Granátová omáčka z Turecka (Nar ekşisi) – co to je, jak používat, recepty na vaření 2025

Omáčka na bázi šťávy z granátového jablka je jednou z nepostradatelných omáček středomořské kuchyně. V Turecku najdete lahve na prodej v obchodech a na potravinářských trzích s nápisem „Nar ekşisi“ nebo „Nar ekşili sos“ – to je omáčka z granátového jablka.

Nar ekşisi má dlouhou historii – tak dlouhou, že se ukázalo, že tato omáčka byla používána v kuchyni sultánského paláce Topkapi v Istanbulu. Naučíme se recept na jeho přípravu a pokrmy, kam je vhodné ho přidávat.

Co je to granátové jablko?

Granátové jablko jako ovoce může mít kyselou a sladkou chuť. Bez ohledu na chuť obsahuje granátové jablko velké množství vitamínů. Toto ovoce je ideální pro léčbu mnoha nemocí. Konzumují se semínka, kůra a samozřejmě šťáva. Granátové jablko chrání tělo před nemocemi a posiluje imunitní systém. Granátové jablko obsahuje hodně vitamínu C, železa a draslíku. Granátové jablko je zmíněno ve Svatém Koránu. Stačí zkonzumovat jedno granátové jablko denně.

Co je to omáčka z granátového jablka?

Omáčka se vyrábí odpařováním šťávy z granátového jablka s různým kořením. Jako zahušťovadlo se používá škrob. Jak využít tureckou omáčku z granátového jablka v kuchyni? Především si pamatujte, že přísně vzato to není základní potravina. Jedná se o pomocný produkt z kategorie omáček. Je známo, že je poněkud podobný balzamikovému octu. V Turecku je však mnohem rozšířenější omáčka z granátového jablka. Nar ekşisi má pikantní chuť. Kromě toho, že je pikantní, zanechává v ústech sladkou pachuť díky obsahu cukru. Tato „omáčka“ snadno zmrzne a stane se žvýkací, zvláště když je skladována v chladničce. Má tmavě hnědou barvu, blízkou černé, i když při plnění do lahví získává tmavě karamelovou barvu. Nar ekşisi nemá přehnaný ani štiplavý zápach.

Jaké jsou výhody omáčky z granátového jablka?

Hlavní výhoda Nar ekşisi samozřejmě spočívá v jeho chuti. Zároveň se při vaření přenášejí vitamíny a minerály z granátového jablka do tekutého koření. Zastavují krvácení dásní. Nar ekşisi pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, a proto je vhodný pro diabetiky a pacienty s vysokým krevním tlakem. Zlepšuje vzhled pokožky. Poskytuje tělu odolnost proti chřipkovým infekcím a odstraňuje toxiny z těla. Zmírňuje únavu. Posiluje imunitní systém. Pomáhá eliminovat chrapot hlasu.

Jaké jsou vedlejší účinky omáčky z granátového jablka?

Pokud jej zneužíváte, můžete se setkat s problémy, jako je pálení žáhy a nízký krevní tlak. Vzhledem k tomu, že obsah cukru v Nar ekşisi je významný, je nejlepší jej konzumovat opatrně a s mírou. Do salátu bude stačit přidat jen jednu lžičku turecké omáčky z granátového jablka!

Kolik stojí omáčka z granátového jablka?

Mnoho turistů si na dovolené kupuje láhev omáčky z granátového jablka jako suvenýr. Obchody prodávají různé značky tohoto produktu. Na druhou stranu cena (náklady) velmi kolísá.

V roce 2022 je v Turecku v maloobchodní prodejně řetězce Migros cena omáčky z granátového jablka Nar Ekşisi v láhvi 250 ml 26-30 ₺ (turecké liry). Cena omáčky z granátového jablka na bázi koncentrátu nebo Nar ekşili Sos v láhvi 250 ml je 8-19 ₺. Je zcela zřejmé, že organická omáčka z granátového jablka Organik Nar Ekşisi stojí o něco více – od 30 do neslušných 80₺. Jak vidíte, cena „přírodní“ omáčky z granátového jablka v roce 2022 od některých výrobců dokonce převyšuje cenu láhve tureckého organického olivového oleje. To je způsobeno vysokou spotřebou plodů granátového jablka při přípravě této omáčky!

