Ervené zelí a bílé zelí, jaký je rozdíl | Užitečné rostliny

Obě odrůdy zelí patří mezi nejzdravější zeleninu na planetě. Mají jinou barvu hlavy a dokonce i sazenice již mají jasné znaky odrůdy. Jaký je ale ještě rozdíl mezi červeným zelím a bílým zelím, tak je v obsahu minerálních látek a vitamínů.

Je červené zelí zdravější než bílé?

Červené zelí chutná jako bílé zelí, a přesto jde o dvě různé odrůdy. A nejde jen o barvu. Červené zelí je o něco menší, pevnější, chuťově štiplavější, ale to rozhodně nejsou ty nejdůležitější rozdíly. Obě hlavy se liší především tím, co se skrývá uvnitř.

Červené zelí je bohatým zdrojem vitamínu C. Již 100 g listů červeného zelí obsahuje 57 mg vitamínu C, což je 95 % doporučené denní dávky. Stejné množství bílého zelí je 36,6 mg a 61 % potřebného denního množství.

Červené zelí vs bílé zelí: co je lepší?

Podívejme se, co odlišuje tyto dvě odrůdy zelí. Obě zeleniny mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a cenné sloučeniny bojující proti rakovině. A přesto v mnoha ohledech vítězí pro své vlastnosti červené zelí.

Antokyany, 1:0 ve prospěch červeného zelí

Z hlediska antioxidantů jednoznačně vítězí červené zelí. V oblasti zdravé výživy si vysloužilo nezpochybnitelné místo a těchto látek může obsahovat až 8x více než bílé zelí.

Červené zelí obsahuje mimo jiné cenné antokyany, které v bílém zelí nenajdete. Odtud fialová barva hlávky.(Stejné pigmenty jsou v červené řepě, borůvkách nebo aronie).

Antokyany však nejsou pouze přírodní rostlinná barviva. Tyto sloučeniny jsou polyfenoly, velmi silné antioxidanty, které zabraňují oxidačnímu stresu (poškození buněk oxidací) a mohou blokovat vývoj rakovinných buněk.

Červené zelí má tedy nepopiratelné zdravotní výhody. Je zdrojem polyfenolů, barviv, kterým rostlina vděčí nejen za barvu, ale i protirakovinné vlastnosti. To však nejsou všechny přednosti hlávky zelí s tmavě červenými listy.

Až 10x vyšší koncentrace vitaminu A

Věděli jste, že červené zelí obsahuje 10x více vitamínu A než bílé zelí? 100 g červeného zelí obsahuje 1116 IU vitamínu A (22 % denní potřeby), zatímco stejné množství bílého zelí má pouze 98 IU.

Vitamin A je nezbytný pro normální vidění. Zejména pomáhá předcházet makulární degeneraci, místě největší zrakové ostrosti na sítnici. Je všeobecně známo, že je důležitý i pro zdraví pokožky. Je nezbytným vitamínem pro posílení kostí, udržení dobrého stavu zubů a sliznic. Vitamin A jako silný antioxidant také posiluje imunitu a chrání naše tělo před nemocemi.

Měli bychom se obrátit na přírodní zdroje tohoto vitamínu, protože jsou lépe stravitelné a na rozdíl od doplňků bude předávkování obtížnější. Takže to je další bod ve prospěch červeného zelí.

Červené zelí je rozhodně bohaté na vitamín C

Z hlediska přítomnosti vitamínu C má červené zelí na rozdíl od bílého také výhodu. Malé množství listů této odrůdy stačí ke splnění denní potřeby tohoto mimořádně důležitého vitamínu pro silnou imunitu.

100 g červeného zelí je 57 mg vitamínu C, což je 95 % doporučené denní dávky. Stejné množství bílého zelí obsahuje 36,6 mg a 61 % denní dávky. Červené zelí je bohatší na vitamín C, a to nejen ve srovnání s bílým zelím, ale také například pomeranče.

Modrá fialová odrůda a vitamín K

V tomto parametru je bílé zelí lepší než červené. Bílé listy zelí jsou stejně jako zelené listy bohatým zdrojem vitamínu K. Bílé odrůdy ho obsahují téměř dvojnásobek. Takže 100 g obyčejného zelí je 76,0 mcg vitamínu K (95 % denní potřeby) a 100 g červeného zelí je 38,2 mcg (48 % denní potřeby).

Vitamin K zajišťuje normální proces srážení krve a také reguluje mineralizaci kostí. Pokud máte ve stravě dostatek zeleného, ​​určitě se nemusíte bát vitaminu K. Šálek zelí poskytuje téměř 700 % vaší denní potřeby tohoto vitaminu.

