Jak a jak dlouho vařit lišky, dokud nejsou hotové – čtěte dále

V tmavém tmavém lese, na tmavé, tmavé mýtině, pod tmavými, tmavými listy rostly roztomilé světle červené houby zvané lišky. Lidé je hledali, pečlivě sbírali, odnášeli domů a připravovali chutné pokrmy. Od úst k ústům, od dědečka k vnukovi, od matky k dceři se předávala pravidla, která je třeba dodržovat, aby se nepletli s jinými zástupci houbařského světa a aby se vařit ne jakkoli, ale lahodně. Pak nastala industrializace a urbanizace – co takhle jít do lesa na klidný lov. Mnoho receptů z minulosti upadlo v zapomnění, ale my si určitě pamatujeme, jak tyto žluté houby vařit, a řekneme vám to v tomto článku.

O čem si povíme v článku:

Lišky a místa, kde žijí

Lišky, nebo jak se jim někdy říká „kohoutky“, patří po mnoho desetiletí k nejoblíbenějším houbám používaným při vaření. A to z dobrého důvodu: díky své pozitivní barvě vypadají při podávání chutně a působivě, ale hlavně mají nezapomenutelnou, nesrovnatelnou jemnou chuť a vůni. Zároveň obsahují velké množství bílkovin, vitamínů (B, C, D), esenciálních aminokyselin a pro člověka důležitých mikroprvků (železo, zinek, hořčík atd.). Za zmínku stojí také jejich nízký obsah kalorií – pouze asi 20 kcal na 100 g Tělo je dobře vstřebává a nemají prakticky žádné kontraindikace, a proto jsou velmi ceněné a jsou považovány za atraktivní produkt pro zdravou a chutnou stravu. Stejně jako ostatní houby by se však neměly podávat malým dětem a těhotné ženy a starší lidé by je měli používat opatrně.

První sklizeň můžete podle odborníků sklidit začátkem června, po vydatných deštích a bouřkách, ale nejpůsobivější koše nasbíráte od srpna do října včetně. Šťastní jsou obyvatelé oblastí s mírným klimatem a jehličnatými a smíšenými lesy – právě na takových místech se nejčastěji vyskytují „kohouti“. Skvělá zpráva je však i pro ostatní: tyto houby dobře snášejí přepravu, a proto se v sezóně dají sehnat v prodeji téměř všude.

Navzdory tomu, že je zatím vědci nedokázali úplně vypěstovat, můžete to zkusit na své zahradě. Řekněme hned, že úkol není snadný. Faktem je, že tito zástupci houbového světa patří do mykorhizní rodiny, což znamená, že nemohou existovat odděleně od stromů, z jejichž kořenů dostávají vlhkost. Nefungují zde žádné pařezy, piliny ani speciální substráty.

Co můžete dělat s liškami?

Lišky jsou vhodné pro přípravu nejrůznějších pokrmů – chovají se stejně dobře při smažení, vaření i pečení. V nakládané nebo solené podobě je také většina z nás zná z první ruky. A to nejlepší: dodržováním pokynů pro mrazení si je můžete užívat téměř po celý rok!

Po sběru „kohouta“ jej musíte očistit od přichycených listů a větviček a poté jej rychle opláchnout ve studené vodě, abyste se zbavili zeminy a písku – k tomu můžete použít měkkou houbu nebo hadřík. Poté houby osušíme na papírových utěrkách. Ty mimochodem nepotřebují dlouhodobé namáčení – chuť se tím nijak nezlepší, ale jemné aroma lesa se nenávratně ztratí. Čerstvý produkt lze skladovat v chladničce po dobu 2–3 dnů. V takovém případě byste ji měli umýt až těsně před vařením.

A pokud jste nasbírali působivou úrodu „kohohtů“, zkuste z nich trochu usušit. Když jsou suché, dobře se skladují v kuchyňské skříni a nezabírají drahocenné místo v mrazáku (kterého je tak často nedostatek!). Suché houby jsou vynikající náplní do koláčů a kundubů, polévek, ale i dipů a pomazánek.

Kolik minut vařit lišky, dokud nebudou hotové?

