Celer: jaké jsou jeho výhody a jak ho chutně vařit | VkusVill

Spolu s výživovou poradkyní, současnou členkou Ruské unie výživových poradců, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu, specialistkou na dětskou výživu Viktorií Vishnyakovou s certifikací UNICEF, jsme zjišťovali, co je celer, jak je užitečný, jaké existují druhy, a také jsme se podělili o recepty na celerové pokrmy.

Olesya Kuzyaeva
Autor článku

1. List. Říká se jí také pažitka, jejíž zeleň vzhledem připomíná petržel, jen její listy jsou větší, nať je silnější a má zvláštní chuť a vůni.
2. Čereškovy. Je snadno rozpoznatelný díky dužnatým a šťavnatým stonkům, tento druh celeru se nejčastěji vyskytuje v obchodech. Namáčejte celerové tyčinky do hummusu pro zdravou svačinu při sledování vašeho oblíbeného televizního seriálu nebo přidejte nakrájený celer do tuňákového salátu pro skvělou kombinaci.
3. Vykořenit. Celer má jemnou chuť a dobře se hodí ke kopru, jablkům, houbám, bramborám a čočce. Syrový celer má křupavou texturu, která z něj dělá ideální doplněk do salátů. Po uvaření je mírně sladší a je z něj lahodné pyré nebo praženice.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1
Christina: „Úžasně lahodný celer! 10 z 10.“
170 RUR 170 170
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 2
Tatyana: „Čerstvé, šťavnaté, chutné. 5 bodů.“
148 RUR 148 148

Co je užitečné celer

Kalorický obsah celeru: 42 kcal na 100 g a také obsahuje:

Celer má vysoký obsah vody a vlákniny, což vám může pomoci cítit se déle sytí. Existuje názor, že celer vám může pomoci zhubnout, protože je to produkt s „negativním obsahem kalorií“ – to je mýtus. Negativní kalorická jídla prostě neexistují.

„Celer může poskytnout další zdroj vlákniny, potravu pro mikroorganismy v našich střevech, které nám pomáhají zůstat zdraví. Čím více různých potravin jíme, tím více podmíněně prospěšných bakterií v našem střevě můžeme krmit. A díky své šťavnaté chuti může být chutným doplňkem k hlavním chodům, být zdravější variantou svačiny a pomoci tak dosáhnout normy 400 g ovoce denně.“

Viktorie Višňakové
Odborník na výživu

Co se týče vitamínů a minerálů, 100 g celeru obsahuje:

• 41,0 mcg vitaminu K – 34,2 % DV;
• 115,0 mg fosforu – 16,4 % DV;
• 0,2 mg vitaminu B6 – 12,7 % DV.

Kořen a stonky celeru mají různé KBJU. 100 g řapíkatého celeru obsahuje 17 kcal a také:

• 0,49 g bílkoviny;
• 0,16 g tuku;
• 3,32 g uhlohydrátů;
• 1,6 g vlákna;
• 95,2 g vody.

Ale stonky celeru nejsou o nic méně užitečné než kořen. Obsahují také 29,3 mcg vitaminu K – 24,4 % denní hodnoty, dále mají všechny důležité minerály: železo, hořčík, draslík, sodík, zinek, měď, mangan a selen, ale v malém množství.

Výhody celeru pro trávení

Vzhledem k obsahu rozpustné a nerozpustné vlákniny může být celer užitečný pro gastrointestinální trakt, protože vláknina dokáže prodloužit pocit plnosti, ovlivňuje také vývoj různých druhů bakterií ve střevní mikrobiotě a zlepšuje její peristaltiku.

Zde se můžete dozvědět o prospěšných vlastnostech vlákniny. Pamatujte, že většina dospělých by se měla snažit zkonzumovat 25 až 35 gramů vlákniny z potravin každý den.