Více vitamínu B6, ale méně kyseliny listové

Červené zelí poráží svou bílou sestru co do vitamínu B6, ale ztrácí na obsahu kyseliny listové.

100 g běžného zelí obsahuje 0,1 mg vitaminu B6 (6 % denní dávky) a 43,0 mcg kyseliny listové (11 %) a 100 g červeného zelí obsahuje 0,2 mg vitaminu B6 (10 %) a 18,0 mikrogramů kyselina listová (5%).

Více minerálů v listech červených hlav

Červené zelí je bohatším zdrojem minerálních látek a draslíku, manganu, selenu, hořčíku nebo železa.

Víme, že železo je potřeba k zásobování buněk kyslíkem (nachází se v hemoglobinu červených krvinek), aby svaly dobře fungovaly při tréninku a každodenních činnostech. Nedostatek tohoto minerálu ve stravě může způsobit anémii a vést k únavě.

To jsou nejmarkantnější rozdíly mezi červeným zelím a bílým zelím, i když byste jich asi našli víc. V každém případě z toho můžeme usoudit, že se vyplatí jíst více této zeleniny bez ohledu na její odrůdu.

Proč není červené zelí tak oblíbené jako bílé?

No, když je to tak zdravé, proč většina z nás preferuje bílé, to je další věc, která odděluje červené zelí od bílého. V kuchyni se používají různými způsoby. Můžeme říci, že bílé zelí je všestrannější, pravděpodobně pro svou barvu, takže se často používá nejen syrové, ale také vařené, pečené nebo smažené. Děláme polévky, řízky, plněné zelí, kysané zelí atd., k těmto jídlům volíme většinou bílé zelí. Červené zelí se často hodí pouze do salátů .

Jednoduchý recept na šťávu z červeného zelí

Ingredience na 400 ml šťávy:

• 200 g červené zelí
• 1 červená řepa (150 g)
• 1 velká mrkev (200 g)
• 2 malá jablka (200 g)
• 1/2 citronu

Všechny suroviny důkladně omyjte (budete potřebovat kartáč na řepu nebo mrkev). Očistěte zeleninu. Ingredience přidávejte jednu po druhé do odšťavňovače. Vyzkoušejte, zda vám chuť vyhovuje.

Zde je přibližný obsah vitamínů a minerálů ve dvou porcích šťávy:

Je úžasné, kolik dobrých věcí se vejde do 2 malých sklenic džusu! A co je nejdůležitější, všechny ingredience na tento džus jsou snadno dostupné po celý rok. Posilte svůj imunitní systém a alespoň jednou týdně si připravte šťávu z červeného vitamínového zelí.

Bez zelí si ruskou kuchyni nelze představit. Shchi a boršč, kysané zelí a zelí, koláče se zelím a selyanka – použití zelí bylo nejširší od starověku. A všechno je to jen bílé zelí! A existuje mnohem více různých typů s vlastní, specifickou aplikací. Článek bude o zelí. Jakékoli jiné, dostupné ve vztahu k nákupu semen a pěstování: jaké jsou druhy a odrůdy, co je dobré a jak to nejlépe použít.

Zelí

Zelí

Zelí (Brassica oleracea var. capitata) – nejznámější, která se obvykle dělí podle doby zrání na ranou, střední a pozdní. Dobře vyvinuté možnosti: rané s volnými hlávkami zelí – na letní zelnou polévku a zelné závitky; střední a středně pozdní, šťavnaté husté a sladké – pro fermentaci, boršč a selyanka až do Nového roku; pozdní, hutné, méně šťavnaté a sladké – na uskladnění pro jarní spotřebu.

Červené zelí

Již nějakou dobu tato společnost přidává Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra). Svou charakteristikou se blíží pozdní bílé hlávce, má husté listy, hustou hlávku, hromadí méně cukru než průměrné bílé hlávkové odrůdy, velmi dobře se skladuje. Cenný pro svůj vysoký obsah antokyanů (purpurový pigment). Bohužel po tepelné úpravě krása nezáří.

Spitzkol zelí

Není to tak dávno, co k pozoruhodně zaobleným formám zelí chovatelé přidali štíhlejší odrůdu – Shpitskol. Jiné jméno – polní ostrohlavý, je druh bělohlavého. Toto zelí má kulatý kuželovitý tvar hlavy. Liší se nejen tvarem, struktura zelí je spíše volná, blíže ranému bílému zelí, textura listů je jemná, včetně středových žilek. Skvělé na plněné zelí, pečení půlek nebo čtvrtí hlávky zelí, vaření zelných řízků.

