Jak pěstovat kombuchu a vyrábět kombuchu

V sovětských dobách byl tento sladkokyselý nealkoholický nápoj téměř v každé rodině, ale s výskytem sladké sody na pultech obchodů zmizel na dlouhou dobu z pozornosti. Trend zdravého životního stylu oživil oblibu nápoje na bázi kombuchy – kombuchy. V roce 2016 měl globální trh s kombuchou hodnotu 1,06 miliardy dolarů, do roku 2022 vzrostl na 2,7 miliardy dolarů – třikrát větší než globální trh s ovocnými a zeleninovými šťávami. Vědci odhadují, že globální trh s kombuchou bude mít do roku 2030 hodnotu více než 11 miliard dolarů!

Rostoucí trh s kombuchou znamená rostoucí obalyve kterých se nápoj prodává: sklo, hliník, plast. Ale kombucha bez zbytečného odpadu je dostupná všem: Stačí si vypěstovat kombuchu ve sklenici. A zbytek ingrediencí do nápoje lze koupit bez obalu.

V pokynech vám řekneme:
1. Jak si vyrobit kombuchu doma.
2. Jak pěstovat kombuchu.
3. Jak pečovat o kombuchu.

Výroba kombuchy doma je mnohem výnosnější než její nákup v obchodě: v průměru budete muset zaplatit asi 0,33 rublů za láhev kombuchy o objemu 133 ml. Domácí kombucha bude stát desetkrát méně – pouze 14 rublů za půl litru. Náklady na domácí kombuchu s ovocem nebo bobulemi se budou lišit od 20 do 35 rublů. Výhody jsou zřejmé!

co jsme si mysleli?

V průměru stojí kilogram cukru 40 rublů a 500 gramů běžného čaje bez přísad stojí asi 170 rublů. Na dva litry kombuchy potřebujete přibližně 250 gramů cukru (10 polévkových lžic) a 40 gramů čaje (4 polévkové lžíce).

<strong>Jak si vyrobit kombuchu doma</strong>

S radami od Valentiny Nikolaevny, která kombuchu připravuje od roku 1979.

Kombucha roste 2 měsíce; pokud se nemůžete dočkat, zvolte možnost pro netrpělivé.

<strong>Kombucha recept pro líné nebo netrpělivé</strong>

Krok 1. Najděte hotovou kombuchu. Můžete to hledat u svých rodičů, babiček, přátel – požádejte je, aby sdíleli „kousek“. Pokud takoví lidé nejsou, jděte na reklamní stránky, tam prodávají houby a někdy je rozdávají zdarma. Je lepší okamžitě přenést nového mazlíčka do sterilizované sklenice.

Krok 2. Připravte si ingredience a nádoby na kombuchu. Na 2 litry kombuchy:

• sypaný čaj (černý, zelený, ibišek, šípek) – 4 polévkové lžíce;
• cukr (řepný nebo třtinový) – 10 polévkových lžic (5 lžic na litr);
• vařící voda;
• třílitrové skleněné nádoby a skleněné lahve;
• gáza.

A také podle vašeho přání a vkusu:

• ovoce, bobule, bylinky, čerstvě vymačkaná šťáva, džem.

Krok 3. Do hluboké nádoby nasypte 4 lžíce čaje, 10 lžic cukru a zalijte 500 ml vroucí vody. Důkladně promíchejte a nechte 20-30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.

«Používejte čaj bez aromat a dochucovadel, protože esenciální oleje, které obsahují, mohou způsobit růst plísní na kombuše.“

Krok 4. Sklenici na budoucí nápoj sterilizujte vroucí vodou a osušte.

Krok 5. Hrdlo zavařovací sklenice zakryjte gázou složenou ve čtyřech vrstvách, gázu zajistěte gumičkou a vychladlé čajové lístky přeceďte. Odstraňte gázu s čajovými lístky a do sklenice přidejte 1,5 litru vody pokojové teploty. Umístěte tam houbu.

„Dbejte na to, aby se do sklenice nedostal žádný nerozpuštěný cukr nebo čajové lístky, ani ty nejmenší. Mohou způsobit popáleniny kombuchy.“

Krok 6. Sklenici zakryjte suchou gázou, svažte gumičkou a postavte na tmavé místo, kam proniká kyslík, ale nedosahuje přímého slunečního světla.

Krok 7. Nechte čaj 4-5 dní. Během této doby se promění v kombuchu. Nalijte ji do skleněné láhve s víčkem nebo jiné vhodné nádoby a nechte ji v lednici několik hodin – poté můžete kombuchu pít. A na kombuchu si připravte nový nálev.