Chcete-li vařit lišky, ve většině případů je musíte nejprve uvařit ve vroucí osolené vodě. V budoucnu může být tento vývar použit jako vývar – buď okamžitě, nebo zmrazený pro budoucí použití. Čím více vody na porci hub, tím méně hutný a vydatný bude vývar (později lze pro koncentrovanější chuť převařit) a naopak. Kromě toho při vaření existují základní pravidla:

1. Houby uvaříme v osolené vodě: na 1 litr vody je potřeba 1/2 polévkové lžíce. l. sůl.

2. Houby vkládejte pouze do vroucí vody.

3. Doba vaření se počítá od okamžiku, kdy se voda znovu uvaří, a přímo závisí na tom, co přesně se s nimi stane dál:

• pro následné zmrazení stačí houby povařit 5 minut, poté scedit v cedníku, osušit a umístit do nádob s těsným víkem nebo do speciálních sáčků na zip;

• pro nakládání vařte houby ve vroucí vodě s přidáním malého množství octa po dobu 15 minut;

• před smažením se houby vůbec nevaří nebo se uchovávají ve vroucí vodě doslova 3-5 minut – jinak může být konečný produkt „gumový“.

Jak vařit lišky do polévky

Polévku lze připravit z čerstvých, sušených nebo mražených lišek za použití vývaru (masového nebo zeleninového), smetany nebo vody jako základu.

Čerstvé houby se obvykle lehce opečou na pánvi s trochou oleje. Zde je důležité, aby pustily šťávu, kterou je potřeba mírně odpařit. Pozor, v této fázi byste je neměli solit! Dále je třeba obsah pánve poslat do vroucího vývaru, přidat zeleninu a cereálie, je-li to žádoucí, a vařit, dokud nebude zcela vařené. Velmi chutné se ukáže, když do této polévky přidáte máslo nebo trochu husté smetany, stejně jako jemně nasekanou petržel nebo kopr, suchý česnek a bílý pepř.

Pokud máte suché lišky nebo směs suchých hub (což je ještě lepší), pak je nejprve zalijte studenou vodou a nechte je mírně nasáknout. Poté důkladně opláchněte, abyste odstranili veškerý písek, a nakrájejte na středně velké kousky. Vymačkejte a smažte na rostlinném oleji spolu s cibulí, mrkví a další zeleninou. Do vroucího vývaru přidejte osolený vývar, zalijte houbovou tekutinou a polévku vařte do měkka, pro chuť přidejte čerstvé nebo sušené bylinky.

Pokud máte mražené houby, musíte je nejprve úplně rozmrazit. Jinak ztratí svůj tvar a změní se v nechutnou hmotu. Tyto houby by měly být přidány do polévky asi 10 minut před tím, než jsou hotové, protože jsou již uvařené před zmrazením.

Slavnostní polévka z lišek

Lišková polévka připravená podle našeho receptu může být bezpečně nazývána královskou! Zvláštní sofistikovanost mu dodává smetana, koňak, žampiony smažené se slaninou a samozřejmě servírování – hrnce s poklicí z jedlého těsta.

Vaření: 1 hodiny 45 minut

K přípravě potřebujete:

• kuřecí, houbový nebo zeleninový vývar – 1 l

• listové těsto bez droždí – 300 g

• smetana 33% tuku – 300 ml

• bílé víno – 200 ml

• řapíkatý celer – 2 ks.

• koňak nebo brandy – 60 ml

• plátek slaniny – 1 ks.

• česnek – 2 stroužky

• mletý bílý pepř

1. Lišky očistěte od lesních odpadků, rychle je omyjte pod tekoucí vodou a nasekejte nahrubo. Cibuli a celer nakrájíme na malé kostičky, česnek protlačíme lisem. Slaninu nakrájíme na nudličky.

2. Přidejte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. olivový olej a dobře zahřejte. Přidejte slaninu, vařte 1 minutu, poté přidejte cibuli, celer a česnek a vařte do změknutí, asi 5 minut. Přidejte houby a vařte za častého míchání, dokud se tekutina neodpaří, 15 až 20 minut.