Nar ekşisi (nebo jeho varianty) můžete běžně koupit v Turecku v obchodech s potravinami. Například v oblíbené turistické oblasti Fethiye v obchodě Migros. Spořivé hospodyňky a turisté ho však kupují na potravinových trzích. Například ve stejném letovisku Fethiye na takzvaném trhu v úterý v centru města. Náklady na Nar ekşisi se v tomto případě výrazně sníží. V tomto případě však bude produkt zabalen v plastové láhvi a nelze jej přepravovat v kufru – Nar ekşisi rozlité na vašich nositelných látkách nemůžete vyprat ani se „sedmi prášky“.

Jemnosti výběru Nar ekşisi

Při nákupu je třeba věnovat pozornost procentuálnímu složení šťávy z granátového jablka, nejčastěji je to 20-30%. Pozornost si zaslouží pouze ty omáčky, které obsahují alespoň 50 % šťávy z granátového jablka. Na závěr ještě jedna užitečná informace. Pokud je na etiketě uvedeno Nar Ekşisi, znamená to, že omáčka bude chutnat kysele, tzn. procento cukru, které do něj bylo přidáno během vaření, je o něco menší než normálně. Nyní si připomeňme značku Glikozsuz Nar Ekşili. Zde je plnohodnotné „koření“, při kterém se zvýší obsah fruktózy nebo glukózového sirupu. Jinými slovy, chutná sladší než ta bazová.

K zahuštění omáčky se často přidává škrob. Není na tom nic špatného – výrobce nechce výsledný produkt zahušťovat přidáním cukru, který výrazně mění výchozí chuť granátového jablka. Recept na pravou tureckou omáčku z granátového jablka také neobsahuje přísady, jako je sůl, citron, různá koření a koření.

Všimněte si, že v Azeibarjanu se omáčka z granátového jablka prodává pod názvem „Narsharab“. Vyrábí se podle úplně jiné receptury. Kromě šťávy z granátového jablka obsahuje omáčka citronovou šťávu, cukr, červený a černý pepř, bazalku, koriandr, skořici a dokonce i bobkový list.

Jaký je rozdíl mezi Nar ekşisi a Nar ekşili sos?

Pouze pozorní budou věnovat pozornost rozdílu v názvech omáčky z granátového jablka na regálech tureckých obchodů. Ale věřte mi, je to velmi významné. Na rozdíl od Nar ekşisi je druhá značka nebo Nar ekşili sos vyrobena z koncentrátu šťávy z granátového jablka (5 až 30 %), čištěné vody a přídavku glukózového sirupu, regulátoru kyselosti, barviva E150 (červenohnědý karamel) a konzervantu.

Na území Ruské federace je použití barviva E150 jako potravinářské přídatné látky stále povoleno, avšak za předpokladu přísného dodržování určitých norem. Každý ví, že E150 může způsobit rakovinu. V Turecku připravilo příslušné ministerstvo v roce 2021 návrh usnesení o změně tureckého potravinového kodexu. V souladu s projektem bude zakázáno přidávat do omáčky z granátového jablka koncentrát šťávy z granátového jablka a jakékoli další přísady. Omáčky, které nejsou kyselé Nar ekşisi z granátového jablka, ale jsou stále vyráběny pod názvy jako Nar ekşili sos, budou postaveny mimo zákon!

Omáčku z granátového jablka zatím doporučujeme v Turecku kupovat pouze s názvem Nar ekşisi!

Jeden z receptů na přípravu omáčky z granátového jablka

Myslíme tím, že na výrobu 5 ml omáčky budete potřebovat minimálně 350 kg granátových jablek. Granátové jablko očistíme, zvýrazníme plody. Vložíme je do plátna a šťávu vymačkáme do hrnce, který postavíme na mírný oheň. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu. Za pomalého a stálého míchání přidejte cukr (200 gramů). Přiveďte dvakrát k varu. Koření vložíme do malého gázového sáčku, který vložíme do vroucí šťávy asi 10-15 minut před posledním varem. Omáčku necháme ztuhnout. Toto je jeden z desítek různých receptů na domácí přípravu turecké omáčky z granátového jablka. Každá rodina má několik receptů – pro použití do 2-3 dnů nebo pro dlouhodobé skladování.