Období zrání odrůd a hybridů špickolu bělohlavého je zpravidla rané a velmi rané. V prodeji najdete odrůdy a hybridy: Sibiřská pyramida, Priverd F1, Novella, Sugar Heart, Sonsma F1, Cone F1, Buffalo Seed, Vesuvius.

Červeně válcovaný špickol – kalibos

Už jsou tu rudovlasí spitscolové – Kalibos, červené srdce. Mají průměrnou dobu zrání, ale textura je příznivá ve srovnání s obyčejným červeným zelím, takže je ideální pro čerstvé saláty. Pěstování této odrůdy zelí se neliší od pěstování raného bílého zelí a u odrůd červeného zelí od středního.

Savoy zelí

Savoy zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) je již dlouho známá a známá mnohým, její pěstování se také příliš neliší od bílého zelí. Struktura hlávek je volná, listy krásně pupínkové, chuť jemnější a jemnější. Hodí se do salátů, kapustových závitků, řízků, závitků, nádivek a pyré. Toto zelí má pozoruhodnou vlastnost – je velmi mrazuvzdorné. První mrazíky přečká celkem v klidu a po rozmrazení neztrácí své vlastnosti.

Hlavový, ale jiný

Růstové klíčky

Růstové klíčky (Brassica oleracea var. Gemmifera) – také hlávky zelí, jen velmi malé. Rostlina se ideálně hodí do oblastí s chladným létem – klíčky se tvoří při průměrné denní teplotě + 20 °C, slabé mrazíky (-5 °C) jí zcela neublíží.

Zapečené klíčky se smetanovou nebo ořechovou omáčkou jsou lahodné a krásné. Dobře funguje i s masovými kuličkami. Navlékáním hlávek zelí na špízy mezi kousky masa získáte originální kebab a na grilu je vynikající. Růžičková kapusta má také červeně zbarvené odrůdy a hybridy: F1 granátový náramek, Ruby Beads, Isabella.

Klíčenky

Křížením listové a růžičkové kapusty získali chovatelé původní verzi, kterou nazvali Kaylets. Na lodyze se místo malých kulatých klíčků tvoří růžicovitě rašící struktury s kudrnatými zeleně vínovými listy. Originální a chutné – jemnější než Brusel a se sladkou ořechovou příchutí. Zatím je nabízena jedna odrůda – Podzimní hvězda.

Pekingové zelí

Nepříliš opojné lze připsat čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis), která se strukturou blíží salátům. Za nepochybnou výhodu tohoto druhu lze považovat jemnou texturu listů vrásčitou do podlouhlé hlávky zelí a jemnou chuť. Ideální pro čerstvé saláty. A pro zelí to není špatné, ale vyžaduje méně tepelné úpravy. Z původních hybridů lze zaznamenat: Orange mini F1 – s oranžovými vnitřními listy, Lilac fog F1, Kuro No Mai F1, Scarlett F1 a Purple wonder F1 – s fialovými listy.

Jedlé květenství

Цветная капуста

květák (Brassica oleracea var. botrytis) už dlouho nikoho nepřekvapuje. Bílý. Vícebarevné je ale stále nové. Chuťově se od bílého příliš neliší, přesto ztrácí na výnosu. Ale je to krásné! Květák nejlépe odhalí své kvality při pečení a smažení v těstíčku. Hodí se i do krémových polévek.

V prodeji z vícebarevných odrůd a hybridů květáku najdete: limetkově nazelenalý odstín – Frog Princess, Verdant F1, Green Macerata, Trpevi F1, Vitaverde F1, Green Storm, Green Snowdrift, Emerald Head. Žlutooranžová: Flame Star F1, Sunset F1, Yarik F1, Oranjella F1, Butterhead.

Fialová – F1 Graffiti, Purple Head, Gardener’s Dream, Purple Sicily, Clara’s Corals, Purple Ball, Purple Ball, Semyonovna. Fialové odrůdy mají ostřejší chuť než obvyklé bílé. Pěstování je zcela podobné jako u bílého květáku.

brokolice

brokolice (Brassica oleracea var. italica) je na pozemcích i v kuchyni dosti zabydlená. Zelené růžičky jsou dobré do polévek, kastrolů, zeleninových gulášů a smažených v těstíčku. Reklama už brnkala na všechny uši o výhodách brokolice, takže mnozí ji již pěstují a využívají. Novinkou jsou zde odrůdy s fialovými hlavami: Purple Queen, Violetta.