3. Do pánve nalijte koňak, zamíchejte a špachtlí seškrábněte ze dna zhnědlou šťávu. Zalijte vínem, přiveďte k varu, 2 minuty povařte. Přidejte vývar a vařte 20 minut.

4. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte polévku na hladkou kaši. Přidejte smetanu, sůl a bílý pepř. Nalijte polévku do 6 zapékacích hrnců.

5. Troubu předehřejte na 175°C. Listové těsto předem rozmrazte na horní polici chladničky (nikdy v blízkosti radiátoru!). Těsto rozválíme a vykrájíme 6 koleček. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Zakryjte hrnce těstem a pevně uzavřete.

6. Víčka potřeme rozšlehaným vejcem. Hrnce pečte 15–20 minut, dokud těsto dobře nezhnědne.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku připravujete pro děti, nahraďte alkohol silným zeleninovým vývarem.

Jak vypočítat velikost čepic? Změřte průměr hrnce a přidejte 2-3 cm.

Musím lišky před smažením uvařit?

Smažení je možná nejoblíbenější způsob vaření lišek. K tomu jsou nakrájeny na ne příliš malé kousky (můžete je roztrhat rukama) a vařeny na pánvi se zeleninou nebo máslem dozlatova. Můžete přidat i cibuli, česnek, majoránku, snítku tymiánu nebo jalovce – chuť pokrmu tak bude objemnější a komplexnější.

Zda vařit houby před smažením nebo ne, je otázka, na kterou neexistuje jednoznačná odpověď. Mnoho lidí si myslí, že to není nutné, zatímco jiní jsou si naopak jisti, že předvařené a poté smažené houby jsou křehčí. Je logické předpokládat, že budete muset vyzkoušet obě metody a sami se rozhodnout, která se vám líbí více. V každém případě to budou úspěšné experimenty a neuděláte chybu – smažené „kohouty“ jsou neuvěřitelně chutné! Podávejte je samotné nebo jako přílohu k hovězímu steaku, vepřovému řízku nebo grilované drůbeži. Hodí se také k zeleným fazolkám, baby karotce a bramborám v jakékoli podobě.

Smažené lišky s bramborem a sázeným vejcem

Houby s bramborem jsou klasikou, kterou miluje každý, nebo skoro každý. Zveme vás, abyste si klasiku „přečetli“ v novém pojetí a přidali pošírované vejce, které nejen udělá servírování skutečně restaurační, ale dodá smaženým liškám výraznější a jemnější chuť.

Vaření: 1 hodiny

K přípravě potřebujete:

• středně velké nové brambory – 1 kg

• kuřecí játra – 400 g

• koriandr – 2-3 snítky

• rostlinný olej na smažení

• čerstvě mletý černý pepř

• zelená cibule – volitelné

1. Brambory nakrájejte na tenké plátky a smažte v zahřátém rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.

2. Lišky očistěte od lesních nečistot, rychle je opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Houby nakrájejte na malé kousky (můžete je natrhat rukama). Cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Játra obalíme v mouce.

3. V jiné pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova. Přidejte játra a lišky a vařte do měkka, 10–13 minut.

4. K houbám a játrům na pánvi přidejte osmažené brambory, osolte, opepřete a posypte nasekaným koriandrem.

5. Kousek potravinářské fólie namažte rostlinným olejem, rozklepněte vejce, okraje svažte a vařte ve vroucí vodě 2–4 minuty.

5. Brambory s houbami a játry položte na talíře, navrch přidejte sázené vejce a podle potřeby posypte zelenou cibulkou. Sloužit.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Místo jater můžete do tohoto jídla přidat kuřecí řízek, bude to stejně chutné!

Pokud máte malá kuřecí játra, přidejte je do pánve o 5 minut později, aby se nestihla převařit.

Zmrazování lišek pro budoucí použití

Před zmrazením musí být lišky vařeny a existuje několik důvodů:

1. Neupravené, syrové lišky chutnají po rozmrazení znatelně hořce.

2. Střední a velké houby se mohou během procesu zmrazování a rozmrazování pomačkat, zlomit a dokonce se rozpadat.

Předvaření pomáhá vyhnout se těmto nežádoucím účinkům. Při vaření se navíc zmenšují a zabírají tedy v mrazáku méně místa.

