Brambory – Encyklopedie
Brambor (lat. Solanum tuberosum) je druh vytrvalých hlíznatých bylin z rodu Solanum z čeledi Solanaceae [1].
Jméno
Moderní vědecký název brambor poprvé navrhl Caspar Bauhin ve své práci „Phytopinax“ v roce 1596. Tento název později zdokonalil Carl Linné ve svém slavném díle Species Plantarum, vydaném v roce 1753. V průběhu staletí různí vědci navrhovali alternativní vědecká jména, která jsou nyní považována za synonyma pro tento druh. Pokud jde o ruský výraz „brambor“, pochází z německého slova „Kartoffel“, které má zase italské kořeny a souvisí se slovem „tartufo“ nebo „tartufolo“, což se překládá jako lanýž. V hovorové řeči je také široce používána neformálnější forma „brambora“ [2].
Botanická charakteristika
Tato bylina může dorůst do impozantních velikostí, přesahujících jeden metr na výšku.
Jeho stonek je hladký a žebrovaný a podzemní část tvoří dlouhé výhonky, které mohou dosáhnout 15-20 centimetrů a u některých odrůd dokonce 40-50 centimetrů.
Bramborové listy jsou sytě tmavě zelené barvy a vyznačují se přerušovaně zpeřeně členitým tvarem. Skládají se z jednoho terminálního laloku a několika párů bočních laloků (od 3 do 7), které jsou umístěny symetricky k sobě, stejně jako mezilehlé laloky. Závěrečná doba se nazývá „finální“ doba a boční doby jsou očíslovány – první pár, druhý atd. Každý lalok je připevněn ke stonku pomocí tyčinek, které přecházejí v řapíky. Kolem párů postranních laloků jsou ještě menší laloky.
Bramborové květy jsou bílé, růžové nebo fialové a shromažďují se v květenstvích corymbose v horní části stonku. Kalich a koruna květu jsou rozděleny do pěti částí.
Z paždí rudimentárních listů v podzemní části stonku se tvoří stolony – podzemní výhonky, které ztluštěním na koncích vytvářejí nové hlízy (upravené výhonky). Tyto hlízy jsou zvětšené pupeny skládající se z tenkostěnných fazetovaných buněk naplněných škrobem a jejich vnější obal je tvořen tenkou vrstvou korkové tkáně. Hlízy dozrávají v srpnu až září.
Bramborový plod je vícesemenná, tmavě zelená a jedovatá bobule o průměru asi 2 centimetry, připomínající miniaturní rajče [1].
Dějiny kultury
Brambory se původně objevily v Jižní Americe, do Španělska byly přivezeny v 16. století a do severní Evropy v 17. století. Historie výskytu brambor v Rusku se obvykle spojuje s Petrem Velikým, který na konci 1758. století poslal z Holandska do hlavního města pytel hlíz. Důvodem bylo rozšíření plodiny po provinciích k dalšímu pěstování. V roce 1767 publikovala Petrohradská akademie věd článek s názvem „O pěstování zemních jablek“ – jednalo se o první vědeckou práci v zemi věnovanou bramborám. Brzy poté, v letech 1770 a 3, představili svůj výzkum brambor Jakov Sievers a Andrej Bolotov. Během XNUMX. století se však brambory v Rusku nerozšířily. To se vysvětluje nejen kulturními a náboženskými předsudky, ale také častými případy otrav spojenými s „ďáblovým jablkem“, které vyvolávaly nedůvěru mezi rolníky [XNUMX].
Díky úsilí hraběte Pavla Kiseleva se však v letech 1840 až 1842 začala plocha přidělená na brambory výrazně zvětšovat. Nařízení z 24. února 1841 „O opatřeních k rozšíření pěstování brambor“ nařizovalo guvernérům pravidelně podávat zprávy o růstu plodin. Po celé říši bylo rozesláno třicet tisíc bezplatných návodů, jak správně sázet brambory a pečovat o ně.
Aktivní jednání vlády však vyvolalo vlnu „bramborových nepokojů“. Obavy z inovací vyjadřovali i někteří osvícení slavjanofilové. Například princezna Avdotya Golitsyna tvrdošíjně hájila svůj postoj a tvrdila, že brambory ohrožují ruskou identitu a mohou zničit zdraví i morální základy lidí.
„Bramborová revoluce“ z doby Mikuláše I. se však nakonec ukázala jako úspěšná. Koncem 1,5. století plocha brambor v Rusku přesáhla XNUMX milionu hektarů a na začátku XNUMX. století se tato zelenina stala známou jako „druhý chléb“, což svědčilo o jejím významu ve stravě obyvatelstva.
Dnes se brambory pěstují v mírném podnebí po celém světě a hlízy této zeleniny tvoří významnou část stravy národů severní polokoule, včetně Rusů, Bělorusů, Ukrajinců a Poláků. V roce 2008 vyhlásila Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství Mezinárodní rok brambor [1].
Poznámky
- ↑ 1,01,11,2Rogozina E.V.Brambory(nespecifikováno) . Vědecký a vzdělávací portál „Velká ruská encyklopedie“ (2. října 2023). Datum přístupu: 10. února 2025.
- ↑Historie brambor(nespecifikováno) . Povarenok.ru (10. února 2010). Datum přístupu: 10. února 2025.
- ↑Weintraub T.S bramborami není všechno tak jednoduché // Kommersant Science: magazín. — 2011. — 31. října (č. 8). — S. 56 .