Protizánětlivé vlastnosti celeru

Flavonoidy, lunularin, bergapten a vitamín C v celeru jsou sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti, které mohou pomoci tělu bojovat proti škodlivým volným radikálům, a tím chránit zdravé buňky před poškozením, snížit rizika některých chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a Alzheimerovy choroby. .

Odborníci doporučují zkonzumovat alespoň pět porcí zeleniny a ovoce denně a je vhodné přidat si na talíř více květin – čím pestřejší je váš jídelníček, tím více hodnotných živin vaše tělo přijímá.

Připomeňme, že porce zeleniny je vaše pěst nebo průměrné ovoce o hmotnosti asi 80 g.

Výhody celeru pro zdraví kostí

Přehled sestávající z pěti studií zahrnujících celkem 80 982 účastníků zjistil, že ti, kteří konzumovali více vitaminu K ve stravě, měli nižší riziko zlomenin.

Kromě toho tělo potřebuje dostatečné množství fosforu, který se také nachází v celeru, k posílení a udržení hustoty kostí.

Výhody celeru pro srdce

Draslík a vitamín K v celeru mohou podporovat kardiovaskulární zdraví: Draslík může pomoci regulovat krevní tlak tím, že působí proti negativním účinkům vysokého příjmu soli u citlivých lidí, a vitamín K může pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění tím, že zabrání hromadění vápníku v krvi. plavidla.

Kromě toho, že celer obsahuje vitamíny a minerály, je také zdrojem ochranných rostlinných sloučenin zvaných flavonoidy, které mají příznivé účinky na kardiovaskulární systém.

Výhody celeru pro nervový systém

Sloučenina DL-3-n-butylftalid, získaná ze semen květu celeru, měla pozitivní vliv na kognitivní schopnosti myší: myšlení a paměť. Předpokládá se, že extrakt ze semen může být také užitečný při snižování rizika Alzheimerovy choroby, ale k potvrzení těchto zjištění u lidí je zapotřebí více výzkumu.

Může být celer škodlivý?

Lidé s poruchami krvácení nebo problémy s ledvinami nebo užívající diuretika by měli nejprve probrat se svým lékařem množství produktu, které konzumují, nebo jej úplně omezit.

Pamatujte, že umírněnost je důležitá ve všem. Celer může u některých lidí způsobit alergickou reakci a pokud máte trávicí problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), může být pro vás důležité omezit příjem celeru. Je to proto, že celer obsahuje mannitol, typ sacharidu, který může způsobit nadýmání a plynatost ve střevech. V tomto případě je vaší možností jíst pečený nebo jinak vařený celer.

Recepty s celerem

Celer je všestranná zelenina. Dá se použít jako základ do vitamínového salátu, nebo se dá rozmačkat, vařit nebo péct: celer nakrájený na kousky se obvykle vaří asi 20 minut a peče se asi 25 při 180 °C – je velmi chutný sůl a olivový olej.

V sekci receptů od VkusVill najdete stovky zajímavých pokrmů, které si můžete sami připravit, a více než 500 různých hotových jídel si můžete objednat s dopravou zdarma v sekci hotových jídel.

Nyní vám ukážeme, že z celeru si můžete připravit kompletní oběd, který bude obsahovat první a druhý, salát s celerem a (kompotové) smoothie.

Celerová a masová polévka

Naše verze nemá brambory, místo toho používáme celer – a díky tomu je polévka z masových kuliček hustší, sytější a ze známého jídla se stává nový.

Budete potřebovat:

• 600–700 g celeru
• 300 g masových kuliček z vepřového a hovězího masa
• cibule
• pár stroužků česneku
• banda petrželky
• půl citronu
• pár hrášku nového koření
• pár bobkových listů
• sůl podle chuti
• lžíce olivového oleje
• 1,5 litrů vody

Kari s celerem

Celerové kari je voňavé a chutné jídlo, ideální pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu nebo si chtějí zpestřit jídelníček.