Pak je to věc vkusu: můžete pít běžnou kombuchu, nebo si ji můžete zpestřit příchutěmi.

Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a nechte asi čtvrtinu lahve prázdnou. A přidej k tomu:

• polovina nakrájeného jablka, lžička skořice a 3-5 hřebíčků;
• polovina nakrájené hrušky a vanilkový lusk;
• několik jahod nebo malin a lístky máty nebo snítky rozmarýnu;
• rakytník a jemně nasekaný nebo nastrouhaný zázvor;
• čerstvě vymačkaná šťáva – meloun, meloun, pomeranč;
• bylinky, například estragon (estragon);
• domácí marmeláda.

Po přidání ingrediencí láhev pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě 1-2 dny dokvašovat (může se to stát i bez houby). Sladké ovoce, bobule a džem, stejně jako zázvor, urychlují kvašení, tato kombucha bude hotová za 24 hodin. Pokud jsou přísady neslazené nebo kyselé: zelená jablka, rakytník, nápoj bude připraven za 36-48 hodin.

«Před otevřením lahve nechte nápoj 2-3 hodiny v chladu. V opačném případě může plyn, který mikroorganismy uvolňují při interakci s cukrem, „explodovat“.

<strong>Možnost pro pacienta aneb Jak pěstovat kombuchu</strong>

Pokud nechcete houbu brát od přátel nebo kupovat od cizích lidí, vypěstujte si ji sami. Chcete-li to provést, opakujte kroky 2-6. Sklenici ingrediencí ale nechte ne na 5 dní, ale na 2 měsíce.

Pokud se po týdnu objeví na povrchu bílý nebo průhledný film, proces fermentace začal. Během následujících sedmi týdnů se v nádobě vyvinou vrstvy světle hnědé kombuchy. V tuto chvíli se houby raději nedotýkejte rukama ani ji nemíchejte, aby se nerozpadla a do sklenice se nedostaly bakterie.

Důležité! «Pokud během procesu fermentace objevíte na povrchu nálevu plíseň, znamená to, že jste v počáteční fázi udělali něco špatně. Je lepší se takové plísně zbavit, abyste neriskovali své zdraví.“

Bingo! Po dvou měsících kombucha vyroste ve sklenici.

Zbylé čajové lístky sceďte. Vyjměte kombuchu ze sklenice, opláchněte ji převařenou vodou pokojové teploty a poté vložte do misky s čistou vodou. Připravte si nové čajové lístky pro houbu – opakujte kroky 3-7. Po 4-5 dnech bude kombucha hotová.

Jak ušetřit jídlo?

Zapojte se do sdílení jídla, vařte se zbytky a buďte opatrníи

číst

<strong>Jak pečovat o Kombuchu</strong>

Kombucha vyžaduje péči a pozornost, jinak zemře.

1. Kombuchu pěstujte a skladujte ve skleněných nádobách, nepoužívejte kovové nádoby ani železná sítka. Kombucha vytváří kyselé prostředí, které vyluhuje chemické prvky, jako je olovo, z kovu a keramiky. A ty pak vstupují do nápoje a našeho těla. Sítko je nahrazeno gázou, kterou lze vyprat a znovu použít.
2. Nádobu udržujte v čistotě a před použitím ji nezapomeňte sterilizovat.
3. Opláchněte kombuchu převařenou vodou alespoň jednou týdně nebo když do sklenice nasypete nové čajové lístky. Nálev by měl být studený nebo pokojové teploty, horká voda kombuchu zabije.
4. Nenechávejte kombuchu na přímém slunci a neuzavírejte ji pevným víčkem – houba potřebuje dýchat.
5. Mějte na paměti, že optimální teplota pro zrání kombuchy je 22-25 stupňů. Při nižších teplotách se fermentace zpomaluje.
6. Při přemisťování kombuchy do nového nálevu dávejte pozor, abyste ji nepřevrhli. Je důležité udržet kombuchu v poloze, ve které se vytvořila. Pokud se houba obrátí, může se na jejím povrchu objevit plíseň.

Co dělat s kombuchou, když potřebujete pryč nebo si chcete od kombuchy odpočinout? Vložte kombuchu do slabého čajového roztoku. Každé dva týdny vyměňte čajové lístky a houbu omyjte. Pro delší skladování kombuchu propláchněte, vložte do skleněné nádoby, zakryjte gázou a dejte do lednice. V chladu houba „usne“ a v teple začnou kvasnice znovu pracovat.

