Cizrna (turecký hrách) – výhody a škody pro muže a ženy

Cizrna, jehněčí hrách, měchýřník, cizrna – všechny tyto názvy označují stejnou luštěninovou plodinu, kterou lidstvo zná již od dob Avicenny. V zemích Malé Asie a Blízkého východu je cizrna ceněna pro svou lahodnou oříškovou chuť, nenáročnost na pěstování a vysoký výnos. Slavný hummus se vyrábí z jehněčího hrášku.

Nyní lze cizrnu snadno najít na pultech obchodů v jakékoli části světa. Jde o fazoli podobnou tvaru jako beraní hlava se zobákem, žluté, zelené nebo hnědé barvy.

Běžné odrůdy cizrny:

• Kabuli – má kulatý žlutý hrášek, velké velikosti s tenkou jemnou skořápkou;
• Desi – vyznačuje se tmavými fazolemi s hrubou, tlustou skořápkou, má charakteristickou lahodnou chuť a vůni a dokáže snižovat hladinu cukru v krvi.

Kromě těchto odrůd existuje cizrna v červené, hnědé, černé a zelené barvě, která má různé vlastnosti.

• Výhody cizrny pro ženy
• Výhody cizrny pro muže
• Prospěšné vlastnosti klíčků cizrny
• Škody a kontraindikace
• Recepty z cizrny

Výhody cizrny pro ženy

Ženy oceňují cizrnu pro její složení, protože fazole této potravinářské plodiny obsahují mnoho cenných látek. Navzdory skutečnosti, že skopový hrášek je velmi výživný, jeho konzumace vám může pomoci snížit nadváhu. Kalorický obsah cizrny na 100 g produktu je 364 kcal. Při vaření klesne obsah kalorií na 129 kcal.

• Kompletní protein, podobný kuřecímu vaječnému bílku (20-30% hmotnosti produktu);
• Tuky – 6-8 % z celkové hmotnosti;
• Rostlinná vláknina;
• Aminokyseliny: methionin, lysin, tryptofan;
• Minerály: železo, vápník, hořčík, mangan, selen, zinek, křemík, fosfor, kobalt;
• vitamíny skupiny B₁, B₂, PP.

Vyvážené složení cizrnových bobů ji činí nepostradatelnou jako náhražka masa pro milovníky vegetariánské kuchyně.

Cenné vlastnosti cizrny:

• Odborníci na výživu připisují schopnost produktu bojovat s nadváhou esenciálním aminokyselinám v jeho složení, které jsou zodpovědné za hladký metabolismus. Kromě toho rostlinná vláknina z hrachu, která plní trávicí trakt, pomáhá kontrolovat množství snědené potravy. Malé množství tohoto produktu může ukojit váš hlad, aniž by tělo připravilo o živiny. Bohaté složení produktu pomáhá ženám udržovat rozkvetlý vzhled, nasycuje tkáně a orgány cennými bílkovinami.

• Rostlinná vláknina pomáhá regulovat činnost trávicího traktu. Střeva fungují hladce, dochází k pravidelnému vyprazdňování, což ženám ulevuje od zácpy. Koordinované fungování trávicího traktu je ceněno zejména v těhotenství, v klimakteriu, kdy mají ženy problémy s vyprazdňováním v důsledku hormonálních změn. Pravidelné vyprazdňování chrání před vznikem hemoroidů a spastickou kolitidou.

• Vitamíny a minerály v cizrně snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, a tím podporují činnost srdce. K prevenci mrtvice a infarktu stačí jíst několik šálků jehněčího hrášku týdně.
• Železo, vápník, fosfor a vitamíny doplňují složení kostní tkáně a chrání ji před křehkostí a zlomeninami během menopauzy.
• Pokrmy z cizrny snižují obsah sodíku v ženském těle, což vede k normalizaci krevního tlaku. Tato vlastnost je nejcennější pro ženy, které během menopauzy ztrácejí estrogen, což vede k hypertenzi. Příznivý účinek umocňuje mírně močopudný účinek pokrmů připravených z cizrny.
• Železo v tomto produktu obnovuje normální množství hemoglobinu ztraceného ženským tělem během těhotenství a porodu.
• Aminokyselina lysin, která se nachází v cizrně, je zodpovědná za regulaci imunitního systému. Jeho působením se tvoří protilátky proti virům, které pronikají do těla, a aktivuje se růst a regenerace poškozených tkání.
• Antioxidanty a vitamíny v cizrně regulují buněčnou aktivitu, což u žen pravidelně konzumujících tento produkt vede k výraznému zlepšení stavu pokožky a celého těla.
• Kyselina listová v produktu pomáhá formovat zdravý nervový systém plodu během těhotenství matky.

