Dvojité houby: jak rozlišit jedlý druh od jedovatého?

I při sběru známých hub hrozí vhození toxického exempláře do košíku. Vždyť kromě běžných muchomůrek červených nebo běžných muchomůrek najdete v lese jedovaté nebo prostě nejedlé houby, velmi podobné jedlým. V některých případech vás chyba může stát život, proto byste měli pečlivě zkontrolovat vše, co do košíku vkládáte. Na co si dát pozor a kde očekávat úlovek? Udělali jsme výběr běžných nebezpečných dvojníků

Letní hřiby medonosné – galerina lemovaná – sírově žlutá nepravá medonosná houba

Letní medové houby.

Letní houba medonosná asi není tak oblíbená jako houba podzimní, ale i ona má své obdivovatele. A měli by si uvědomit, že tato houba má velmi nebezpečnou galerinu s dvojitým třásněm. jaké jsou rozdíly? Jednak letní medonosná houba plodí ve velkých trsech. Na druhé straně, galerina, i když roste ve skupinách, obvykle roste společně ve více než 2-3 houbách. Za druhé, kýta: spodní část medové houby je šupinatá, zatímco u dvojité je vláknitá. Obecně jsou houby medonosné větší: jejich klobouk může dosahovat v průměru až 6 cm, zatímco u galeriny často až 3 cm.Pokud jsou i sebemenší pochybnosti, je lepší nález zahodit. Galerina fringed je smrtelně jedovatá!

Galerie je ohraničená.

Falešná pěna je sírově žlutá.

Další dvojkou letní medonosky je sírově žlutá nepravá medonosná. Na rozdíl od jedlého tento exemplář nemá prsten. Rozdíly jsou také ve vůni: jedlá houba vydává příjemné houbové aroma, zatímco falešná má vůni tlumenější. Sírovožlutá nepravá medonosná houba není tak jedovatá jako galerina třásnitá, ale následky jsou také nepříjemné: její použití může způsobit křeče v břiše a mírnou otravu.

Žampion – muchomůrka světlá (bílá)

Klíčovým rozdílem mezi žampionem a jeho jedovatým dvojčetem je barva destiček na spodní straně víčka. Pokud jsou v muchomůrce bledé vždy bílé, pak v jedlé houbě jsou růžové a s věkem hnědnou. Na první pohled je to jednoduché, ale v praxi objektivní určení barvy, zejména mladé houby, není tak snadné: zde jsou důležité zkušenosti, osvětlení a vnímání barev. Pravidlo je stejné: pokud máte pochybnosti, je lepší odmítnout sbírat malé, samostatně rostoucí žampiony. Konzumace muchomůrky vás může stát život!

Russula zelená – muchomůrka světlá (zelenošedá)

Chcete-li odlišit russula od muchomůrky, musíte věnovat pozornost stonku. Jednak u toxické houby směrem dolů znatelně houstne a má dobře ohraničenou volvu – filmový obal ve spodní části stonku, který vzniká v důsledku prasknutí ochranného váčku, ze kterého houba vyrostla. U mladých muchomůrek může být tento váček ještě neporušený – pak bude na bázi hlíza. Za druhé, muchomůrka bledá má nahoře na noze kroužek, který u rusuly zelené nenajdete.

Skutečná liška – falešná liška

Liška je skutečná.

Liška je falešná.

Tyto houby jsou si podobné jen na první pohled. Kritérií je několik. Barva dvojité je jasnější, houba je jasně oranžová nebo oranžová s hnědým nádechem a okraj je vždy světlejší než ve středu. Barva pravé lišky se pohybuje od světle žluté po žlutooranžovou a klobouk je rovnoměrně zbarven. Důležitý je také tvar klobouku. Nepravý má hladké, úhledně zaoblené hrany, zatímco pravý má zvlněné, téměř vždy nepravidelné tvary. Desky skutečné lišky jsou husté, tlusté, klesají po stonku houby a stávají se její součástí. U nepravého jsou tenčí a častější, jdou i po stopce houby, ale nepřecházejí do ní.