Děkujeme Valentině Nikolaevně a Marině Pavlové za pomoc při přípravě materiálu.

<strong>Dělali jste kombuchu? Podpořte Zemi! Píšeme užitečné materiály a pomáháme tisícům lidí v Rusku naučit se žít bez odpadu.</strong>

Autor

Julia Davydová

Environmentální novinář, mediální koordinátor projektu „Země se dotýká každého“ a postgraduální student Fakulty žurnalistiky Moskevské státní univerzity. M.V. Lomonosov. Psala pro takové publikace jako RBC Trends, Forbes, Esquire (Rules of Life), Yandex Travel a další.

Nejčtenější

PŘEDPLATNÉ. Slibujeme, že budeme posílat e-maily pouze o nejdůležitějších věcech.

Přihlášením k odběru newsletteru předávám Sdružení ochránců přírody své osobní údaje a potvrzuji souhlas s jejich zpracováním.

O nás

• Náš projekt
• Náš tým

• Pokud nás chcete kontaktovat, napište na [email protected] nebo Telegram @earthtouches_chat.
  Volejte ve všední dny od 10 do 18 hodin +7 (903) 125-38-55.

Naše projekty

• Les
• Zvláště chráněné přírodní oblasti
• Zero Waste
• podnebí
• Recyklační mapa

Jednat

uveřejnění

Sociální sítě

Uvítáme kopírování a reprodukci materiálů stránek na sociálních sítích a webových stránkách, ale žádáme vás, abyste dodrželi požadavek na uvedení zdroje. Umístěte prosím přímý aktivní indexovaný hypertextový odkaz na naše publikace.

„ZEMĚ SE DOTÝKÁ KAŽDÉHO“ JE PROJEKT NEZISKOVÉ ORGANIZACE – SDRUŽENÍ PRO OCHRANU ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ „OCHRANA PŘÍRODY“.
Spolek byl zapsán do státního rejstříku právnických osob dne 12 č. 2022.

„Málokdy produkt dosáhne tak závratného skoku v popularitě jako kombucha. Zhruba před patnácti lety o této „exotice“ nikdo ani neslyšel, ale ve vzpomínkách z dětství téměř každého byla kombucha v třílitrové nádobě přikrytá gázou, která stála v kuchyni jejich babičky. Osvěžující, perlivá, lahodná, ale tak staromódní. V dnešní době, kdy byla kombucha prohlášena za „novou superpotravinu“, najdete v každém supermarketu lahve jak v klasické verzi, tak i v lahvích s různými přísadami. Uvádíme ukázky z knihy „Kombucha. Umění skloubit vkus a užitek. Recepty na Kombuchu a nápoje z ní», která obsahuje jak teorii pěstování a péče o houbu, tak originální chuťové kombinace.

<strong>Co je Kombucha</strong>

Navzdory lidovému názvu „kombucha“ má kombucha s houbami velmi málo společného. Z biologického hlediska je vrstvenou kluzkou látkou zoogloea, tedy symbióza kvasinek a bakterií octového kvašení, které přeměňují cukr na oxid uhličitý. Ne nadarmo se kombucha v angličtině nazývá SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Německý biolog Gustav Lindau mu na začátku 20. století dal vědecký název „medusomycete“ a mylně se domníval, že jde o jediný organismus. Ale dnes je dobře známo, že tento produkt je symbiotický a jeho složení se může velmi lišit: dokonce i kvasinky, které jsou v něm jistě obsaženy, mohou být z více než tuctu různých rodů, stejně jako složení bakterií je také velmi rozmanité.

Chemický proces, ke kterému dochází za účasti kombuchy, zahrnuje rozklad sacharózy, její přeměnu na glukózu a fruktózu s etanolem – za to jsou zodpovědné kvasinky. Bakterie kyseliny octové přeměňují tyto látky na kyseliny glukonové a octové a hladina pH kapaliny se přitom snižuje. Výsledkem je mírně sycený nápoj s příjemnou sladkokyselou chutí, lehce nakyslý díky tříslovinám obsaženým v čaji. Mnoho lidí se obává, že kombucha obsahuje etanol, nebo jinými slovy alkohol. Jeho množství je však velmi malé, pouze 0,5 %, a při několikadenním skladování se ještě zmenšuje (pro srovnání: obsah alkoholu v kvasu dosahuje 1,2 %).

