného hodně, pak je raději vůbec nevařit. Bramborům se také doporučuje odřezávat „oči“, nevařit pomačkané, nahnilé nebo plesnivé brambory. Zdálo by se to jako samozřejmé pravidlo, ale z nějakého důvodu na to mnoho lidí zapomíná.

Je téměř nemožné určit, zda brambory při vaření ztmavnou. K tomu dochází v důsledku nesprávného skladování a přepravy a také v důsledku toho, že při pěstování bylo použito příliš mnoho dusíkatých hnojiv.

№ 2

Další chybou je skladování brambor v lednici, což může vést ke změnám chuti a barvy. Nízké teploty mohou způsobit, že brambory při vaření zesládnou a ztmavnou, ale to lze napravit vyjmutím brambor z chladničky a ponecháním je několik dní při pokojové teplotě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 3

Důležité je také správně připravit brambory na vaření, pečení nebo smažení: to znamená omýt je, oloupat a osušit. Pro snadnější odstranění nečistot z brambor je namočte na několik minut do studené vody a poté okartáčujte. Brambory nemyjte předem, těsně před vařením, asi 15 minut předem.

№ 4

Nakonec jej nezapomeňte vysušit. Pokud budete vařit například hranolky, ujistěte se, že jsou suché. Pokud se chystáte smažit brambory na pánvi, je lepší odstranit přebytečný škrob, aby se brambory při vaření nerozpadly a nezměnily se v kaši. Brambory předem namočte na 20-30 minut a poté osušte na kuchyňské utěrce. Při smažení brambor nepoužívejte olivový olej, a aby se brambory k pánvi nepřilepily, předem je předehřejte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 5

Na konci vaření musíte brambory osolit. Po přidání soli brambory pustí šťávu, která zabrání vzniku křupavé kůrky, a brambory jsou spíše dušené než smažené.

Bramborová kaše

Pro šťouchané brambory zvolte červenohnědé brambory, které obsahují více škrobu, pro nadýchanější a chutnější pyré. Někdy se doporučuje pro rmutování použít alespoň dvě různé odrůdy brambor (více a méně škrobové).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vložte brambory do hrnce se studenou vodou a poté zapněte teplo. Jakmile se voda vyvaří, je potřeba brambory osolit.

Velké brambory nekrájejte na příliš malé kousky, bramborová kaše bude vodnatá a bez chuti.

Když jdou brambory snadno propíchnout vidličkou, slijte vodu a přidejte zbývající ingredience: nejprve máslo a poté mléko, které je nejlepší předehřát, aby zůstalo teplé. Počkejte několik minut, než olej „rozkvete“.

№ 6

K pyré nepoužívejte mixér nebo kuchyňský robot. Ukáže se, že to není chutné a lepkavé. Vždy používejte běžný šťouchadlo na brambory. Kromě tradičního másla a mléka (smetany) můžete přidat nadrobno nakrájené bylinky nebo najemno osmaženou cibulku. Některé hospodyňky přidávají do pyré syrové vejce, ale tím je pyré tvrdší.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 7

Další chybou je připravit si pyré předem. Bohužel čím déle sedí, tím méně chutná, proto jej nenechávejte na sporáku déle než 40 minut. Chuť se nevyhnutelně ztratí, a to se nestane proto, že jste něco udělali špatně, ale proto, že jste to snědli ve špatnou dobu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brambory pečené v troubě

K pečeným bramborám se hodí i červenohnědé škrobové odrůdy se středně oválným tvarem.

Před pečením je třeba brambory důkladně omýt a osušit, aby se vytvořila křupavá kůrka. Poté brambory na několika místech propícháme vidličkou, aby praskla slupka, potřeme je olejem a posypeme hrubozrnnou solí.

