Co dělat, když se okurky zakalí a víčko oteče?
Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších zimních zásob a připravují se pomocí marinád s přídavkem kyseliny octové. Pikantní a křupavé okurky jsou vynikajícím předkrmem ke každému pokrmu, zvláště v zimě, kdy je čerstvé zeleniny tak málo.
Často se však solanka v přípravcích zakalí a víčka na sklenicích začnou bobtnat a problém může nastat jak s celou várkou konzervace, tak s jednotlivými nádobami. Proč se nálev z okurek zakalí? A co v takové situaci dělat?
Proč se nálev z okurek zakalí?
Zákal marinády ve sklenicích od okurek se vyskytuje z různých důvodů. Nejčastěji dochází k potížím kvůli špatně zpracovaným pokrmům. Pokud byste sklenice a víčka dostatečně nevysterilizovali, mohly by se do konzervace dostat mikroorganismy, jejichž odpadní produkty vedou k nabobtnání víček a explozi sklenic.
Někdy se škodlivé organismy dostanou do nádoby spolu se vzduchem přes špatně těsnící víčka. K této situaci dochází v důsledku prasklin v samotné nádobě, nekvalitních víček nebo nedostatečného utěsnění lemovacím strojem.
Častou příčinou pronikání mikrobů do sklenice je vzduch, který je zachován v dutinách uvnitř okurky. Abyste tomu zabránili, namočte zeleninu alespoň na 2-3 hodiny do studené vody. Některé nezkušené hospodyňky kupují salátové nebo dezertní okurky na konzervaci, což jsou druhy podléhající zkáze.
Pro zimní přípravy byste měli použít nakládanou zeleninu, která vydrží dlouho stát. Rozlišují se podle malých pichlavých vláken, která hojně pokrývají povrch okurky. Čím tmavší tato vlákna jsou, tím vyšší je odpařovací schopnost zeleniny a tím lépe se uchová v upravené formě.
Zákal solanky – botulismus nebo kyselina mléčná?
Mikroorganismy ve slaném nálevu se vyskytují v různých typech – jak patogenních, tak zcela bezpečných. Pokud se marináda zakalí, ale víčko nenabobtná, s největší pravděpodobností se v okurkách tvoří kyselina mléčná, která podporuje proces fermentace. Tato kyselina je přírodní konzervant a tím, že se hromadí, zabraňuje růstu dalších bakterií.
Pokud sklenice přesunete na chladné místo, zákal se po čase usadí na dně a solanka opět zprůhlední. Okurky už nebudou křupavé, ale do salátů nebo nakládané omáčky se docela hodí.
Pokud je zákal solanky doprovázen otokem víka, je lepší konzervy vyhodit, protože je pravděpodobné, že v nich žijí anaerobní mikrobi, kteří způsobují otravu jídlem nebo botulismus.
Tyto mikroorganismy se nebojí ani soli, ani octa a umírají pouze při vysokých teplotách, takže jejich vzhled je pravděpodobně způsoben špatným tepelným zpracováním.
Co dělat, aby se okurky nezakalily?
Ke správnému ošetření nádobí nestačí jen pár minut napařit nebo umýt sodou. Sklenice na okurky by měly být před konzervací důkladně sterilizovány tak, že je ponecháte v troubě při teplotě +100 °C po dobu 20–25 minut. Alternativně lze sklenice ponechat ve vodní lázni se sklopeným hrdlem po dobu asi 20-30 minut nebo vložit do mikrovlnné trouby a vytvrdit při výkonu 1 000 W po dobu 5 minut.
Víčka je třeba vložit do vroucí vody a sterilovat 10–15 minut a všechny přísady dobře omýt pod tekoucí vodou. Okurky ve společnosti s další zeleninou vydrží mnohem déle. Aby se lák nezakalil, je vhodné přidat do každé sklenice alespoň jedno rajče, feferonku nebo kořen křenu. Tyto produkty pomáhají udržet tekutinu čirou a dodávají přípravkům pikantní chuť.
Co dělat, když se okurky ve sklenicích zakalí?
Osvědčenou metodou, jak zabránit zakalení solanky, je vaření. Pokud sklenice postavíte na chladné místo, ale po několika dnech zůstanou okurky stále zakalené, vyjměte je z nádob a lák slijte a uvařte. Nádobí musí být sterilizováno, suroviny umístěny do nich a nality vařící marinádou.
Místo starého láku můžete připravit čerstvý, když mírně zvýšíte množství octa. Poté se sklenice srolují s novými sterilními víčky, obrátí se a nechají se alespoň jeden den srolovat do přikrývky.