Baklava je sladkost, která je dobrá pro muže a špatná pro ženy – RIA Novosti, 16.12.2019

Redakce Weekend seznamuje čtenáře s národní kuchyní různých částí světa. Recept na tento týden je sladkost na východě – baklava.

Orientální sladkosti jsou chutí dětství. Kozinaki, chalva, baklava. To vše je velmi chutné, zasytí a výživné. Baklava je jedním z těch jídel, díky nimž je kuchyně Východu považována za jedinečnou.

Miska pro padishah

Historie baklavy začíná ve starověku a prototyp sladkého tureckého pokrmu lze nalézt ve starověké Asýrii. Na území moderního Íránu se baklava připravovala již od starověku a pokrm je zde stále nedílnou součástí svatebního obřadu. Nevěsta musí upéct baklavu a poté ji podávat rodičům ženicha, aby dokázala svou zručnost a ukázala, že její manžel bude po svatbě jíst jen dobře uvařená jídla.

Ale skutečná sláva baklavy přišla v 1453. století, kdy se stala oblíbenou sladkostí padishah a brzy se rozšířila mezi šlechtice Osmanské říše. V paláci Topkapi, který se nachází v Istanbulu, byla baklava poprvé připravena v roce XNUMX, za vlády sultána Fatiha, o čemž se lze dočíst i ve staroturecké kuchařce, která je dodnes pečlivě uchována v bývalém sultánově paláci, ale jako muzeum exponát.

Až do úpadku Osmanské říše se baklava podávala pouze na stolech sultánů, vezírů a dalších urozených šlechticů, pro prostý lid nebyla dostupná.

Cestovatel Evliya Celebi, který žil v 17. století, vypráví ve svých pamětech o baklavě, kterou stihl ochutnat ve městě Bitlis ležícím ve východním Turecku. Zmiňuje, že v 17. století se baklava, i když ještě nebyla běžně dostupná, připravovala téměř ve všech městech Osmanské říše, a to i přes potíže s technologií přípravy. Chuť baklavy už v té době ochutnali řečtí námořníci, kterým se dokonce podařilo do Athén přivézt recept na sladké jídlo padishahs. Nyní nejen Íránci, Turci, Řekové a obyvatelé středomořských zemí mají své vlastní recepty na baklavu, které se od sebe liší, ale také Britové a dokonce i Američané.

Východní jemnosti

Baklava se vyrábí z mnoha plátů těsta o tloušťce nepřesahující 1 mm. Hlavní ingredience jsou mouka, med, vlašské ořechy a máslo. Princip vaření je celkem jednoduchý: pláty těsta se pomastí olejem a naskládají na sebe, přičemž každá vrstva plátů se posype ořechově pikantní náplní.
Baklavu lze připravit mnoha způsoby a každý má své vlastní vlastnosti. Například pro ty, kteří preferují lehkou a nepříliš sladkou chuť, je tu Assabi. Pokud chcete prakticky dietní baklavu, pak je vaší volbou Kul Shkur. Velmi oblíbené jsou také pláty tenkého těsta plněné pistáciemi nebo kešu, bohatě namočené v sirupu. V USA se tomuto pokrmu říkalo „Bird’s Nest“. V turečtině – Bugzha.

Turci tvrdí, že baklava je dobrá pro muže – směs ořechů, medu a průhledného těsta pomáhá zvyšovat potenci. A lékaři připomínají, že přes všechny své přednosti je toto jídlo „nebezpečné“ pro ženy, které sledují svou postavu. Sto gramů baklavy s medem a vlašskými ořechy obsahuje asi 600 kilokalorií. Podle odborníků na výživu spočívá jeden z hlavních důvodů nadměrného tvaru mnoha tureckých žen v odvěkém zvyku jíst baklavu každý den, k snídani, obědu i večeři.

Recept Baklava

První fáze: uhněteme těsto

Na těsto budete potřebovat: 500 g mouky, 150 ml mléka a zakysané smetany, 50 g másla, 2 vejce, 5–6 g sušeného droždí, 1 lžičku. cukr, 1 špetka soli.