Pokrmy z cizrny mohou konzumovat i pacienti trpící cukrovkou, protože výrobek má nízký hypoglykemický index a normalizuje hladinu cukru v krvi. Ženy, které jsou alergické na pšeničný lepek, mohou místo chleba připravit cizrnové placky. Stejné dorty lze udělat i pro děti alergické na lepek.

Výhody cizrny pro muže

Všechny prospěšné vlastnosti cizrny pro ženy jsou relevantní i pro zdraví mužů. Tento produkt má však specifické vlastnosti, které jsou užitečné pro zástupce silnějšího pohlaví.

Prospěšné vlastnosti cizrny pro muže:

• Kompletní rostlinný protein podporuje nárůst svalové hmoty u mužů, kteří se zabývají silovými sporty a vzpíráním.
• Mangan v tomto produktu pomáhá posilovat chrupavku a kloubní tkáň, takže jehněčí hrášek je užitečný pro muže, kteří sportují a vedou aktivní životní styl.
• Cizrna jako afrodiziakum může dobře nahradit léky na zvýšení potence, pokud je pravidelně konzumována ve formě nálevu ze syrových fazolí.
• Abyste předešli šedému zákalu, musíte použít syrovou cizrnu, předem namočenou přes noc ve vodě a namletou ráno.

Naplnit tělo energií na celý den po konzumaci malého množství cizrny je pro aktivního muže cenná kvalita.

Prospěšné vlastnosti klíčků cizrny

Hodnota klíčků jakékoli obilné nebo luštěninové plodiny je velmi vysoká. Výjimkou nebyly ani klíčky jehněčího hrášku. Z jednoho gramu jeho suchých fazolí se získá až 10 g klíčků, které se objeví 4-5 dní po namáčení. Tento dietní produkt si zachovává všechny vlastnosti cizrny a vykazuje své vlastní prospěšné vlastnosti.

Cizrnové klíčky jsou živou potravou v plném slova smyslu. Upravuje fungování všech orgánů lidského těla v optimálním režimu, obnovuje narušené biochemické metabolické procesy. Tento produkt obsahuje esenciální aminokyseliny, jako je methionin, cystein a kyselina askorbová.

Prospěšné vlastnosti klíčků cizrny:

• Mají nízký obsah kalorií;
• Jsou zdrojem boru, křemíku, biotinu, kyseliny listové;
• Dodávají tělu enzymy, vitamíny, minerály a chlorofyl;
• Opravit nadváhu;
• Pomáhá při léčbě arteriální hypertenze, nervového a fyzického stresu, cukrovky;
• Zvyšte mužskou potenci;
• Opravit sníženou imunitu;
• Jsou antioxidantem.

K přípravě cizrnových klíčků se fazole namočí na 12 hodin do vody. Poté se voda slije, hrášek se omyje a uchovává na chladném místě, přikryje se vlhkou bavlněnou látkou. Vodu se doporučuje měnit každých 10-12 hodin. Po 4-5 dnech je cenné živé jídlo připraveno k použití. Aby se zachoval jakýsi dopravní pás, každý den se máčí nová várka cizrny. Chuť naklíčeného jehněčího hrášku připomíná chuť ořechu.

Škody a kontraindikace

Jediným poškozením, které může konzumace cizrny způsobit, je zvýšená schopnost produktu tvořit plyny ve střevech. Aby se zabránilo plynatosti, nedoporučuje se jíst cizrnu s ovocem, ani ji zapíjet tekutinou. Abyste zabránili zvýšené tvorbě plynů, jezte kopr nebo fenykl spolu s cizrnou a pijte vodu nejdříve 15 minut po jídle z cizrnových jídel. K neutralizaci negativního vlivu cizrny na střeva dochází po namočení fazolí přes noc ve studené vodě.

• Individuální nesnášenlivost;
• Žaludeční a střevní vředy;
• Crohnova nemoc;
• Tromboflebitída;
• cholecystitidu;
• Patologie ledvin;
• Onemocnění močového měchýře s tvorbou vředů na jeho sliznici.

V dětství je konzumace cizrny omezená, protože tělo dítěte je ve stádiu vývoje a nezformovaný trávicí systém může negativně reagovat na nový produkt. Upozornění platí pouze pro děti předškolního věku. Malí školáci a teenageři najdou v tomto produktu zdroj bílkovin pro rostoucí tělo.