Nejlepší jídla, která odhalují chuť omáčky z granátového jablka

Přímá konzumace šťávy z tureckého granátového jablka není možná pro její kyselou povahu. Používá se jako koření do salátů, syrových masových kuliček a nádivek. Pojďme se v rychlosti podívat na sedm nejlepších jídel, která se bez omáčky z granátového jablka v Turecku neobejdou. Nemusíte znát recepty, najdete je v moderním online úložišti znalostí – internetu.

1. Kysyr
Malý bulgur, rajčatový protlak, cibule, všemožná zelenina v kombinaci s nadrobno nakrájenou nakládanou okurkou, citronem, kořením a samozřejmě omáčkou z granátového jablka.

2. Syrová masová koule (Çiğ Köfte)
Sanliurfa je město pěti proroků. Toto je rodiště Chig kefte. Vejce, česnek a syrové maso. Fotografie ukazuje „stále je příliš málo chuti“, takže musíte přidat tureckou omáčku z granátového jablka!

3. Gavurdağı Salatası
Tento salát je vyroben z jemně nasekaných surovin: rajčata, petržel, vlašské ořechy, citron, cibule a různé koření. Bez omáčky z granátového jablka nemyslitelné. Recept je dostupný na tomto odkazu.

5. Babagannuş
Vnitřek 4 lilků prolisujte a grilujte. Dostatečně osolte, přidejte česnek, omáčku z granátového jablka a jednu sklenici jogurtu. Dále promícháme a přidáme tahini a olivový olej. Používá se společně s pita chlebem a čerstvou zeleninou.

6. Muhammara
Ve východní zemi se často setkáváte s palestinskou a libanonskou kuchyní. Toto občerstvení je obzvláště oblíbené na stolech v Antakyi. Sezónní rajčata, olivový olej, sůl, česnek, chléb, semínka koriandru, černý pepř, bazalka, vlašské ořechy a turecká omáčka z granátového jablka – perfektní kombinace!

7. Čočkové karbanátky (Mercimek Köftesi)
Jde o kombinaci bulguru, čočky, cibule, petrželky, trochy koření, soli a vody. Chybí už jen trocha citronové šťávy a omáčky z granátového jablka. Zdá se, že toto jídlo přenese místní zpět do dětství! A zvláště milují vegetariáni!

Turecká tradiční kyselá omáčka z granátového jablka, jejíž použití pokrývá širokou škálu kulinářských oblastí, se hojně používá jako přísada do vařeného masa, ryb, mořských plodů, rýže nebo se používá jako součást vícesložkových marinád a zálivek na saláty.

Přidejte 7 500.00 ₽ do košíku a získejte dopravu zdarma!

Turecká tradiční kyselá omáčka z granátového jablka, jejíž použití pokrývá širokou škálu kulinářských oblastí, se hojně používá jako přísada do vařeného masa, ryb, mořských plodů, rýže nebo se používá jako součást vícesložkových marinád a zálivek na saláty.

Hmotnost	0.34 kg

Doprava a platba

• Moskva (v rámci moskevského okruhu) — z 699 rublů.
• Při objednávce nad 7 500 rublů. (hmotnost objednávky ne více než 10 kg) — ZDARMA
• Mimo moskevský okruh — sjednáno individuálně.

• Moskva, stanice metra Avtozavodskaya,
  Velozavodskaya st. 13/1 (Velozavodsky Market)
• m. Bagrationovská. Moskva, sv. Barclay, vl.10. Obchodní centrum „Tasty Seasons“, pavilon P6 (2. patro)
• Moskva, stanice metra Kyjev, Evropské obchodní centrum, náměstí Kyjevský vokzal, 2. zóna, patro 0, u vchodu do obchodního domu Perekrestok
• Moskva, stanice metra Teplý stan, Kalužská dálnice 22. km, vjezd 11, 1. patro, linka 12, pav 12-061
• m. Salaryevo, m. Teplý Stan. Moskva, 22. kilometr dálnice Kaluga, budova 10. OPRC “Foodcity”, 15. vchod, 2. patro, 25. řádek, pavilon 025-037

Doručení přepravní společností:

• Velkoobchodní objednávky ve výši 35 000 rublů. (se 100% platbou) – doručení v rámci Moskvy ZDARMA.
• Velkoobchodní objednávky ve výši 35 000 rublů. (se 100% platbou) – po celém Rusku, zasláno na výběr TC “Business Lines”, “PEC” a další. Poštovné hradí kupující.
• Objednávky do 20 kg — lze zaslat TC SDEK, po předchozí dohodě s kupujícím (dostupnost zboží, adresa apod.). Poštovné hradí příjemce.