Budete potřebovat:

• jeden celerový kořen
• cibule
• jednu mrkev
• tři stroužky česneku
• 400 ml kokosové mléko
• lžička kurkumy
• lžička papriky
• lžička koriandru
• mletá pálivá paprika – volitelné
• banda zeleně
• čajová lžička soli
• 50 ml rostlinného oleje

Salát s kuřecími prsíčky a celerem

Chutný a uspokojivý celerový salát se hodí jak jako svačina, tak na sváteční stůl. Sýrový dresink se hodí ke kuřecím prsům a zjemní jasnou chuť kořenové zeleniny.

Budete potřebovat:

• jedno kuřecí prso
• řapíkatý celer
• pár listů čínského zelí
• jedno avokádo
• měkký sýr s pastinákem
• sůl podle chuti

Zeleninové smoothie s celerem

Smoothie s celerem a mrkví je skvělý způsob, jak získat dávku vitamínů a živin na každý den. Experiment: přidejte jablko, čerstvé nebo mražené bobule nebo trochu citronu a máty.

Budete potřebovat:

• pár řapíkatého celeru
• jednu mrkev
• 50 g špenát
• tři snítky petrželky
• litr vody

Jíte často celer? Máte svůj oblíbený recept? Co nového jste se z materiálu dozvěděli nebo co byste chtěli vědět? Podělte se v komentářích.

Výrazným zástupcem velké skupiny zahradní zeleně je kořenový celer – rostlina, která je v mnoha ohledech pozoruhodná. Ruští zahradníci rádi objevují tuto plodinu – odolnou proti chladu, zdravou a praktickou. Jedí se nejen listy s příjemnou kořenitou vůní, ale i šťavnatý dužnatý kořen.

Oblast rozšíření je poněkud omezena dlouhou dobou zrání, která u mnoha odrůd dosahuje šesti měsíců. Díky časné výsadbě sazenic se však kořenový celer úspěšně pěstuje ve středním Rusku.

Co je užitečné celer

V evropských zemích byly četné výhody kořeněné rostliny ceněny již ve starověku. Jeho listy a stonky, bohaté na esenciální oleje, byly ve starověkém Egyptě a starověkém světě považovány za silné afrodiziakum. Moderní výzkumy objevily v kořenové dřeně bohatou sadu vitamínů a mikroelementů, díky kterým při pravidelné konzumaci:

• krevní oběh je obnoven, krevní tlak je normalizován;
• zvyšuje se imunita;
• zlepšuje se paměť a funkce mozku, snižuje se riziko vzniku Alzheimerovy choroby;
• Hladiny kortizolu jsou normalizovány a nervový systém je posílen;
• zánětlivé procesy jsou sníženy;
• metabolismus je normalizován;
• snižuje se riziko rakoviny.

Celer je součástí mnoha dietních jídel, včetně těch pro ty, kteří chtějí zhubnout. Mírný diuretický a projímavý účinek zeleniny pomáhá pročistit organismus.

Obecná charakteristika

Četné odrůdy kořenového celeru jsou dvouleté rostliny: v prvním roce života tvoří masitý kořen a ve druhém roce dochází ke kvetení a tvorbě semen. Jedná se o bylinné rostliny patřící do rozvětvené čeledi Umbelliferae. Nadzemní část tvoří bujný keř, prakticky bez stonku, s jasně zelenými aromatickými listy, tvarem podobným listům petržele. Během kvetení se objevují šipky s stopkami ve formě deštníků, které mohou dosáhnout výšky metru.

Celer má dobrou odolnost vůči chladu a má rád chladné počasí. Někteří odborníci dokonce doporučují zasypat půdu v ​​truhlíku na sazenice sněhem a položit na ni semena, aby se vytvořily optimální podmínky pro klíčení. Pěstování není příliš obtížné, ale získání sklizně bude vyžadovat určité úsilí.

Jak pěstovat sazenice celeru

Od okamžiku setí do technické zralosti to trvá asi šest měsíců, u raných odrůd – nejméně 4–5 měsíců. Proto je nemožné zasít semena do země v našem klimatu: masitý kořen nebude mít čas se vytvořit během krátkého léta. Jedinou možností, která zbývá, je metoda sazenice.

