Co jsou infračervené hořáky v plynových grilech? | BBQ Gurmán

Než si koupíte plynový gril s infračerveným hořákem, musíte podrobněji pochopit, co je tato technologie, jak funguje a k čemu je potřeba. Infračervené hořáky SIZZLE ZONE™ (IR hořáky) jsou funkčním doplňkem plynového grilu. Spotřebovávají méně plynu, rychle se zahřívají a dodávají vašim pokrmům křupavost a šťavnatost. Použití infračervené technologie ve venkovních plynových grilech bylo vynalezeno a patentováno společností TEC Grills v 1980. letech minulého století. Tento inovativní koncept vaření poskytuje extrémně vysoké teplo, karamelizuje vzhled vašeho jídla a zároveň zadržuje šťávu uvnitř jídla. Tato metoda se často používá v restauracích Steakhouse. Tato technologie využívá k vaření jídla energii infračerveného záření místo ohřátého vzduchu.

Jak fungují IR hořáky?

Původním přírodním palivem pro infračervené vaření je dřevěné uhlí. Hořící dřevěné uhlí vydává infračervenou energii pro dokonalé vaření s malou pravděpodobností vysušení jídla. Na podobném principu fungují IR hořáky.

Každý hořák obsahuje mnoho malých otvorů s vlastními plameny, které ohřívají keramický povrch. Tento design vyzařuje na výrobek stejný typ infračerveného záření jako dřevěné uhlí, ale bez dalšího úsilí a nepořádku. Keramický IR hořák navíc poskytuje rovnoměrnější teplo, které se mnohem snadněji ovládá než teplo z dřevěného uhlí. Podstatou technologie je, že infračervený hořák vytváří extra teplo, které umožňuje utěsnit šťávu uvnitř produktu.

Výhody infračervených hořáků (IR hořáků)

• Extra teplo. IR hořák se zahřeje za 3 minuty. do 850 °C a je vynikající pro pečení steaků a jiných druhů masa, přičemž na výrobku zanechává chutný vzor a zlatavou kůrku.
• Všestrannost. S infračerveným hořákem se budete cítit jako profesionál při vaření jakéhokoli jídla: od masa a mořských plodů po sýr a zeleninu. Infračervený hořák můžete také použít k přípravě omáček nebo kávy.
• Účinnost. Infračervené svítilny jsou ekonomičtější než tradiční trubkové svítilny. To je založeno na tom, jak se energie (teplo) dostává do jídla. U běžného trubkového hořáku se vzduch kolem hořáku ohřívá plamenem a stoupá vzhůru, aby se zahřál produkt. V infračerveném hořáku proniká záření přímo do produktu – metoda přímého tepla.
• Rychlé vaření a šťavnaté. Infračervené hořáky vytvářejí velmi intenzivní teplo, kterého klasický trubkový hořák není schopen, zajišťuje šťavnatost a lahodnou chuť pokrmů. Energie infračerveného záření přímo ovlivňuje produkt, takže pokrm se vaří rychleji, asi 4krát. Jídlo, které si zachovalo svou šťavnatost, je křehčí a chutnější.
• Snadné čištění. IR hořáky jsou samočistící. Po dokončení grilování zapněte hořák na maximum a nechte 5 minut sedět. Vysoká teplota odpaří veškeré zbytky jídla.
• Ekonomické. IR hořáky se zahřejí na maximum za pár minut, a tím se také zkrátí doba vaření, což ušetří nejen váš čas, ale i peníze, protože spotřebuje o 50 % méně plynu.

Jaký je rozdíl mezi infračervenými hořáky a tradičními plynovými hořáky?

Stručně řečeno, rozdíl mezi infračervenými hořáky a tradičními plynovými hořáky je ten, že infračervené hořáky ohřívají jídlo přímo, zatímco tradiční plynové hořáky ohřívají vzduch, který následně ohřívá jídlo. To znamená, že jídlo se na infračerveném hořáku vaří rychleji. To nemusí být vždy pohodlné. Například ryby je výhodnější vařit na klasických plynových hořácích. Nejlepší způsob vaření závisí na typu grilovaného jídla. Například bude pohodlnější vařit při nízkých teplotách nebo udit na tradičních hořákech, které poskytnou přesnější kontrolu teploty. Proto je dobré, když má gril jak klasické plynové hořáky, tak alespoň jeden infračervený hořák.

Typy infračervených hořáků

Na ruském trhu se infračervené hořáky nacházejí ve dvou oblíbených značkách grilování – Napoleon a Char-Broil. Kanadská značka plynových grilů Napoleon ve svých grilech hojně využívá infračervenou technologii. V závislosti na zakoupeném modelu grilu může být infračervený hořák SIZZLE ZONE™ umístěn na bočním stolku nebo uvnitř hlavní varné komory. Existují také IR hořáky pro grilování. K některým modelům si můžete dokoupit hořák a nainstalovat jej dovnitř grilu místo jednoho z klasických plynových hořáků. V grilech americké značky Char-Broil jsou některé grily řady Professional vybaveny keramickými IR hořáky. V této sérii je IR svítilna umístěna v bočním stolku (neplést s infračervenými deskami TRU!).

Jak pečovat o infračervené hořáky v grilu?

Infračervené hořáky jsou navrženy pro dlouhou životnost. Existuje však řada doporučení, která je třeba dodržovat, aby se předešlo poruše hořáku.

• Na keramický povrch hořáku nenarážejte tvrdými předměty.
• Pokud hořák nepoužíváte, mějte jej zavřený a zabraňte kontaktu s velkým množstvím vody nebo jiné kapaliny, zejména pokud je hořák zapnutý. Studená kapalina v kontaktu s horkým keramickým povrchem může způsobit prasknutí keramiky.
• Nezaplavujte gril vodou, abyste uhasili plamen. Pokud se IR hořák namočí, i když není v provozu, může se později během provozu tvořit pára, která může vyvinout dostatečný tlak, který způsobí prasknutí keramického povrchu hořáku.
• Větrání horkého vzduchu v grilu. Aby hořáky dobře fungovaly, musíte umožnit únik horkého vzduchu z grilu. Pokud horký vzduch nemá výstup, hořák bude zbaven kyslíku, to může následně způsobit záblesk plamene, tzv. fireball.
• Nezakryjte více než 75 % povrchu infračerveného hořáku pevným kovem (velký wok, plech na pečení nebo pánev).

Jak čistit infračervené hořáky?

Díky intenzivnímu teplu infračervených hořáků se většina zbytků jídla, které dopadnou na povrch, okamžitě spálí. Navzdory tomu mohou zůstat nějaké kousky jídla. Chcete-li je odstranit, zapněte hořák na maximální teplotu s otevřeným víkem po dobu 5-7 minut.