Platba

• platba v hotovosti kurýrovi;
• Bezhotovostní platba na bankovní účet;
• Online platba na webu (UMoney);

Související produkty

Harissa (pálivá chilli omáčka) z Tuniska, „La Flame“, Acı Biber Sosu, 70 g,

Harisa (arabsky: هَرِيسَة‎ harissa), také harissa, je pálivá, červená pastovitá omáčka vyrobená z chilli papriček.

Přírodní pasta z granátového jablka (hustota 75 %), „Foodex“ Přírodní pasta z granátového jablka, 280 g. Írán, FPP-280

Granátová jablka jsou velmi chutné a zdravé ovoce, obsahují velké množství vitamínů a cenných minerálních sloučenin. Jejich léčivé vlastnosti jsou známé.

Čokoládová poleva na nápoje a dezerty, „Vizyon“, Čokoládová poleva, 1000 g, Turecko VTSC-1000

Čokoládová poleva na nápoje a dezerty, 1000 g, v praktické plastové lahvi s dávkovačem od turecké společnosti “Vizyon”. Čokoláda.

Citronová omáčka, “Cansa”, Limon Sosu, 330 ml. (2 ks), Türkiye, LSC-3302

180.00 ₽ Původní cena byla 180.00 ₽. Aktuální cena: 160.00 ₽.

Citronová šťáva (omáčka) Cansa 330 ml. Láhev s praktickým dávkovačem. Citronová šťáva se přidává do různých salátů z čerstvé zeleniny, masa, ryb, polévek a dokonce i do dezertů, stejně jako do jakýchkoli teplých i studených nápojů. Nahrazuje skutečný citron v jeho nepřítomnosti. Splňuje turecký potravinový kód.

Přírodní hroznový ocet, “Cansa”, Üzüm Sirkesi, 1000 ml.

Hroznový ocet se používá jako chutné koření, zálivka na saláty, přísada do různých pokrmů, omáček a marinád. Kromě toho,

Jablečný ocet, přírodní, filtrovaný, „Cansa“, Elma Sirkesi, 500 ml, Türkiye

Jablečný ocet z Cansa Elma sirkesi je unikátní produkt získaný fermentací a kvašením zralých jablek.

Citronová omáčka, “Cansa”, Limon Sosu, 1000 ml., Türkiye, LSC-1000

230.00 ₽ Původní cena byla 230.00 ₽. Aktuální cena: 190.00 ₽.

Citronová šťáva (omáčka) Cansa 330 ml. Láhev s praktickým dávkovačem. Citronová šťáva se přidává do různých salátů z čerstvé zeleniny, masa, ryb, polévek a dokonce i do dezertů, stejně jako do jakýchkoli teplých i studených nápojů. Nahrazuje skutečný citron v jeho nepřítomnosti. Splňuje turecký potravinový kód.

populární

Kadayif/Kataifi základ pro orientální sladkosti, “Gazioglucler”, Fincan Kadayif, 500gr., Türkiye, KG-8413

Tento dezert je v mnoha zemích známý pod různými názvy: tel kadayif, kataife, knafe, kunufe atd. O jeho názvu se vedou rozsáhlé kontroverze.

Velké nudle ve formě rýže (těstoviny Arpa Sehriye/Orzo), „Grand Bazaar by Naturel“, Arpa sehriye/Orzo, 1000 g, Türkiye

Arpa Sehriye vermicelli, lidově známé jako makarónová rýže, se vyrábějí z tvrdé pšenice.

Minerální voda sycená oxidem uhličitým (klasická), “Beypazari”, Dogal maden suyu, 6 ks. 200 ml každý, Türkiye, Beypazarsade

510.00 ₽ Původní cena byla 510.00 ₽. Aktuální cena: 480.00 ₽.