Stojí za to připomenout, že kombucha může být víc než jen nápoj. Může být použit pro různé kulinářské účely, jako je přidání do těsta, palačinkového těsta, lívanců nebo dokonce chleba jako kvásek. Pokud trochu snížíte obsah cukru, kombucha může nahradit tradiční kvas v okroshce. Kombucha je skvělým lákem pro rychlé nakládání okurek a rajčat.

<strong>Co lze do kombuchy přidat pro chuť:</strong>

• Ovoce: jablka, hrušky, švestky, hroznové víno, ananas, mučenka, třešně.
• Bobule: maliny, jahody, ostružiny, brusinky, brusinky, rybíz, rakytník.
• Zelenina: rebarbora, okurka.
• Citrus: limetka, citron, grapefruit, pomeranč.
• Byliny: máta, meduňka, šalvěj, bazalka, tymián, fenykl, citronová tráva.
• Květiny: levandule, lipový květ, bezové květy, okvětní lístky růží.
• Koření: vanilka, skořice, zázvor, jalovec, chilli paprička, nové koření, hřebíček, badyán, kardamom.
• Sirupy: javor, narsharab, jakékoli bobule a ovoce.

Dvojité kvašení

Tato technika se používá ve dvou případech: když chcete získat vysoce sycený nápoj nebo hlouběji odhalit chuť přísad. Sekundární fermentace může trvat od 3 do 7 dnů v závislosti na mnoha faktorech – množství cukru v nápoji, požadovaný stupeň sycení, pokojová teplota, typ přísad a tak dále.

Pokud chcete vyrobit dvojitě fermentovanou kombuchu, doporučujeme pořídit si lahve s uzávěrem, který odolá zvýšenému tlaku. Láhve nemůžete uzavřít běžnými zátkami: mohly by explodovat.

<strong>Kombucha s broskvemi, borůvkami a levandulí</strong>

Květy levandule mají jemnou, uklidňující vůni. Navíc mají hojivé antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti a chrání střevní mikroflóru. Levandule zmírňuje bolesti hlavy, normalizuje spánek a uvolňuje.

Podává 4-6

• 2-3 broskve
• 2-3 snítky levandule
• 50–70 g cukru (hnědého)
• ¼ citronu
• 200 ml vody
• 80 g borůvek
• 1–2 snítky máty nebo bazalky (volitelné)
• 800 ml kombuchy

Последователность действий

1. Broskve nakrájejte na tenké plátky nebo malé kousky.
2. Květy levandule zbavte stonků a lehce rozetřete s cukrem, citronovou šťávou a kůrou. Přidejte 200 ml horké vody, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Do láhve nalijte levandulový sirup, přidejte kousky broskve, borůvky a lístky máty nebo bazalky, pokud používáte, a doplňte kombuchou až po ramena. Láhev pevně uzavřete.
4. Nápoj nechte 1 hodin při pokojové teplotě, poté uložte na 2–XNUMX dny do lednice.

<strong>Citrusový koktejl</strong>

Citrusové plody jsou silným zdrojem vitamínů, zejména vitamínu C, které posilují imunitní systém, mají antioxidační vlastnosti, chrání buňky před nepříznivými vlivy a dokonce pomáhají v boji proti předčasnému stárnutí, díky čemuž naše pleť září! V kombinaci s kombuchou se tyto vlastnosti umocní.

Na 2-4 porce

• 300 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• 100 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 100 ml kombuchy
• 2 polévkové lžíce. l. med
• 100 g drceného ledu
• minerální voda
• kůra z ½ citronu k podávání

Последователность действий

1. Vymačkanou šťávu z pomeranče a citronu přecedíme a nalijeme do džbánu.
2. Přidejte kombuchu a med, zamíchejte.
3. Koktejl nalijte do sklenic s ledem, dolijte minerální vodou.
4. Koktejly ozdobte proužky citronové kůry a ihned podávejte.

Čtěte články, sledujte živé přenosy a zapojte se do slosování na našem kanálu Telegram.

Názor redakce se nemusí shodovat s názorem autora. V případě zdravotních problémů to sami nedělejtecheniem, poraďte se s lékařem.

Líbí se vám naše texty? Sledujte nás na sociálních sítích, abyste byli informováni o všech nejnovějších a nejzajímavějších!

Redakční názor nemusí odrážet názory autora. V případě zdravotních problémů neprovádějte samoléčbu, poraďte se se svým lékařem.

Přihlaste se k odběru novinek od redakce