Co je Kombucha nebo čajová houba – Otevřená kuchyně

V sovětských dobách mělo mnoho lidí doma kombuchu v třílitrové sklenici. Dnes se tento nápoj s rosolovitou hmotou uvnitř nikam neztratil. Stále žije v domácnostech Rusů, jen pod novým, módním názvem kombucha. Tento čaj je známý svou osvěžující chutí a prospěšnými vlastnostmi. V tomto článku vám povíme, co je kombucha a proč byste ji měli mít doma.

Co je kombucha

Kombucha je symbiotická struktura bakterií a kvasinek. Nazývá se také medusomyceta. Když se dostane do živného média čaje a cukru, začíná proces fermentace. To trochu připomíná fermentaci mléka, jejímž výsledkem jsou fermentované mléčné výrobky. Nápoj Kombucha proto patří do skupiny probiotik. Kombucha obsahuje živé bakterie, které jsou nezbytné pro zdraví naší střevní mikroflóry.

První zmínky o kombuše pocházejí z roku 220 př. n. l. Tento fermentovaný nápoj na bázi čaje se nachází v čínských pramenech. Čína je proto považována za její rodiště. Název „kombucha“, který je dnes běžnější, je však adaptací japonského slova „kombucha“, které znamená „nápoj z mořské řasy kombu“, a s kombuchou samotnou nemá nic společného.

Užitečné vlastnosti Kombuchy

Kombucha je v první řadě ceněna jako fermentovaný nápoj. Díky obsahu živých bakterií obohacuje střevní mikrobiom. Nápoj má také antioxidační vlastnosti. Pití kombuchy pomáhá zlepšit trávení, chrání před viry a podporuje hubnutí. To ale nejsou všechny prospěšné vlastnosti.

Kombucha pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. To má zase příznivý vliv na kardiovaskulární zdraví.

Nápoj na bázi zeleného čaje je obzvláště známý pro své prospěšné vlastnosti. Stabilizuje váhu, snižuje riziko rakoviny a udržuje zdraví jater.

Studie z roku 2023 ukázala, že kombucha by mohla být prevencí cukrovky. Účastníci pili 240 ml nápoje každý den po dobu několika týdnů. Ukázalo se, že jejich hladina cukru nalačno byla nižší než u těch, kteří pili placebo.

Navzdory všem výhodám kombuchy byste v některých případech měli být s nápojem opatrní. Pokud jste těhotná, kojíte nebo máte gastrointestinální onemocnění, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem.

Kde získat kombuchu

Na výrobu kombuchy je potřeba oddělit vrstvu mateřské houby a přesadit ji do jiné sklenice. Je dobré, když máte přátele, kteří už nápoj vyrábějí. Můžete je požádat o kousek houby. Pokud takové přátele nemáte, můžete si vyhledat reklamy online. Kombucha roste rychle, takže se lidé často zbavují jejích přebytečných zásob. Spolu se samotnou houbou je třeba vzít i sklenici tekutiny, která poslouží jako startér pro kombuchu.

Kombuchu lze pěstovat i doma od základu. K dispozici jsou speciální pěstební sady, které lze snadno sehnat na tržištích. Sada obsahuje mateřskou medusomycet, která je spolu s malým množstvím tekutiny umístěna ve vakuovém obalu.

Jak vyrobit kombuchu

Seznam složek

Horká voda 1l
Černý nebo zelený čaj 5 g
Cukr 2 st. l.
Kváskový chléb 150 ml

Recept

Sklenici důkladně opláchněte a sterilizujte. Nalijte čaj do nádoby a zalijte horkou vodou. Nechte louhovat 5–10 minut.

Přidejte cukr, promíchejte. Nechte zcela vychladnout. Sceďte čaj a nalijte do sklenice.

Vložte kombuchu a startér do sklenice. Sklenici přikryjte několikrát přeloženou gázou a zajistěte provazem nebo gumičkou. Umístěte ji na místo nepřístupné slunečnímu záření.