Chyba v tomto případě pravděpodobně nepovede ke smrti: falešné lišky nejsou jedlé houby, ale nezpůsobují vážnou otravu. Přesto byste neměli ztrácet ostražitost.

Bílá houba – žlučová houba (gorchak)

V zásadě není těžké rozeznat dvojníka krále houbové říše od pravého hřibu. Nejprve věnujte pozornost noze. Hlučník má na sobě vzor v podobě husté hnědé síťky. Některé druhy hřibů ho mají také, ale je tenčí a vždy bílý. Za druhé, maso žlučové houby na řezu ztmavne a stane se růžovohnědým. To se u hříbků neděje. Zatřetí věnujte pozornost trubkovité vrstvě: u mladého hořce je bílá, u dospělé houby narůžovělá nebo špinavě růžová, u hřiba je bílá, nažloutlá nebo nazelenalá.

Hřib žlučník je nejedlá, i když není jedovatá. Důvodem nepoživatelnosti je silná hořkost, kterou nelze odstranit ani delším vařením. Proto je jedno z jeho jmen „gorchak“.

Pohádky pro dospělé

Je nepravděpodobné, že by nějaká otázka vyvolala tolik mýtů jako stanovení toxicity hub.

Existuje mnoho populárních „testů“ vynalezených! Například červi a šneci se údajně toxických hub nedotýkají. Nebo – mléko se srazí, když do něj hodíte jedovatou houbu. Další fikce: cibule nebo česnek při vaření zhnědnou a stříbro zčerná, pokud se do pánve dostal jed.

Přední odborník mykologické laboratoře Ústavu experimentální botaniky pojmenované po V.F. Kuprevich z Národní akademie věd Olga Gapienko zdůrazňuje: „Neexistují žádné typické známky toxicity hub! Vezměte si i vůni a chuť. Klasický příklad: muchomůrka voní a chutná sladce. A nálevka zapáchá, ale není jedovatá. Takže neexistují žádné metody, existuje pouze znalost hub.“

Smartphone na záchranu

Jaké aplikace se vám budou hodit?

Houby z Běloruska

Tento program je v podstatě pohodlnou automatizovanou referenční knihou. Všechny houby jsou rozděleny do 6 kategorií: jedlé – známé, málo známé a podmíněně jedlé, nejedlé – málo známé a jedovaté plus s neznámými vlastnostmi. U každé houby je fotografie a podrobný popis. Jak takový program pomůže? Například jste našli houbu – podle všeho vypadá bílá, ale barva klobouku je neobvyklá. Přejděte do aplikace a zde je 6 typů. Z fotografie si vyberete ten nejvhodnější a porovnáte informace s tím, co vidíte před sebou: shodují se všechny znaky? Pokud není nic na pochybách, klidně houbu vložte do košíku.

EcoGuide: houby

Aplikace se skládá ze tří částí: atlas-encyklopedie, učebnice a co je nejzajímavější, průvodce určováním hub. Podívejme se blíže na to druhé. Program vám umožní zjistit, jakou houbu držíte v rukou. K tomu je potřeba zadat řadu vnějších morfologických charakteristik – tvar plodnice, parametry klobouku, stonku a tak dále, celkem 22 bodů. Jednou ze zřejmých výhod aplikace je, že s ní můžete pracovat bez připojení k internetu. Nevýhoda je však oprávněná – program je placený. Na Google Marketu stojí 3,99 $.

Aplikace nemá nic přímo společného s hledáním hub, ale pomůže vám dostat se z lesa, pokud vás unese tichý lov a nevíte, jak se vrátit. Chcete-li to provést, musíte program otevřít doma, zapnout GPS a počkat, až aplikace obdrží souřadnice vaší polohy. Uložte tato data, poté můžete program ukončit a dokonce i vypnout telefon. Když se rozhodnete vrátit z lesa domů, otevřete aplikaci a klikněte na tlačítko „Jít domů“. Pomocí hlasových pokynů vás program dovede do požadovaného bodu. Ale mějte na paměti: nevidí terén a tvoří nejkratší trasu bez zohlednění překážek. Je tedy lepší použít tuto možnost jako zálohu – v případě, že se nemůžete připojit a používat online navigátory.