Brambory vložíme do předehřáté trouby a pečeme hodinu při teplotě 200-210 stupňů. Pokud je kořenová zelenina velká, možná budete potřebovat dalších 10-15 minut. Když jsou brambory hotové, nechte je ještě pár minut odležet v troubě a vyjměte je až těsně před podáváním.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

№ 8

Pokud budete bramborové plátky péct v troubě, nemůžete je jen tak nakrájet na kousky, polít olejem a vložit do trouby. Tyto brambory budou zvenku spálené a uvnitř vlhké.

Pokud chcete, aby byly plátky navrchu křupavé a dobře propečené, je potřeba je před pečením spařit vroucí vodou. Částečně uvařené brambory scedíme, dobře protřepeme, vložíme do pekáče, přidáme máslo, osolíme a vložíme do předehřáté trouby.

Doba vaření bude záviset na typu a stáří brambor, takže je budete muset sledovat, abyste zkontrolovali jejich propečenost. V případě potřeby lze po 20 minutách brambory jemně promíchat tenkou stěrkou.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Doba čtení 5 min Zhlédnutí 4.8k. Komentáře 0 Aktualizováno 18.09.2020. XNUMX. XNUMX

Hospodyňky pozorovaly takový přírodní jev, jako je změna barvy brambor po tepelné úpravě. Za normální se považuje, když během smažení získá žlutý odstín nebo zlatavou kůrku. Proč však brambory po uvaření ztmavnou a dokonce zčernají, zůstává pro některé hospodyňky nevyřešenou záhadou.

<strong>Je nebezpečné jíst tmavé brambory, proč k této reakci dochází?</strong>

Pokud byly k přípravě pokrmu původně použity čerstvé hlízy, ztmavnutí po tepelném ošetření se nepovažuje za nebezpečné pro člověka. Reakce není způsobena infekční chorobou brambor. Nejčastěji se problém skrývá v podmínkách pěstování, odrůdových vlastnostech a způsobech sklizně a skladování.

Dužina brambor je bohatá na škrob, železo a kyselinu chlorogenovou. Při vaření pod vlivem kyslíku někdy dochází k reakci těchto látek. Hlízy rovnoměrně tmavnou nebo se na nich objevují skvrny šedé, černé nebo modré.

K reakci však nedochází z ničeho nic. Interakce mezi látkami je ovlivněna kyselinou citronovou. Právě to brání nastartování oxidačního procesu. Při překročení koncentrace kyseliny citrónové a chlorogenové se zvyšuje stupeň ztmavnutí hlíz.

Důležité! Tmavnutí brambor z kyselých reakcí je pro člověka bezpečné, ale nepřináší žádný užitek. Tento produkt prostě vypadá nechutně.

Někdy brambory ztmavnou, když se vaří v hliníkové pánvi nebo smaltované misce s hranolky. Příčinou je oxidace kovů. Neexistuje žádné zvláštní nebezpečí, ale je lepší takový výrobek vyhodit.

<strong>Důvody tmavnutí brambor z nesprávného pěstování, sklizně a skladování</strong>

Pěstování brambor je pracný úkol. Musíte pěstovat velkou plantáž, únavně třídit hlízy, vybírat je pro výsadbu a skladování. Neopatrný přístup k úrodě vede k tomu, že se hospodyňka v zimě diví, proč brambory po uvaření ztmavnou, protože byly vypěstovány na její vlastní zahradě.

To se děje z následujících důvodů:

• Technologie skladování hlíz byla porušena. Brambory by neměly být dlouhodobě skladovány v teplé místnosti s vysokou vlhkostí. Tmavé skvrny se mohou objevit v dužině ještě před začátkem vaření.
• Rovnováha živin je narušena. Když hlízy přijímají dostatek draslíku ze země, podporuje to tvorbu kyseliny citrónové, která zabraňuje oxidační reakci. Nedostatek látky ovlivňuje vzhled tmavých skvrn.
• Nedostatek kyslíku. Problém je pozorován v oblastech se složitou a jílovitou půdou s hustou strukturou. Půda nepropouští kyslík, který je nezbytný při tvorbě hlíz. Podobná situace nastává při trvale vysoké vlhkosti na jakékoli půdě.
• Přebytečné hnojivo. Krmení je užitečné, ale všeho by mělo být s mírou. Přidané přebytečné minerály se ukládají v hlízách jako dusičnany. Takové brambory vařením rychle zčernají a navíc škodí lidskému zdraví.