Nechte nápoj louhovat 7 dní. Poté houbu vyjměte a kombuchu sceďte. Přípravu kombuchy opakujte. Část připraveného nápoje použijte jako předkrm.

Množství cukru se může lišit. Zde je třeba se zaměřit na svou chuť. Čím více cukru použijete, tím kyselejší bude nápoj. Pokud to ale s množstvím přeženete, kvasinky nemusí být schopny ingredienci zpracovat, což kombuchu příliš osladí.

Pravidla pro pěstování kombuchy

Kombucha je obecně nenáročná. Je důležité dodržovat dvě pravidla: zajistit proudění vzduchu a chránit před slunečním zářením. Existují však i další body, které stojí za zvážení.

Nejlepší je použít skleněnou nádobu se širokým hrdlem. Ideální je třílitrová sklenice nebo džbán. Věnujte také pozornost dávkovačům nápojů – velkým nádobám s kohoutkem. S jejich pomocí můžete snadno odebrat vzorek kombuchy během procesu fermentace a pohodlně ji nalít do lahví. Neměli byste ale používat plastové nádoby. Faktem je, že na jejich povrchu se tvoří praskliny, ve kterých se mohou množit patogenní bakterie.

Nejlepší je sklenici zakrýt několikrát přeloženou bavlněnou látkou nebo gázou. To zajistí potřebné proudění vzduchu a zároveň ochrání nápoj před pakomáry a dalším hmyzem, které přitahuje sladká chuť. Sklenici nezakrývejte víkem, fólií ani potravinovou fólií. V tomto případě bakterie a kvasinky nedostanou kyslík a k fermentaci nedojde.

Optimální teplota pro skladování Kombuchy je +22–26 °C. Zároveň je třeba nádobu chránit před přímým slunečním zářením. Voda totiž může obsahovat mikrořasy, které se na slunci začnou aktivně množit. V žádném případě však nádobu nedávejte do skříňky. Naruší se tím cirkulace vzduchu a povede k tvorbě plísní. Nejlepší je umístit Kombuchu do tmavého rohu kuchyně nebo jiné místnosti.

Pro kombuchu je vhodný sypaný čaj bez přísad. Černý nebo zelený – na tom nezáleží. Nápoj lze také připravit z bílého a žlutého čaje, oolong, pu-erh a gaba. Bylinky, jako je ibišek, máta, heřmánek, se však k fermentaci nehodí, protože neobsahují polyfenolické sloučeniny, kterými se houba živí. Vyhněte se čaji s aromaty, mohou oslabit medusomycet.

Můžete použít buď běžný, nebo třtinový cukr. Třtinový cukr kombuchu ztmaví a dodá jí bohatší chuť. Neměli byste ale přidávat náhražky cukru v naději, že nápoj bude nízkokalorický. Obsahují méně sacharózy, a proto houba nedostane dostatek živin. Med se také nehodí k výrobě kombuchy.

Používejte pouze filtrovanou nebo balenou vodu. Voda z kohoutku často obsahuje kovy a bakterie, které mohou oslabit zdraví hub.

Jak oddělit kombuchu

Během procesu fermentace kombucha poroste – na povrchu se vytvoří nové vrstvy. Jakmile tloušťka dosáhne 2,5 cm, bude nutné ji obnovit. Jinak bude kombucha hůře kvasit. Chcete-li kombuchu oddělit, je třeba ji vyjmout ze sklenice a ostrým nožem oddělit jednu nebo více vrchních vrstev. Je důležité to dělat čistýma rukama, aby se medusomycet chránil před cizími bakteriemi. Světlou část použijte pro následnou fermentaci. Tmavou část můžete vyhodit nebo se o ni podělit s přáteli, aby si také mohli začít vyrábět kombuchu.

Foto: shutterstock.com