Před zmrazením houby povaříme 3–4 minuty ve vroucí osolené vodě. Sůl vody by měl být extrémně mírný – pamatujte, že v budoucnu budete přidávat houby vařené v ní do jídel, která také vyžadují sůl, a v důsledku toho bude obtížné vyhnout se nadměrné slanosti.

Existují také zastánci mrazení hub syrové – říkají, že v tomto případě mají méně vodovou chuť a jsou pohodlnější na vaření. No, opět můžete experimentovat a vyzkoušet obě možnosti a rozhodnout se, která se vám líbí lépe. Nezapomeňte, že syrové houby musí být před zmrazením pečlivě roztříděny a odstraněny lesní zbytky a písek. A ještě jeden důležitý bod – nedovolte opětovné zmrazení! Za prvé, takový výrobek zcela ztratí svůj tvar, změní se na hmotu nepochopitelné konzistence, a za druhé to může být zdraví nebezpečné. Vyplatí se tedy riskovat?

Co tedy vařit z mražených lišek? No, za prvé, náplň do koláčů, koláčů a kastrolů. Chcete-li to provést, nezapomeňte je předem rozmrazit, vytlačit přebytečnou vlhkost a smažit na pánvi s malým množstvím oleje. Poté kombinujte s cibulí, česnekem, mrkví, vařenou pohankou, kroupy nebo jáhly. Osolíme, trochu opepříme, přidáme bylinky, zamícháme – náplň je hotová!

V restauracích často najdete zajímavý předkrm – bruschetta se smaženými liškami. Ani zde není nic složitého – rozmražené houby orestujte a přendejte na papírové utěrky. Kousky ciabatty osušíme, potřeme česnekem, potřeme trochou olivového oleje. Nahoru položte cibuli a osmažené houby. Pokapeme balzamikovým octem a podáváme. Pokud je to žádoucí, můžete použít bobulovou omáčku, salát, čerstvá rajčata – vše závisí na vašich preferencích chuti.

Rozmražené a osmažené houby můžeme na pár minut ohřát v husté smetaně, přidat italské bylinky a podávat s libovolnými těstovinami – ať už jsou to špagety nebo farfalle. Navrch posypeme nastrouhaným parmazánem a ozdobíme lístkem čerstvé bazalky. Nebo ji použijte jako polevu na pizzu.

Přidávají se také do zeleninového kaviáru. Orestujeme nadrobno nakrájenou zeleninu, přidáme houby, sůl, pepř, trochu octa a koření podle chuti. Vzniklou hmotu můžeme podávat s tyčinkami nebo toustem.

A samozřejmě „kohouti“ jsou skvělým doplňkem rizota. Suché cereálie jednoduše orestujte na olivovém oleji nebo másle, zalijte naběračkou vařícího vývaru a neustále míchejte, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Postupně přiléváme vývar, dokud není rýže krémová, uprostřed stále pevná. Přidáme najemno nastrouhaný tvrdý sýr, přidáme osmažené žampiony, koření a bylinky – pokrm je připraven k podávání. Podobně se připravuje i greciotto a perlotto.

Vše o liškách: jak je vařit, s čím je vařit a další Foto: Shutterstock/FOTODOM

Lišky jsou přirozeným zdrojem draslíku, zinku, vitamínů A, B, C a dalších prospěšných látek. Mají antibakteriální a antioxidační vlastnosti, zlepšují stav jater a sliznic. A přitom mají pouze 19 kcal na 100 g. Prozradíme vám, jak a kolik lišky vařit, a podělíme se s vámi o pár kulinářských tipů.

Co vařit s liškami

Natrhali jste si nebo koupili lišky, ale nevíte, co s nimi? Žádný problém: lišky jsou ideálním doplňkem mnoha pokrmů. Hodí se k:

• domácí přípravky (například houbový kaviár);
• polévky;
• smažené přílohy (obzvláště dobré jsou lišky s bramborami);
• pizza;
• náplně do plněné zeleniny;
• saláty.

