Jak pěstovat kombuchu doma od nuly: popis krok za krokem

Podzim je vždy obdobím nachlazení, kdy lidské tělo potřebuje vitamíny a další prospěšné látky posilující imunitu. Dnes bude řeč o výborném vitamínovém produktu – kombuše, která byla kdysi zapomenuta, ale dnes si opět získala svou někdejší oblibu. Čtěte dále a zjistěte, jak pěstovat kombuchu doma.

obsah

zdravou kombuchu lze pěstovat doma Foto ru.123rf

Co je Kombucha

Naši vzdálení předkové znali kombuchu. První zmínky o něm pocházejí z doby pár set let před naším letopočtem. Před tisíci lety si produkt získal oblibu v Číně, kde byl považován téměř za nápoj nesmrtelnosti.

Houbu do naší země přivezla armáda teprve před sto lety, po skončení války s Japonskem. V SSSR se stal nedílnou součástí většiny rodin, ale s příchodem nového století byl zapomenut. Dnes je móda kombuchy opět na vzestupu.

Poznámka

Houba se nazývá jak čajová medúza, tak čajový kvas, ale její vědecký název, o kterém ne každý slyšel, je kombucha.

Ve skutečnosti kombucha není ani houba, ani rostlina. Představuje oboustranně výhodné soužití octových bakterií a kvasinek, na jehož základě vzniká nápoj.

Vzhled produktu není příliš atraktivní: je to žlutohnědý koláč se slizkým povrchem. Postupem času se tento koláč stává tlustším a větším. Chuť nápoje připomíná křížence chlebového kvasu a limonády.

Výhody a poškození kombuchy pro lidské tělo

Nápoj obsahuje mnoho probiotik, která pomáhají udržovat optimální střevní mikroflóru, posilují imunitu člověka a lepší trávení potravy. Kombucha navíc obsahuje mnoho vitamínů, mikroelementů, prospěšných kyselin a antioxidantů, které dokážou léčit játra.

Díky konzumaci kombuchy se snižuje hladina cholesterolu, lépe funguje srdce, snižuje se pravděpodobnost nerovnováhy cukru, obnovuje se mikroflóra žaludku a střev.

• hypotenze;
• lidé s gastritidou nebo vředy;
• pro žaludeční a střevní poruchy;
• s nadýmáním a nevolností;
• s alergiemi.

Častá konzumace přípravku může zhoršit stav zubní skloviny. Proto se po vypití nápoje doporučuje dobře vypláchnout ústa. Negativní reakce občas zahrnují bolesti hlavy a bolesti svalů.

Je to důležité,

Nepijte kombuchu současně s antibiotiky a léky proti bolesti!

Tuto zdravou infuzi můžete užívat pouze po konzultaci s lékařem.

navenek kombucha připomíná nahnědlý dort, který se postupem času zvětšuje Photo ru.123rf

Příprava na pěstování kombuchy ve sklenici

Chcete-li správně pěstovat čajový kvas doma, musíte si pro něj vybrat volné místo, tmavé a teplé. Dále budete potřebovat třílitrovou sterilizovanou sklenici.

• houbový výhonek;
• asi 2 litry čisté pitné vody;
• 4 čajové lžičky libovolného čajového lístku (pokud možno ne nejlevnějšího);
• 10 lžící cukru.

Jak pěstovat kombuchu krok za krokem od nuly a z řízků

Existují dva způsoby, jak kombuchu pěstovat – nejrychlejší a časově nejnáročnější.

Chcete-li rychle pěstovat produkt, musíte si pořídit dítě, to znamená, že si od svých přátel vezmete výhonek takové houby. Neměla by na něm být plíseň a měla by vonět.

Čím houbu během vaření přelít? Používejte čaj – bylinkový, zelený nebo černý. Čajové lístky se zředí horkou vodou, přidá se cukr, poté se směs dobře promíchá a nechá se půl hodiny vychladit na pokojovou teplotu.

Výsledný nálev se přefiltruje a nalije do připravené sklenice, do které se přidá houbový výhonek. Zbývá jen zavařovací sklenici přikrýt gázou (ne víčkem!) a umístit na tmavé a docela teplé místo, kde se vzduch neohřeje nad 25 stupňů a neklesne pod 23 stupňů. Léčivý nápoj se louhuje týden, poté se může pít.