Recepty z cizrny

V kuchyni různých národů světa je známo asi 500 receptů na pokrmy z cizrny – jedná se o polévky, předkrmy, přílohy a sladká jídla. Nejznámější je hummus – mistrovské dílo orientální kuchyně.

• Nejprve omyjte a namočte 200 g cizrny na 10-12 hodin do studené vody.
• Vařte v čerstvé neosolené vodě na mírném ohni 2 hodiny.
• Vývar se nalije do samostatné nádoby;
• Zahřejte 1/2 lžičky na suché pánvi. římský kmín, špetka kari, jakékoli jiné koření podle chuti 2-3 minuty, umelte je na mlýnku na kávu.
• Na suché pánvi smažte 2-3 g sezamových semínek po dobu 30-70 minut, dokud se neobjeví lehká příjemná vůně.
• Sezamová semínka ochlaďte a umelte v mlýnku na kávu.
• Pomocí mixéru porazte 2-3 stroužky česneku, sůl podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. l. olivový olej, mleté ​​koření.
• Ke směsi po troškách přidáváme uvařenou cizrnu, nasekáme a zašleháme protlak s kořením.
• Pokud je hmota příliš hustá, přidáme vývar z cizrny, předem odložený.
• Navrch dejte 1-2 lžíce hummusu. l. citronovou šťávu, znovu prošlehejte.
• Necháme 2-3 hodiny v lednici, pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Pomocí jednoduchých a cenově dostupných surovin můžete připravit obrovské množství pokrmů z cizrny:

• Dušená zelenina s cizrnou;
• Pečená cizrna s paprikou;
• Cizrnové kotlety;
• Salát s kuřecími prsíčky, avokádem, bylinkami;
• Turecký hrášek s rajčatovou omáčkou;
• Dušené maso s cizrnou a kuřecím masem;
• Hovězí a jehněčí cizrnová polévka;
• Taškentský pilaf s jehněčím hráškem;
• Makaróny s rajčaty, sýrem a cizrnou;
• Vegetariánský zeleninový guláš s cizrnou.

Není možné přeceňovat tak cennou zeleninovou plodinu, jako je cizrna, která pomáhá udržovat zdraví a zlepšuje chuť mnoha pokrmů.

Jak správně vařit cizrnu:

Svačinka z cizrnového piva:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Nedávno byla kategorie superpotravin doplněna o další produkt, který si aktivně získává oblibu. I když možná není tak fotogenická jako avokádo nebo chia semínka, tato luštěnina přitahuje pozornost stále více lidí. Cizrna se může pochlubit dlouhou historií a neuvěřitelným seznamem živin. Dnes vám prozradíme, proč byste měli cizrnu rozhodně zařadit do svého jídelníčku.

Co je cizrna

Turecký hrách, fazole garbanzo, hrách Volozhsk, jehněčí cizrna nebo jehněčí hrášek nejsou úplným seznamem názvů tohoto produktu. Cizrna je druh luštěniny, o které se historici domnívají, že ji pěstovali a připravovali staří Římané, Řekové a Egypťané. Zhruba před 7500 lety se na východě z cizrny připravoval vývar a v Itálii a Řecku se používala jako svačina.

Poznámka: cizrna obsahuje všechny esenciální aminokyseliny kromě methioninu a je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.

Dnes je cizrna oblíbená zejména v Severní Americe a Indii, kde je základem vegetariánské kuchyně.

Druhy a odrůdy

Různorodost cizrny má daleko k jablkům nebo třeba rajčatům. Nicméně stále existuje. Kabuli cizrna je lehká, velká cizrna s hladkou strukturou a ořechovou, máslovou chutí. Má velmi tenkou skořápku. Pěstuje se hlavně ve Středomoří a Jižní Americe. Cizrna Desi je menší, tmavší cizrna s hrubší skořápkou, oblíbená zejména v Indii.

Dnes je ve státním registru šlechtitelských úspěchů Ruské federace zahrnuto 39 odrůd cizrny. Nejoblíbenější z nich:

• Krasnokutsky
• Galileo
• zoovit
• triumf
• výročí
• státní statek

Existuje cizrna v zelené, hnědé a červené a dokonce i černé, ale nejoblíbenější je béžová.