Přirozeně perlivá minerální voda od přední značky “Beypazari” (“Beypazari”) se získává z přírodních pramenů poblíž Ankary od roku 1957. Má certifikát kvality OHSAS 18001:2007.

Minerální voda sycená oxidem uhličitým (klasická), „Kizilay“, Dogal Maden Suyu, 6 ks. 200 ml, Türkiye, TR-00362

510.00 ₽ Původní cena byla 510.00 ₽. Aktuální cena: 480.00 ₽.

Přírodní minerální voda od slavné turecké společnosti „Kizilay“ je jedním z nejkonzumovanějších produktů v Turecku v kategorii minerálních léčivých a stolních vod.

Mletá káva “Kurukahveci Mehmet Efendi”, Türk Kahvesi, 100g, Türkiye, KMFK-1100

250.00 ₽ Původní cena byla 250.00 ₽. Aktuální cena: 220.00 ₽.

„Kurukahveci Mehmet Efendi“ je v Turecku jedničkou mezi mletou kávou. Díky své bezkonkurenční kvalitě a jedinečným chuťovým vlastnostem je doporučována k povinnému ochutnání každému turistovi, který zemi navštíví.

Bylinný čaj „Ada“ (sušená šalvěj), „Aspresso“ Adacayi, 50g, Türkiye

180.00 ₽ Původní cena byla 180.00 ₽. Aktuální cena: 150.00 ₽.

Turecký bylinný fyto čaj Ada (sušená šalvěj) 50g. v papírovém sáčku od turecké značky Aspresso. Türkiye je jedním z předních

Shalgam zeleninový nápoj bez cukru, “Cansa”, Şalgam Tatlı, Şekersiz, 300ml, Türkiye, SCT-300

Šalgam (turecky: şalgam suyu), což se překládá jako „šťáva z tuřínu“, je tmavě červený nápoj z jihovýchodního Turecka (Adana, Mersin a Hatay).

Tvarohový sýr Labneh, “Pınar” Labne, 400 gr., Türkiye, TR-00629

Pınar Labneh je velmi měkký tvaroh a zdravá alternativa k běžným smetanovým sýrům. Má krémovou konzistenci. Chuť je poměrně neutrální a trochu slaná. Sýr se skvěle hodí na výrobu sendvičů – natřete ho na křupavý krajíc chleba, přidejte pár plátků rajčat a vychutnejte si chuť. Použijte ho k přípravě dezertů – tiramisu, tvarohových koláčů atd. Sýr je lehký a má nízký obsah kalorií, takže se s chutí konzumuje i v rámci dietní výživy.

Shalgam zeleninový nápoj (kořeněný), bez cukru, “Cansa”, Şalgam Acılı, Şekersiz, 300 ml, Türkiye, SCA-300

Šalgam (turecky: şalgam suyu), což se překládá jako „šťáva z tuřínu“, je tmavě červený nápoj z jihovýchodního Turecka (Adana, Mersin a Hatay).

Labneh tvarohový sýr 60% “Pınar” Labne, 180 gr., Türkiye, TR-00628

390.00 ₽ Původní cena byla 390.00 ₽. Aktuální cena: 350.00 ₽.

Pınar Labneh je velmi měkký tvaroh a zdravá alternativa k běžným smetanovým sýrům. Má krémovou konzistenci. Chuť je poměrně neutrální a trochu slaná. Sýr se skvěle hodí na výrobu sendvičů – natřete ho na křupavý krajíc chleba, přidejte pár plátků rajčat a vychutnejte si chuť. Použijte ho k přípravě dezertů – tiramisu, tvarohových koláčů atd. Sýr je lehký a má nízký obsah kalorií, takže se s chutí konzumuje i v rámci dietní výživy.

Česnek nakládaný s karamelem v íránském stylu, „Balba“, Nakládaný česnek s karamelem, 670 g, Írán, BPGWC-670

470.00 ₽ Původní cena byla 470.00 ₽. Aktuální cena: 375.00 ₽.

Nakládaný česnek zpestří téměř každou kuchyni a je skvělým doplňkem sendvičů, studených pokrmů, salátů, omáček, pizzy a masa.