Poznámka

Před konzumací nápoje pečlivě prohlédněte sklenici a houbu – uvnitř by neměla být plíseň, jinak budete muset vše vylít a začít znovu.

Druhá metoda se používá, pokud není možné získat dětskou kombuchu. Postup je podobný předchozímu, s výjimkou přidání houbového výhonku. Výsledná tekutina louhuje mnohem déle – minimálně šedesát dní.

Po uplynutí této doby je nutné zbylé čajové lístky scedit a vzniklou kombuchu odstranit. Dobře ji opláchněte a vložte do sklenice se stejným složením, jen čerstvou. Umístěte houbu do sklenice stejným způsobem, jako byla umístěna předtím, aniž byste ji obrátili. Po týdnu můžete výsledný nápoj vypít.

Je to důležité,

Sklenici nenaplňujte úplně – měla by být plná do dvou třetin. Pokud máte k dispozici malý výhonek, neberte 2 litry vody, jak jsme naznačili výše, ale pouze 1 litr. Zvyšte objem kapaliny, jak se houba vyvíjí a roste.

sklenice s houbou by měla být ze dvou třetin naplněna tekutinou Photo pixabay/Ajnkelseysue2

Jak pečovat o kombuchu doma

Péče o kombuchu není obtížná: je důležité vyhnout se výrazným změnám teploty v místnosti, kde je produkt skladován, a pravidelně jej kontrolovat. Pokud jsou na ní skvrny neznámého původu, je lepší ji vyndat a opláchnout převařenou vodou, ohřátou na pokojovou teplotu.

Při pasírování nálevu použijte plastové sítko.

Je to důležité,

Nádobu nikdy nezakrývejte víkem. Použijte místo toho gázu, jinak houba riskuje, že v nepřítomnosti vzduchu zemře. Aby se dovnitř nedostali pakomáry a jiný hmyz, je lepší nádobu přikrýt dvěma vrstvami gázy.

• často se houba začne odlupovat. To se může stát, pokud jste dítě neviděli a začalo se samo oddělovat od části houby. Zde se není čeho bát – musíte produkt opatrně vyjmout, oddělit od něj dítě a umístit jej do jiné nádoby (nebo sdílet s přáteli);
• pokud se začala sama oddělovat, mohla zemřít. To se může stát, pokud sklenici uzavřete víčkem a výhonek se bez vzduchu udusí;
• Pokud se na povrchu kombuchy tvoří nahnědlé skvrny, možná jste do nálevu přidali špatné množství cukru. Pokud se cukr dostane na povrch houby a nerozpustí se, může na ní způsobit popáleniny. Abyste se tomuto problému vyhnuli, připravte si sladký roztok předem a nepřidávejte cukr odděleně v suché formě;
• Častým problémem při pěstování kombuchy je výskyt plísní na jejím povrchu. Existuje mnoho důvodů pro tuto patologii: teplota v místnosti je příliš nízká, někdo v místnosti pravidelně kouří čajovým kvasem nebo je v něm zdroj plísní, z nichž spory končí ve sklenici;
• pokud v nádobě nezačne fermentace, umístěte ji na teplejší místo a přidejte další polovinu cukru;
• Stává se, že produkt ztmavne. To se stane, pokud infuzi po dlouhou dobu nevypustíte. Produkuje kyselinu octovou, jejíž koncentrace se zvyšuje, což ovlivňuje vzhled houby. Chcete-li situaci napravit, vyjměte ji, dobře ji opláchněte a připravte nový roztok.

Pokud se objeví plíseň, odstraňte kombuchu a odstraňte z jejího povrchu plesnivé oblasti. Poté ji dobře opláchněte vodou pokojové teploty a vložte ji do octa, dobře provařeného a přivedeného na pokojovou teplotu, na 6–8 hodin.

Jak skladovat kombuchu doma

Skladování produktu není vůbec složité. Vyjme se z nádoby, důkladně se umyje, vysuší, poté vloží do plastového sáčku a umístí na spodní polici chladničky vedle ovoce a zeleniny. Tam bude kombucha klidně spát, dokud ji nebudete znovu potřebovat. V tomto stavu může být produkt skladován ne déle než měsíc.