Výživa a živiny

To, co odlišuje cizrnu, je její působivý nutriční profil se slušným množstvím vlákniny a bílkovin a středním množstvím kalorií. Podívejme se na konkrétní čísla. 100 gramů vařené cizrny obsahuje:

• 180 kcal
• 8,8 gramů bílkovin
• 2,4 gramy tuku
• 27,4 gramy sacharidů
• 7,6 gramů vlákniny

Ale to není vše. Cizrna obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Každých 100 gramů poskytuje denní příjem:

• 45% manganu
• 43 % vitaminu B
• 39% mědi
• 15% železa
• 14 % zinku
• 13% fosfor
• 11% hořčíku
• 10% thiamin
• 8% vitamínu B6
• 7% selen
• 6% draslíku

Další funkce

Cizrna patří do stejné rodiny luštěnin jako fazole, hrách a čočka. Neobsahuje lepek, jde tedy o bezpečný výrobek pro osoby s intolerancí lepku.

Zajímavou vlastností cizrny jako rostliny je její schopnost obnovovat půdu prostřednictvím hlubokého kořenového systému. Kromě toho se při pěstování cizrny prakticky nepoužívají hnojiva a insekticidy. Listy cizrny totiž obsahují přírodní insekticid, který hmyz odpuzuje.

To je zajímavé: mletá cizrna se používala jako náhražka kávy již v 18. století.

Jaké jsou výhody cizrny?

Výzkum ukázal, že luštěniny, včetně cizrny, mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů a podporuje stálé zvyšování hladiny cukru místo prudkého skoku. Cizrna má navíc docela nízký glykemický index, což je měřítko toho, jak rychle vám stoupne hladina cukru v krvi po jídle. Cizrna tak může pomoci snížit riziko několika onemocnění, včetně cukrovky a srdečních chorob.

Vláknina je také nesmírně důležitá pro zdraví trávicího traktu. V cizrně je většinou rozpustný, to znamená, že se mísí s vodou a tvoří v trávicím traktu gelovitou látku. Rozpustná vláknina může zvýšit počet prospěšných bakterií ve vašem střevě a snížit riziko syndromu dráždivého tračníku.

Hořčík a draslík obsažené v cizrně pomáhají mimo jiné udržovat zdraví srdce a snižovat krevní tlak. A rozpustná vláknina dokáže snížit hladinu špatného cholesterolu, který je příčinou mnoha srdečních chorob.

Pravidelná konzumace cizrny může stimulovat produkci butyrátu, mastné kyseliny, která snižuje zánět v buňkách tlustého střeva a může dokonce snížit riziko rakoviny. Speciální rostlinné sloučeniny, saponiny, které se nacházejí v cizrně, jsou také schopny potlačit růst nádorů.

Cizrna je výborným zdrojem cholinu, který hraje důležitou roli ve funkci mozku. Tato živina je nezbytná pro produkci neurotransmiterů, které působí jako chemickí poslové pro nervové buňky těla.

Hořčík je velmi důležitý minerál pro zdraví nervového systému. 100 gramů cizrny obsahuje asi 79 mg hořčíku. Selen, zinek a hořčík obsažené v cizrně mohou pomoci předcházet úzkosti a depresi.

Poznámka: Abyste získali všechny aminokyseliny z rostlinné stravy, je důležité kombinovat cizrnu s celozrnnými výrobky, které obsahují methionin, jako je quinoa.

Cizrnu lze považovat za výbornou potravinu pro osoby ohrožené nedostatkem železa (zejména ty, kteří mimo jiné nekonzumují živočišné produkty). Tento nedostatek způsobuje slabost, dušnost a únavu. Železo se podílí nejen na tvorbě červených krvinek, ale také na fyzickém růstu, vývoji mozku, svalovém metabolismu a dalších důležitých procesech ve fungování těla. Cizrna také obsahuje malé množství vitamínu C, který zvyšuje vstřebávání železa. Pravidelná konzumace této luštěniny proto pomáhá předcházet anémii z nedostatku železa.

Flavonoidy a fenolové kyseliny mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Cizrna má také nízký obsah sodíku a nemá absolutně žádný cholesterol. Je výborným zdrojem polynenasycených tuků, který pomáhá chránit tělo před kardiovaskulárními chorobami.

Železo a vápník podporují zdravé a silné kosti a dostatek draslíku pomáhá odstraňovat přebytečný sodík z těla. Jíst luštěniny také pomáhá člověku cítit se déle sytější, čímž snižuje chuť k jídlu a snižuje počet přijatých kalorií.

Cizrna: kontraindikace

První věc, kterou je třeba říci, je, že konzumace syrové cizrny může být nebezpečná kvůli pravděpodobnému obsahu toxinů a látek, které jsou obtížně stravitelné.

Komplexní cukry přítomné v cizrně mohou u některých lidí způsobit plynatost a střevní potíže. Luštěniny by měly být zaváděny do stravy postupně, aby se řídila reakce těla.