Důležité! Přebytečná organická hmota (hnůj, kompost, humus) neovlivňuje barvu brambor díky absenci dusičnanů.

• Porušení technologie sklizně a dopravy. Při sklizni, přenášení a přepravě plodiny je vhodné zacházet s bramborami opatrně. V místech mechanického poškození údery a řezy se tvoří čerň a pronikají bakterie, které způsobují hnilobu.

Viz také: Odrůda brambor Bellarosa – vlastnosti a popis, recenze, chuť

Ztmavnutí nelze zabránit, pokud k němu dojde v důsledku odrůdových vlastností. Tento proces je pozorován u brambor přesycených škrobem.

<strong>Tajemství, jak zabránit zhnědnutí brambor během tepelné úpravy</strong>

Zkušené hospodyňky, které se s tímto fenoménem setkaly nejednou, znají různé triky. Pomáhají snížit stupeň ztmavnutí nebo jej úplně odstranit.

Pět nejčastějších způsobů:

1. Při přípravě škrobových odrůd brambor se oloupané hlízy nalijí studenou vodou a nechají se 1 hodinu. Během této doby se část škrobu vymyje z dužiny. Nelze to však přehánět. Syrové brambory lze po oloupání skladovat teplé až 3–4 hodiny.
2. Během vaření používejte velký hrnec. Objemová rezerva umožňuje nalít více vody. Když se hlízy vaří zcela zakryté kapalinou, snižuje se kontakt s kyslíkem a nedochází k oxidační reakci.
3. Po oloupání se brambory dobře umyjí, aby se odstranily nečistoty. Může obsahovat částice dusičnanů nerozpuštěné v půdě, které vedou ke ztmavnutí dužiny.
4. Přidání kyseliny citronové pomůže zabránit zhnědnutí během vaření. Je povoleno jej nahradit 1 polévkovou lžící. l. ocet na 1 litr tekutiny. Chcete-li neutralizovat zápach kyseliny, přidejte do vody bobkový list.
5. Oloupané brambory ponoříme do vroucí, předem osolené vody. Pokud jsou hlízy umístěny na sporáku ve studené vodě, může dužnina při pomalém zahřívání ztmavnout.

Každá hospodyňka má ráda určitý způsob a vybrat si ho můžete pouze zkušenostmi.

<strong>Prevence hnědnutí brambor zlepšením podmínek pěstování a skladování</strong>

Pokud se při přípravě pokrmu dodržuje recept, ale brambory stále ztmavnou, měli byste přemýšlet o změně podmínek pro pěstování a skladování hlíz.

První věc, o kterou se snaží, je zjistit složení půdy. Když je půda písčitá, před výsadbou brambor se směle obohacuje organickou hmotou a během vegetace až do úplného vytvoření hlíz se aplikuje draselné hnojení.

Před výsadbou plodiny se suterén několik dní větrá, aby se snížila vlhkost. Vykopané brambory se hned nenosí do popelnic, ale suší se ve stínu.

Během skladování je vhodné brambory několikrát protřídit. Zkažené hlízy se vyhodí, jinak infikují sousední brambory.

Pro skladování na zimu se připravují střední a pozdní odrůdy brambor. Hlízy raně dozrávajících plodin mají špatnou trvanlivost, po několika měsících začnou hnít, vadnou a ztrácejí chuť.

Když se objasní přesný důvod, proč brambory po vaření ztmavnou, lze se takovému problému vyhnout. Je příjemnější vidět na stole krásný pokrm a lépe chutná.