Aby se houba uchovala po delší dobu, měla by být sušena. K tomu se umyje, vloží do suché, vždy čisté nádoby a poté se přikryje gázou. Jednou za pár dní je potřeba houbu obrátit, jinak se pod ní vytvoří plíseň.

Když je výrobek suchý, může být umístěn na polici ve skříni nebo v chladničce. Když ji potřebujete, jednoduše ji vložte do sladkého čaje. Bude vám trvat týden, než ho probudíte. První nálev bude potřeba scedit a další se již mohou pít.

Rada

Nápoj skladujte odděleně od hub. K tomu stačí mít pár sklenic – v jedné pěstovat kombuchu a do druhé nalít výslednou tekutinu. Podle skutečných labužníků může být skladován v lednici až šest měsíců, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti, pouze se stal chutnějším a zdravějším.

Chcete-li houbu uchovat po dlouhou dobu, měli byste ji oddělit od nápoje
_______________________________________________________________________________________

Přečtěte si další zajímavé články o tom, co si můžete vypěstovat doma Photo unsplash/Tim-Oliver Metz

Tonikum vyrobený z kombuchy byl pěstován v Číně před 2 tisíci lety. Co je Kombucha? Kombucha (medusomyceta) je symbióza kvasinkové houby s bakteriemi. Říká se jí také „japonská“ nebo „mandžuská“ houba. S pomocí takové houby a vody se získá sladkokyselý nápoj kombucha, který barvou a chutí připomíná kvas.

Kombucha vypadá jako tlustý film a má strukturu podobnou medúzám. Během fermentačního procesu bakterie tvoří na povrchu nápoje houbu a kombucha tvoří samotný nápoj. Kvasinky ve svém složení rozkládají sacharidy a octové bakterie přeměňují etanol na kyselinu. Fermentačním procesem vzniká oxid uhličitý, díky kterému je nápoj sycený.

Složení mikroorganismů a látek v kombuše se liší. To závisí na mikroflóře oblasti, kde byl čaj a další složky pěstovány a kde byl nápoj fermentován.

Nejprospěšnější vlastnosti kombuchy poskytuje kombucha pěstovaná na zeleném čaji. Web zdravotního střediska se sídlem v Clevelandu uvádí, že nápoj kombucha obsahuje probiotika, antioxidanty a polyfenoly. Příjemný nápoj pomáhá řešit následující zdravotní problémy:

• zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, stejně jako jiné fermentované potraviny (jogurt, kefír, kysané zelí);
• urychluje proces hubnutí zrychlením metabolismu;
• zmírňuje zánět při artritidě;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• zvyšuje imunitu v případě rakoviny;
• zlepšuje spánek.

Chuťové vlastnosti kombuchy jsou ovlivněny teplotou a dobou zpracování kombuchy. Podmínky pro přípravu nápoje určují množství antioxidantů a biologicky aktivních sloučenin. Optimální doba fermentace kombuchy je 6–7 dní (někdy až 14 dní) při teplotě 25–30 °C. Během této doby se v nápoji tvoří více fenolických sloučenin, kyseliny jablečné a vinné a vitamínů skupiny B.

Kombucha není alkoholický nápoj. Webová stránka zdravotnické společnosti WebMD však objasňuje, že nápoj obsahuje přibližně 0,5 % etanolu. Ti, kdo řídí, by proto neměli pít nápoj vyrobený z kombuchy.

Pro maximální potěšení a užitek z pití kombuchy je nejlepší ji pít 1–3 hodiny před jídlem nebo 1–1,5 hodiny po jídle. Množství nápoje si každý určuje individuálně. Záleží na kyselosti žaludku, stravě a hmotnosti. Doporučuje se pít 100–300 ml denně maximálně 3x denně.

Proč je kombucha nebezpečná? Expertka na jídlo a pití Carla Walshová píše, že nadměrné pití kombuchy může vést k poruchám trávení, žaludečním vředům, gastritidě a plísňovým infekcím. Může způsobit individuální nesnášenlivost a alergickou reakci. Je lepší ho nepít současně s některými protizánětlivými léky, antibiotiky a léky proti bolesti.