Kdy zasít semena

Pro jižní oblasti jsou optimální období setí první dva týdny v únoru. Obyvatelé střední zóny zasejí kořenový celer pro sazenice koncem února – začátkem března. Rané odrůdy klíčí o 2–3 týdny později. Nejlepším vodítkem bude informace o vývojových charakteristikách konkrétní odrůdy, která bývá umístěna na sáčku se semeny.

Jak připravit půdu

Celer miluje výživné, ale lehké půdy s neutrální kyselostí. Pro sazenice smíchejte stejné díly běžné zeminy ze zahradního záhonu, rašeliny, humusu a písku. Aby patogenní mikroflóra nedala šanci, směs se kalcinuje v peci nebo se střídavě prolévá slabým manganistanem draselným a fungicidem. Naplňte truhlík na sazenice, kazety nebo květináče zeminou.

Jak vařit semena

Nejúspěšnější sazenice pocházejí z řádně připraveného semenného materiálu. Jako všechny kořenité rostliny bohaté na silice jsou semena kořene čekanky uzavřena v tvrdé slupce, kterou klíčky jen velmi obtížně prolamují. Proto musí být předem ošetřeny, aby se usnadnil proces klíčení. To se provádí různými způsoby:

• ponořte do horké (50–55 stupňů) vody na půl hodiny, poté položte na gázu nebo papírový ubrousek;
• nalijte do gázového sáčku a namočte do teplé (až 30 stupňů) vody a vyměňte ji každé čtyři hodiny;
• zalijte čistou vodou pokojové teploty a nechte dva dny.

Po odstranění esenciálních olejů z kůry nebude ošetření biostimulantem zbytečné. Pokud se chystáte zasadit sazenice do květináčů nebo kazet, je vhodné semena nejprve naklíčit rozsypáním mezi vrstvy vlhké gázy. Klíčení trvá asi týden. Po vylíhnutí klíčků můžete začít s výsadbou.

Jak zasít celer pro sazenice

Naklíčená semena se umístí do připravených nádob s půdní směsí. Pokud je pro výsadbu zvolen sazenicový truhlík, pak mezi řádky ponechte vzdálenost 2–3 cm a mezi jednotlivými semeny asi 2 cm. Umístěte 2-3 semena do každého samostatného květináče nebo kazety, abyste následně vybrali nejsilnější rostliny. Nahoru se nalije vrstva půdy ne více než 0,5 cm.

Po výsadbě je půda navlhčena postřikem vodou z rozprašovací láhve, pokryta fólií nebo sklem a odeslána na teplé místo, kde je udržována stabilní teplota 23–25 stupňů. Osvětlení v tomto případě není důležité, dokud se neobjeví klíčky.

Jak se starat o sazenice

Po vyklíčení by měly být krabice přemístěny na dobře osvětlené místo, kde je teplota přibližně 15–17 stupňů. Pokud budete pokračovat v klíčení v teple, sazenice rychle vyrostou, ale budou slabé a rozmazlené. Příliš nízká teplota ji po zasazení do země vyprovokuje k rozkvětu, proto se nevytvoří šťavnatý kořen.

Boxy je vhodné osvětlit fytolampou tak, aby denní světlo bylo alespoň 12 hodin. Kromě toho počasí v březnu zpravidla není slunečné a rostliny nedostávají potřebné množství světla ani ve výšce dne. Podsvícení může tento nedostatek snadno napravit.

Po objevení prvních dvou pravých listů se klíčky napíchají, to znamená, že se vyjmou z půdy a kořeny se odříznou asi do třetiny délky a poté se zasadí do čerstvé půdy. Při této operaci je důležité nezahrabávat sazenice pod růstovým bodem. Transplantovat lze pouze silné, silné exempláře, ostatní jsou nemilosrdně odmítnuty.