Takže lišky se rozhodně k čemu hodí. A dají se také zmrazit, čímž se uchovají na zimu.

Kolik vařit lišky

Doba vaření lišek závisí na tom, jak houby chcete později použít. Takže lišky uvařte:

• 15–20 minut – na polévku;
• 20–25 minut – před marinováním;
• 15–20 minut před zmrazením.

Musím lišky před smažením uvařit?

Zvláštní pozornost si zaslouží otázka vaření lišek před smažením. Názory kuchařů se na tuto záležitost liší. Většina se domnívá, že lišky nevyžadují předvaření. Stačí nakrájet houby, dát je na pánev bez oleje a vařit 10-15 minut, dokud se tekutina neodpaří. Poté je třeba je dát na pánev s olivovým olejem a smaženou cibulí a vařit 10 minut.

Někdy se však lišky před smažením vaří. Předpokládá se, že tímto způsobem jsou houby křehčí. V tomto případě stačí je 2–3 minuty vařit v malém množství oleje. Houby by měly získat zlatavý odstín.

Lišky Foto: Shutterstock/FOTODOM

Jak vařit lišky

Nyní se přesuneme přímo k vaření lišek. Před vařením je nutné houby třídit a omýt.

Dále přiveďte k varu osolenou vodu (přidejte sůl v poměru 1/2 lžíce na 1 l). Vložte houby do vroucí vody.

Po opětovném varu vařte 15–25 minut. Během procesu odstraňujte pěnu, která se tvoří, děrovanou lžící.

Jak zmrazit lišky na zimu

Chcete-li si na zimu udělat zásoby lišek, stačí je zmrazit. Čerstvé houby ale nedávejte do mrazáku: po rozmrazení velmi zhořknou. Lišky vařte 15–20 minut, nechte je uschnout a teprve poté je rozdělte do nádob. Poté je dejte do mrazáku.

Potřebuji lišky namáčet?

Lišky mívají často hořkou chuť. Abyste se jí zbavili, musíte houby předem namočit. Stačí je vložit do studené vody a nechat 10 minut louhovat.

Mimochodem, lišky se někdy namáčejí v mléce. Předpokládá se, že díky tomu jsou houby obzvláště křehké. Stačí dát sušené nebo mražené lišky do teplého mléka a nechat 2-3 hodiny louhovat.

Nyní víte, jak a jak dlouho vařit lišky a jaké chyby by se neměly dělat, aby se nezkazila chuť hub.

Přečtěte si také

Sdílejte novinky
NOVINKY
Nejoblíbenější

Vietnamská válka: Data, události, výsledky a válečné zločiny

Od 4 měsíců do 10 let: jak dlouho lidé slouží v armádě v různých zemích v roce 2025

Teroristický útok z 11. září 2001: časová osa událostí, následků a obětí

• Můžete ji zasadit hned teď! Mrazuvzdorná a nenáročná – zázračná trvalka
• Objevilo se první video z místa tragédie, při které blesk zabil tři lidi.
• Ukrajinské ozbrojené síly očekávají vzpouru a „vzdušný Armageddon“: zprávy SVO z rána 16. července

Jakékoli použití materiálů je povoleno pouze v souladu s pravidly pro přetisk a s hypertextovým odkazem na NEWS.ru. Zprávy, analýzy, prognózy a další materiály prezentované na těchto stránkách nejsou nabídkou ani doporučením k nákupu nebo prodeji jakýchkoli aktiv.

Všechna práva vyhrazena © ANO „Informační a analytické centrum“ MediaNews“, 2022. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků: El č. FS77-71576 ze dne 13.11.2017. 18. XNUMX vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky. XNUMX+, dětem zakázáno.
Adresa: 117105, Moskva, Novodanilovskaja nábř. 6, budova 1, 5. patro, Zakladatel: ANO “MEDIANUS”. Telefon: +7 (499) 110-01-02 E-mail: [email protected]
Šéfredaktorka: Saburova Olga Nikolaevna

Používáním webových stránek news.ru souhlasíte s používáním souborů cookie způsobem popsaným v Zásadách zpracování osobních údajů.