Deštivý, ale poměrně teplý podzim je pro houby téměř ideální podmínky. Nemohu říci, že bych je v regionu Astrachaň sbíral opravdu rád, i když u žampionů stále dělám výjimku. V přírodě jich existuje více druhů, ne všechny jsou jedlé a dnes si povíme, jak je rozlišit.

V oblasti Astrachaň je žampión jednou z nejběžnějších jedlých hub, v teplém období ji lze najít téměř po každém dešti. A jelikož se jedná o houbu první kategorie poživatelnosti, to znamená, že se před vařením, výměnou vody nemusí dlouze namáčet, tak je to podle mého názoru oblíbená trofej většiny houbařů. Samozřejmě, žampiony si můžete koupit v obchodě, ale dají se ty vypěstované srovnat s těmi, které jste osobně našli a nakrájeli?

Přitom máme vlastně mnoho různých druhů žampionů – jsou to žampiony obyčejné, žampiony polní a žampiony dvousporé, které se vyznačují velkým množstvím šupin na klobouku a načervenalým řezem. A často mezi všemi těmi dobrými a chutnými houbami bohužel rostou falešné žampiony. Dříve jsem nevěděl, jak je rozlišit, a jedna špatná houba by mohla zničit celou pánev těch správných – takže jsem je musela vyhodit. Tohle je fakt moucha.

Velký žampion se ukázal být nejen krásný, ale také chutný!

Na Wikipedii je žampion nepravý neboli žlutokožec řazen mezi jedovaté houby, ale z hlediska míry negativního dopadu jej s muchomůrkou samozřejmě nelze srovnávat. Nejčastěji tato houba, když je konzumována jako jídlo, vede k otravě jídlem různé závažnosti. Ale to je také velmi nepříjemný efekt – není to to, co očekáváte od výletu do přírody. Takže nazývat tuto houbu jednoduše nepoživatelnou by bylo špatné, zdá se mi, že nejedlé jsou prostě bez chuti, ale nevedou k otravě.

Osobně houby zkroutím a pak odříznu část, která byla v zemi

Jedovatý žampion od jedlého není příliš snadné rozeznat, pod kloboukem má i růžové pláty, kterým se říká hymenofory. Houby s bílými pláty pod kloboukem, a těch máme dost, hned se jich snažím nedotýkat, jen jednu odříznout a podívat se pod klobouk, abych pochopil, že na té pasece se nedá nic dělat. Žampion žlutokožý se ale tak snadno nerozdá.

Na internetu se doporučuje rozlišovat falešné žampiony podle čichu, ale po několika vlnách koronaviru to lze stěží považovat za spolehlivou metodu, protože čich mnoha lidí, kteří se z nemoci uzdravili, se nezotavil. Zdá se, že s tím nemám žádné problémy, ale soustředím se pouze na vůni, nejednou jsem v minulých letech tohoto sabotéra pustil do košíku. Vůně falešného žampionu je trochu ostřejší, chemická, ale podle mě je docela možné si ji splést.

Noha žampionu zežloutla tam, kde byla zlomená – je to rozhodně žampion se žlutou kůží!

Nejspolehlivějším rozlišovacím znakem je reakce dužiny falešných žampionů na vzduch. Oblast řezu houby zežloutne a neztmavne ani nezčervená, jako běžné žampiony. Ne nadarmo se této houbě říká také žampion se žlutou nebo červenou slupkou. Tento efekt je nejlépe vidět na základně stonku a podél okrajů čepice. Dejte si tedy na tento aspekt pozor a všechny houby, které nereagovaly správně, raději vyhoďte do košíku.

Tato houba má načervenalou stopku a je také jedovatá.

Běžné žampiony mají také mnohem tmavší pláty pod kloboukem, časem zcela zčernají, u žampionů se žlutou slupkou zůstávají růžové. Houby s černým hymenoforem je tedy v tomto případě lepší nechat v košíku, rozhodně se jedná o jedlé žampiony.