Do ohřátého mléka přidáme cukr a droždí, zamícháme a necháme vzejít kvásek. V samostatné misce smíchejte mouku s máslem, zakysanou smetanou a vejci, přidejte sůl. Kváskovou směs nalijte do těsta, těsto důkladně prohněťte, vzniklou hmotu položte na stůl lehce posypaný moukou, důkladně prohnětejte měkké těsto, vložte do hrnečku, přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě 1,5 hodin.

Druhá fáze: příprava náplně

Budete potřebovat: 250 g másla, vlašské ořechy a moučkový cukr, 1 lžičku. skořice, ½ lžičky. kardamom, vanilka.

Ořechy lehce opečte v troubě, poté je rozdrťte na mlýnku na maso (nemelte mixérem, protože by to bylo příliš jemné), smíchejte s moučkovým cukrem a vanilkou, přidejte skořici a kardamom. Rozpusťte máslo a nalijte do samostatné nádoby.

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov Delikatesa sultánů – příprava baklavy jako dezert

© RIA Novosti/Aurora. Elena Sheveleva, Evgeny Yustyuzhenkov, Roman Brilliantov

Třetí fáze: příprava baklavy

Budete potřebovat: 150 g medu, 90–100 ml horké vody na sirup, 1 rozšlehané vejce a ořechy (půlené vlašské ořechy, mandle nebo jiné ořechy) na ozdobení vrchní vrstvy.
Připravte si formu: je lepší použít formu s vysokými stranami o velikosti přibližně 20 x 30 cm, kterou je třeba předem potřít rostlinným olejem.

Když těsto vykyne, rozdělte ho na 12 dílů, přičemž jeden díl bude 2x větší než zbytek. Tuto velkou část vezměte a válečkem na tenko vyválejte – tloušťka by neměla být větší než 1 mm a rozměry by měly být takové, aby jí byla forma zcela vyložená a konce těsta visely dolů, opatrně zabalte vyválené těsto na vále přendáme do formy, přikryjeme těstem . Těsto potřete rozpuštěným máslem (je třeba počítat – po vymaštění všech vrstev baklavy by měla zůstat polovina nebo o něco méně másla).

Pokud během procesu sestavování baklavy máslo ztuhne a špatně se roztírá, mělo by se zahřát.

Vezměte jeden z 11 stejných dílů těsta, vyválejte ho na velikost dna formy, také ne více než 1 mm (všechny vrstvy těsta by měly mít tuto tloušťku), obtočte ho kolem válečku a přeneste do plech na pečení, položte jej na první velkou vrstvu těsta, vymazanou olejem.

Druhá vrstva těsta by měla pokrývat pouze dno formy, aniž by přecházela přes boky.

2. vrstvu těsta potřeme máslem a posypeme ořechovou směsí (počítejte také s dostatkem posypu na 10 vrstev). Rozválíme další kousek těsta, položíme na 2. vrstvu, namažeme a posypeme – tím položíme 10 vrstev, včetně té úplně první velké.

11. díl těsta vyválíme a položíme na 10. díl, potřeme máslem. Přesahující okraje 1 vrstvy odřízněte, nechte 1-2 cm, zastrčte je tak, aby zakrývaly 11. vrstvu těsta, tyto přeložené okraje potřete rozšlehaným vejcem. Vyválíme 12. díl těsta, položíme na 11., potřeme celý povrch vejcem.

Baklavu nakrájejte šikmo ne úplně na kosočtverce, do středu každého kosočtverce položte polovinu vlašského ořechu, lehce přitlačte, nechte 15 minut odstát a poté vložte formu do trouby předehřáté na 180 stupňů.

Pečeme 15 minut, vyjmeme, přelijeme máslem, které zbyde po vymaštění vrstev (máslo by se mělo dostat do zářezů, takže pokud se lepí, znovu je nakrájíme nožem), vložíme do trouby a pečeme do lehkého zhnědnutí.

Med smíchejte s horkou vodou a tímto sirupem přelijte baklavu (také se ujistěte, že se dostane do zářezů), když začne hnědnout. Nebude potřeba všechen sirup (asi třetina) – neměli byste ho příliš zalévat. Pánev vložíme zpět do trouby a necháme baklavu dobře osmahnout do hněda. Po upečení nechte baklavu vychladnout, vyjměte kosočtverce a každou vrchní i spodní stranu ponořte na 2-3 vteřiny do zbylého sirupu. Před podáváním nechte baklavu ještě 15–20 minut odležet, aby se sirupem úplně vsákla.