Zatímco klíčky jsou malé a slabé, nadále se zalévají rozprašovačem, aby neerodovaly půdu. Poté, co se objeví pár listů, můžete přejít na opatrnou zálivku pomocí konve. Pokud se po zavlažování na půdě vytvoří hustá kůra, musíte ji pravidelně uvolňovat tenkou tyčinkou, protože kořeny celeru rády volně dýchají.

Výsadba sazenic v zemi

V jižních oblastech lze kořenový celer sázet na záhony koncem dubna, pro střední pásmo je optimální čas začátek nebo polovina května. Postel by měla být umístěna na dobře osvětleném místě, není vhodné ani částečné zastínění. Organickou hmotu je vhodné přidat do půdy na podzim, aby se do jara půda zbavila přebytečného dusíku. V době výsadby by sazenice měly vytvořit 4–5 pravých listů. Nejvhodnější věk je od 55 do 65 dnů.

Půda je pečlivě prokypřena do hloubky rýčového bajonetu. Pokud na místě převládá hlína, je vhodné ji zředit rašelinou nebo kompostem, protože kořeněná zelenina nemá ráda těžké, viskózní půdy. Pro výsadbu je vhodné zvolit zatažený den, aby rostliny měly možnost si zvyknout na zvýšený světelný tok. Pokud je po celou dobu slunečné počasí, v prvních dnech lze zahradní záhon zastínit natažením fólie nebo tkaniny ve výšce 0,5–1 metru.

Sazenice se vysazují podle vzoru 30×40 cm, to znamená, že každá rostlina by měla mít dostatek prostoru pro výživu. Udělejte v půdě díru s hloubkou ne větší, než je výška sazenice, vložte do ní hroudu země se sazenicemi a vyplňte dutiny. Za žádných okolností by rostliny neměly být pohřbeny pod jejich růstovým bodem. Po výsadbě se záhon pečlivě zalije vodou.

Jak se starat o kořenový celer

Chcete-li získat šťavnatou, masitou kořenovou zeleninu, budete muset tvrdě pracovat, protože celer vyžaduje pozornost. Zemědělská technika nutně zahrnuje následující prvky:

• zalévání Zemina musí být vždy vlhká, jinak se kořen nebude moci správně zformovat do očekávané tloušťky. Záhon je třeba zalévat až do sklizně. Frekvence zálivky závisí na vnějších podmínkách – pokud dlouho nepršelo a půda je suchá, budete muset zalévat denně. Současně je zamokření záhonu nepřijatelné, protože kořeny začnou hnít;
• kypření a odplevelování. Neméně důležitým prvkem péče je kypření půdy, neboť je nutné zajistit volný přístup kyslíku ke kořenům. Při kypření se navíc ničí plevel. Plení je nejdůležitější během prvního měsíce po výsadbě do země, protože v této době zůstávají rostliny spíše slabé. Pro zajištění jejich aktivního růstu je nutné zabránit plevelům v odebírání živin a stínit je před sluncem. Uvolňování pokračuje, dokud se listy sousedních keřů nezačnou svírat k sobě;
• hrabání půdy. Aby se kořen vytvořil správně, musíte pravidelně shrabovat půdu z jejího vrcholu. Měl by růst v napůl zasypaném stavu, takže horní část vyčnívá několik centimetrů nad úroveň půdy;
• hnojení Hnojení vyžaduje obezřetnost, protože překrmovaný celer spotřebuje veškerou energii během vegetačního období. Dobře připravený zahradní záhon má dostatečný přísun živin. Měsíc po výsadbě stačí rostliny jednou zalít nálevem z kopřivy nebo ptačího trusu a na začátku tvorby kořenů přidat směs draslíku a fosforu;
• odstranění listů. Aby se zabránilo hnilobě spodních listů, je třeba je pravidelně odřezávat ostrým nožem. Po ořezání se zelení používá jako koření do salátů, masa, polévek a dalších jídel a také se suší na zimu. Kořeny, které rostou po stranách hlavní okopaniny, také podléhají prořezávání.