U lidí se syndromem dráždivého tračníku může cizrna tento stav zhoršit.

Opatrně by měli cizrnu používat i ti, kteří mají alergickou reakci například na jiné luštěniny, hrách nebo čočku.

Jak vařit cizrnu

Na rozdíl od mnoha jiných potravin je cizrna zdravá bez ohledu na to, jak ji jíte. Živiny v luštěninách zůstávají vždy biologicky dostupné, což znamená, že tělo z nich může mít vždy prospěch.

Chcete-li připravit sušenou cizrnu, musíte ji nejprve namočit do studené vody, nejlépe přes noc.

Poté je třeba vodu opatrně scedit a cizrnu propláchnout. Zbývá jen vložit do kastrůlku, přidat čistou vodu a po varu na mírném ohni vařit asi 1 hodinu. Pokud chcete udělat cizrnové pyré, zvyšte dobu vaření na 1,5–2 hodiny. K vaření je vhodné používat kuchyňské spotřebiče – například tlakový hrnec. Pomocí technologie lze výrazně zkrátit dobu vaření.

Práce s cizrnou z konzervy je ještě snazší – stačí scedit tekutinu a cizrnu propláchnout (pokud chcete) a poté ji lehce osušit.

Cizrna je všestranná přísada, kterou lze použít k přípravě široké škály pokrmů:

• k snídani: přidejte cizrnu do omelety nebo rozmačkejte na pastu na sendvič nebo smoothie;
• k obědu: uvařit polévku, uvařit pečínku nebo kastrol;
• k večeři: cizrnu upéct a podávat se zeleninou, použít jako přísadu do salátu;
• jako dezert: upečte sušenky, brownies nebo uvařte pudink z cizrnové mouky.

Alternativně můžete také použít aquafabu, tekutinu, kterou najdete v plechovce cizrny nebo v pánvi po uvaření. Aquafaba je skvělou alternativou vajec nebo mléčných výrobků pro ty, kteří nekonzumují živočišné produkty. Na bázi aquafaby můžete vyrobit například pusinky, majonézu nebo zmrzlinu.

Recepty z cizrny

Pokud jste odhodláni přidat tento skvělý produkt do svého jídelníčku, pak rozhodně začněte experimentovat s různými způsoby vaření a servírování a také s kombinacemi s jinými přísadami. Zde je několik nápadů, jak začít.

hummus

Chutná a vcelku jednoduchá cizrnová přesnídávka, kterou rozhodně stojí za to poznat. Hummus můžete připravit buď z vařené nebo konzervované cizrny.

Složení:

• Konzervovaná cizrna – 300 g;
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce l.;
• Tahini – 3 polévkové lžíce. l.;
• Citron – 1/2 ks;
• Česnek – 3 stroužky;
• Sůl, pepř, paprika a chilli – podle chuti.

Cizrnu sceďte, ale nechte si ji. Česnek oloupeme a z citronu vymačkáme šťávu. Smíchejte cizrnu, česnek, rostlinný olej, tahini (sezamová pasta) a citronovou šťávu. Vše promíchejte mixérem pro homogenitu.

Hummus dochutíme solí a kořením podle chuti. V případě potřeby přidejte trochu tekutiny a znovu prošlehejte. Jakmile budete mít jednotnou hladkou strukturu, hummus je připraven k podávání.

Falafel

Další klasické jídlo z cizrny, které rozhodně stojí za to udělat. Chutné kuličky můžeme podávat se zeleninou a omáčkou.

Složení:

• Sušená cizrna – 150 g;
• Česnek – 2 stroužky;
• Koriandr – 1/4 svazku;
• Petržel – 1/4 svazku;
• Žárovka – 1/2 ks;
• Sezam – 2 polévková lžíce. l.;
• Sůl – 1/2 lžičky;
• Černý pepř – 1/4 lžičky;
• Zira – 1/4 lžičky;
• Koriandr – 1/2 lžičky;
• Rostlinný olej – pro hluboké smažení.

Namočte cizrnu přes noc do studené vody. Poté opláchněte a dobře osušte papírovými utěrkami.

Oloupejte cibuli a česnek, opláchněte a osušte zeleninu. Vše nakrájejte na velké kousky a v mixéru spojte s cizrnou. Do vzniklé hmoty přidejte sůl, sezamová semínka a koření, vše důkladně promíchejte.

Z cizrnové směsi tvoříme kuličky. V hrnci rozehřejte olej na hluboké smažení. Kuličky vyndejte a smažte na středním plameni do zlatova. Poté položte falafel na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Poté podávejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.