Do které strany alobalu zabalit jídlo při pečení?

30. listopadu 2018 21:34 14 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Lidstvo pravidelně přichází s novými zařízeními pro snadné řešení každodenních problémů. Takových technologií je v oblasti vaření nespočet a potravinová fólie je jednou z nich. S příchodem tohoto nepostradatelného praktického produktu se proces pečení jídla změnil v čisté potěšení.

Hliníková fólie se pro své vlastnosti – pružnost a tepelnou odolnost – stala skutečným pomocníkem v kuchyni. Každá hospodyňka ví, že se bez tohoto lesklého, srolovaného do tenkých plátů kovu při přípravě pokrmů v troubě neobejdete – stačí zakrýt formu nebo plech na pečení a jídlo se nikdy nepřipálí. Přes veškerou zdánlivou jednoduchost se však nabízí otázka: jak správně umístit fólii matnou nebo lesklou stranou dolů?

Jak se strany liší?

Fólie, kterou hospodyňky používají ke skladování a přípravě jídla, je vyrobena z bezpečného materiálu – hliníku. Tento konkrétní kov byl vybrán pro potravinářskou fólii kvůli svým vlastnostem:

• bezpečnost;
• dobrá tepelná vodivost;
• nezpůsobuje alergické reakce;
• tepelná odolnost.

Každý ví, že hliníková fólie je poměrně křehký materiál.

Tenké listy svinuté do role jsou spíše jako metalický papír. Tloušťka takového listu je přibližně stejná jako průměr lidského vlasu. Materiál prostě potřebuje dodatečnou pevnost, takže výroba je v podstatě slepením dvou plechů dohromady.

Jako lis pak fungují specializované průmyslové instalace – šachty. Mezi dvěma velkými válci jsou listy opakovaně lisovány na požadovanou velikost. Pro urychlení výrobního procesu procházejí strojem dva archy najednou.

Ty strany, ze kterých k sobě přiléhaly, zůstávají matné. A ty, které byly v kontaktu s hřídelí, mají lesklý lesk. Strany fólie se proto liší pouze díky výrobním vlastnostem. Jediným kritériem, podle kterého lze rozlišit, jsou reflexní vlastnosti: lesklý odraz 90%, matný – 80%.

Na kterou stranu byste měli umístit fólii?

Potravinová fólie díky své vysoké tepelné vodivosti pomáhá hospodyňkám reprodukovat kulinární mistrovská díla. Ale debata o tom, na kterou stranu dát alobal na plech, trvá dodnes. Někteří lidé dávají přednost umístění fólie matnou stranou dolů a zakrývají produkty lesklou stranou. Zastánci tohoto postoje vysvětlují své rozhodnutí jednoduše: lesklá strana má ve srovnání s matným povrchem větší reflexní efekt, což znamená, že jídlo bude propečené rovnoměrně ze všech stran.

Druhá kategorie nevidí velký rozdíl a alobal na plech vždy umístí jinak. Zbytek vyjadřuje kategorický protest předchozím stranám, že materiál lze položit pouze lesklou stranou dolů, což vysvětluje zcela rozumnými argumenty. Faktem je, že podle vědeckých výzkumů je hliník toxický materiál.

Při zahřívání jeho lesklé strany se do jídla dostává určité množství škodlivých látek

Stejné studie však odhalily, že rezidua toxických látek v potravinách jsou zanedbatelná a lidské tělo se jich snadno zbaví.

Ukazuje se, že neexistuje žádný zásadní rozdíl a kvalita pokrmu zůstane na stejné úrovni, bez ohledu na to, kterou stranou byl plech pokryt. Hlavní je jídlo pevně zabalit do fólie, aby uvnitř zůstala šťáva.

Hospodyňky, které umisťují hliníkové plechy lesklou stranou ven, očekávají rychlejší vaření a udržení vysoké teploty. Také se věří, že lesklá strana méně pravděpodobně způsobí připálení jídla.

Ale i když fólii umístíte matnou stranou ven, nic se nezmění: výrobci nyní vyrábějí plechy s nepřilnavým povlakem, který se provádí speciálně na matné straně. Existuje jen několik kategorií potravin, které mohou při vaření zohledňovat strany fólie.