Nemoci a škůdci

Mezi choroby kořene celeru patří padlí, okurková mozaika, bílá hniloba a strupovitost. Pokud jsou nalezeny infikované vzorky, rostlina by měla být okamžitě odstraněna a půda, ve které rostla, by měla být dezinfikována. Pro prevenci se používá trichodermin nebo fytosporin: zeleň se postříká roztokem léčiva a půda se ošetří.

Hlavními škůdci jsou mouchy mrkvové a celerové, lupenice a mšice fazolové. K odpuzování hmyzu se záhon postříká česnekovým nálevem, odvarem z cibulových slupek a listy se popráší suchým popelem. Poslední metoda je docela nebezpečná, protože pokud se kapky vody dostanou na listy, popel může způsobit popáleniny.

Jak sklízet a skladovat plodiny

Optimální doba pro sklizeň mezisezónních odrůd je polovina října. Rané odrůdy dozrávají koncem srpna nebo začátkem září.

Několik dní před sklizní se zelení ohne k zemi, aby se snížil tok mízy a připravil se kořen na hibernaci. Připravenost je zpravidla indikována výskytem žlutých listů na keři. Den předem se zahradní záhon vydatně zalije, aby byla půda měkká. Celer se sklízí stejným způsobem jako kořenová zelenina: vykopává se lopatou, bere se za vršky a odstraňuje se z půdy. Přichycené hrudky zeminy se setřesou a poté se plody mírně suší na vzduchu.

Pro dlouhodobé skladování použijte krabici s čistým pískem, kterou umístíte do sklepa nebo na jiné tmavé chladné místo. Skladovací teplota by neměla překročit 3–5 stupňů. Za těchto podmínek lze zeleninu uchovávat až šest měsíců bez ztráty chuti a nutričních vlastností.

Hlavní chyby při pěstování

Někdy přes veškerou snahu celer nevytvoří dlouho očekávaný kořen, i když pravidelně dodává na stůl zelené aromatické listy jako dochucovadlo. To se obvykle děje kvůli chybám, které udělal nezkušený zahradník:

• nesprávná volba doby setí. Pokud vyséváte sazenice pozdě, rostliny se nestihnou vytvořit. Příliš rané sazenice jsou nuceny růst v krabicích, ztrácejí sílu a po výsadbě se ukáží jako příliš oslabené. Nejlepších výsledků se dosáhne výsadbou rostlin ve věku 55–65 dní;
• zahušťování výsadeb. Pokud jsou vysazeny příliš blízko, rostliny nebudou schopny přijímat potřebné množství živin a listy budou stínit sousední rostliny;
• zneužívání hnojiv. Hlavním nepřítelem celeru je zvýšené množství dusíku v půdě. Hnojiva byste neměli aplikovat do půdy na jaře před výsadbou sazenic, protože přebytek sloučenin dusíku urychlí vegetační období na úkor tvorby kořenů. Minerální a organická dusíkatá hnojiva by měla být používána velmi opatrně a pouze během prvního měsíce;
• nesprávný nebo neúspěšný výběr semen. Někdy místo kořenového celeru výrobce balí do sáčků listové nebo řapíkaté odrůdy. Může nastat další chyba: název odrůdy listů je správný, popis odpovídá a na obrázku je kořenová odrůda. Kromě toho byste si měli pozorně přečíst popisy: odrůda určená pro jiné klimatické pásmo nesplní očekávání, ať se snažíte sebevíc.

Vypěstovat šťavnatý a extrémně zdravý kořenový celer není snadné. Komu se ale podaří obtíže překonat, čeká zasloužená odměna – bohatá úroda, která vydrží až do příštího léta.

Přečtěte si také

Den obránce vlasti: 15 nápadů na dárky od Maksidom

Vlastnosti zimní péče o pleť a vlasy

Jak rozkvést Decembrist