Romanesco

Zelí Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Neuvěřitelně dekorativní zelí s ohromující geometrií. Jeho hlava se skládá ze světle zelených kuželů, které se zase skládají z menších kuželů a tak dále.

Poněkud rozmarnější než bílá, o pěstování si můžete přečíst zde:

Chuť je znatelně jemnější než brokolice a květák, téměř bez zelí-ředkvičkové hořkosti, má smetanovo-oříškovou příchuť. Při vaření je doba tepelné úpravy kratší než u brokolice, páru stačí 5-7 minut. Dobré v kastrolech s vejci, sýrem, houbami, krémovými polévkami, smažené v těstíčku.

Na trhu jsou odrůdy a hybridy: Veronica F1, Egyptské pyramidy, Shannon, Emerald Cup, Amphora, Beautiful little head, Green parte, Pearl, Romanesco, Romanesco F1.

Kapusta

kapusta

Existuje spousta listových zelí, velmi odlišných. V Rusku bohužel nejsou příliš populární. Například, kapusta (Brassica oleracea var. Sabellica), která se pěstovala ve starověkém Řecku, zná ještě málokdo z nás. Navíc mnohem častěji – jako dekorativní. I když chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké. Složení vitamínů a minerálů dává šanci mnoha druhům.

Jednou z nejcennějších vlastností je, že odolává mrazům až do -18 °C, takže může zdobit záhony až do prosince a pak už ji můžete jíst. Čerstvé, krásné a kudrnaté listy mají výraznou chuť vzácného zelí, ale po mrazech listy mnohem křehnou, chutnají na hlodání i syrové. Po rozmrazení neztrácejí svůj tvar a barvu. Listy zelí lze řezat, jak rostou. Tradiční použití jsou smoothies, polévky, dušená jídla, nádivky. Stává se to zelená, namodralá, fialová.

Pak choi zelí

pak choi (Brassica chinensis) není přesně listová, protože hlavní chuť je v řapících. Silné bílé listové stonky jsou chutné jen tak k křupání a do salátů. Zelená část listu vyžaduje tepelnou úpravu – pražení, pošírování, pečení. Zelí je ceněno pro svou ranou sklizeň vitamínů (rané odrůdy jsou hotové za 35-40 dní). Existuje červenolistá odrůda – Tatsoi red. Často se prodává pod názvem „čínské zelí“.

“japonské zelí”

Ale pod názvem “japonské zelí” prodávají se dva druhy: Mizuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Laciniata) a Mibuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Linearifolia). Rozdíl mezi nimi je ve tvaru listů – u mizuny jsou vyřezávané, u mibuny pevné. Zde musíme upřímně říci, že botanici připisují toto zelí poddruhu tuřínu, to je pochopitelné podle latinského názvu. Ale s lehkou rukou Japonců, kteří je považují zelí, v této funkci se rostliny rozšířily po celém světě.

Pěstují se a používají se jako rané a pozdní greeny, protože jsou rané a mrazuvzdorné. Listy jsou dobré čerstvé na chlebíčky, do salátů, jako zelený doplněk k masovým a rybím pokrmům – mají lehce pikantní ředkvovou chuť, některé odrůdy jsou nasládlé. Existuje červenolistá odrůda – Mizuna červená.

Pro milovníky pařezů

Kedlubnové zelí

Tuřínové zelí, popř Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes), na rozdíl od mizuny, mibuny a dokonce i Pekingu, nemá s tuřínem nic společného než bílé zelí. Jen má takový tvar – jako hlíza na stonku. Chutná jako nejsladší část stonku bez ostrosti a vzácné chuti. Proto je pro syrové saláty velmi žádané. Děti to milují hlodat – tak je nechte hlodat! Totiž hlodají – to je dobré na dásně, zuby a vůbec na zažívání, děti nemusí nic brousit. Zelí se skvěle hodí do zeleninových gulášů, polévek, dá se smažit, zapékat. Krásné a chutné marinované nebo nakládané s červenou řepou.

Na trhu osiv je zastoupena jak běloplodými, tak fialovými odrůdami a hybridy. Rané se obvykle používají k letní konzumaci, pozdní, velkoplodé, do 3,5 kg jsou vhodné k dlouhodobému skladování a brzké jarní konzumaci. Pokud se stonky zelí po vyplodí nevytrhnou, ale odřízne se pouze zesílená část, je zelí docela schopné vytvořit druhou nať.

Přečtěte si více na toto téma:

• Zelí 105
• Květák 15
• Růžičková kapusta 8
• Brokolice 7
• Kudrnaté zelí 5
• .