Ve své základní formě má kombucha mírně štiplavé až octové aroma, které pochází z fermentace. Hotový nápoj se proto často dochucuje ovocem, medem nebo cukrem.

Jak pěstovat kombuchu doma

Kombuchu na výrobu kvašeného perlivého nápoje je možné zakoupit ve specializované prodejně nebo zapůjčit od sousedů. Pokud je to žádoucí, je snadné jej pěstovat doma:

• Z čajových lístků. K tomu připravte čaj (5 polévkových lžic na 0,5 litru vroucí vody). Přidejte 7 polévkových lžic. l. cukr a mícháme. Nalijte ledový čaj do skleněné nádoby, zakryjte gázou a uchovávejte na teplém a tmavém místě po dobu 2 měsíců. Když se na povrchu vytvoří tenký film kombuchy (do 1 mm), přendejte ho do jiné misky a naplňte čerstvým studeným čajem. Pěstujte dalších 7 týdnů. Chcete-li získat různé příchutě, přidejte do hotového rozlévaného nápoje kousky ovoce a suché bobule a nechte 2-3 dny.
• Z kousku „matčina“ těla. Oddělte kousek houby od mateřského základu. Opláchněte ji teplou převařenou vodou a vložte do čisté sklenice. Naplňte vrch do 2/3 studeným sladkým čajem. Sklenici zakryjte gázou a uchovávejte týden na tmavém místě při teplotě ne nižší než 22 °C. Po týdnu „medúza“ vyroste a bude připravena k fermentaci.
• Z jablečného octa. Umístěte láhev přírodního jablečného octa na 2 měsíce do tmavé, teplé místnosti, dokud se sediment neusadí na dně. Slijte ocet ze sedimentu a přidejte ledový čaj s 1 polévkovou lžící. l. Sahara. Nechte startér na teplém místě po dobu 2 týdnů. Kombucha se tvoří na povrchu kapaliny. Tenký film přeneste do jiné nádoby a naplňte čerstvým ledovým čajem. Uchovávejte houbu na teplém místě ještě 1,5 měsíce.

Jak pečovat o kombuchu? Pro úspěšné pěstování a uchování kombuchy dodržujte tato pravidla:

• Pěstujte kombuchu ve skleněné nádobě o objemu alespoň 2 litry.
• Nalijte kvasnicovou houbu do čaje pokojové teploty. Zároveň se ujistěte, že čajové lístky a cukr nepadají na tělo houby.
• V místnosti, kde houba roste, udržujte teplotu 22–25 °C. Vyhněte se chladu, průvanu a přímému slunečnímu záření.
• Opláchněte pěstovanou houbu teplou převařenou vodou a přidejte nový roztok každé 3-4 dny v létě, v zimě – po 5-6 dnech.
• Nakrmte svou kombuchu trochou cukru a přidejte si ji do čaje.
• Mateřskou základnu rozdělte na kousky, když vrstva dosáhne 9 cm, blog You Brew Kombucha píše, že se nemá řezat ani trhat. Opatrně rukama oddělte vrstvy a přeneste horní vrstvu do jiné rozmnožovací nádoby a spodní vrstvu nechte na místě a naplňte ji novým roztokem.
• Přeneste mladou kombuchu do jiné sklenice v poloze, ve které se vytvořila. Na povrchu obrácené houby se tvoří plíseň.
• Pokud nepotřebujete kombuchu, skladujte houbu v lednici. Jakmile se vrátí do teplého prostředí, zastaví růst a obnoví fermentaci.

Jak poznáte, že se vám kombucha pokazila? Zkažená kombucha klesla ke dnu a 3 dny nevystoupila na hladinu. Měl by se vyhodit, pokud tělo ztmavne, pokryje se suchou kůrkou a ztratí rosolovitou konzistenci. Kombucha z takové houby se zakalí, nakysne a získá nepříjemný octový zápach.

Pěstování kombuchy doma je zajímavá a snadná činnost. S jeho pomocí si vždy připravíte chutnou a zdravou kombuchu. Při správné péči houba rychle roste, je rozdělena na několik částí a je vhodná pro přípravu vitamínových nápojů.