Asný nápoj, známý mnohým z dětství, jako univerzální domácí lék – čtěte dále
V posledních letech do našich životů triumfálně vtrhl nápoj zvaný „kombucha“, který vytlačil obvyklou sodovku a limonádu. Řekneme vám, odkud kombucha čerpá svou sílu a jak ovlivňuje naši pohodu.
Odkud houby pocházejí?
Kombucha je něco nového a zároveň velmi starého, známého na Cejlonu a v Číně dávno před naším letopočtem jako elixír nesmrtelnosti. V naší zemi mnoho lidí uznává kombuchu jako stejnou čajovou houbu ve tvaru medúzy, která v pozdních sovětských dobách rostla na parapetech v třílitrových sklenicích převázaných gázou a její nálev byl považován za univerzální domácí lék. Předpokládá se, že první lidé, kteří přinesli kombuchu do Ruska, byli vojáci vracející se z rusko-japonské války. Dokonce se používal v nemocnicích jako tonikum.
Jak to funguje?
V současné podobě je image kombuchy mnohem módnější a oku lahodící. Princip získávání tohoto léčivého nápoje však zůstal stejný: do slazeného čaje (zeleného nebo černého) se přidá zoogloea, hmota živých bakterií a kvasinek, a nechá se několik dní či týdnů fermentovat. Tekutina se pak filtruje od všeho ostatního a stáčí do lahví.
Chuť a barva
Barva kombuchy se může lišit od červenohnědé a žlutozlaté až po nazelenalou, téměř bezbarvou (záleží na původním čaji a stupni zrání). Chuť přírodního nápoje připomíná kvas s tóny sladkého čaje, i když ve skutečnosti může být chuť také proměnlivá: houba je přece živý produkt. V důsledku fermentace se kombucha stává mírně „perlivou“, což je vlastnost, kterou lze zlepšit dodatečnou karbonizací, výhradně kvůli hře bublin.
Přírodní probiotikum
Ve srovnání s přeslazenými limonádami vypadá kombucha rozhodně zdravě, už jen proto, že jde o přírodní produkt. Stejně jako jiné fermentované potraviny (jako kefír nebo kysané zelí) obsahuje kombucha probiotika, živé mikrokultury, které podporují zdraví střev, stimulují imunitní odpověď organismu na bakteriální a plísňové infekce a bylo dokonce vědecky prokázáno, že pomáhá v boji proti únavě a depresím. Všeho je ale dobré s mírou – samotná kombucha není schopna nahradit zdravou stravu s vysokým obsahem vlákniny, tím spíše, že lékaři nedoporučují pít více než 2 sklenice čajového nálevu denně.
Lékaři nedoporučují pít více než 2 sklenice čajového nálevu denně.
Jaká je síla?
Houba pěstovaná na čaji si zachovává léčivé vlastnosti svého živného média. Například kombucha obsahuje polyfenoly, což jsou silné antioxidanty. Stejně tak kyselina listová a vitamíny skupiny B, které podporují tvorbu nových buněk v těle a jejich údržbu. Navíc se vědci domnívají, že tyto „výhody“ získané přirozenou cestou jsou užitečnější než ty, které lze získat z umělých doplňků stravy. Studie prokázaly, že pravidelná konzumace kombuchy pomáhá spalovat kalorie, redukovat břišní tuk, snižovat hladinu cholesterolu a kontrolovat hladinu inzulínu. Kromě toho mají pijáci kombuchy nižší riziko rakoviny prostaty a tlustého střeva.
A co cukr?
Má ale kombucha právo nazývat se zdravým nápojem, když houba během růstu „sežere“ obrovské množství cukru? Ve skutečnosti konečný nálev neobsahuje více cukru než jablečný ocet – kvasnice jej fermentují. Vzniká oxid uhličitý (proto ty bublinky) a alkohol. Bakterie oxidují tento alkohol na kyselinu octovou. Výsledkem je, že kombucha z obchodu obsahuje asi 30 kcal a ne více než 7 g cukru na sklenici. A navrch – trocha alkoholu: ještě zbývají asi 2 % alkoholu. Jako ve světlém moštu nebo dobrém vesnickém kvasu. Jediní, kdo se toho musí obávat, jsou ti, kteří poté, co shodili láhev kombuchy, plánují okamžitě usednout za volant.
Osvěžuje bez kofeinu
Jako každý čajový produkt, i kombucha obsahuje určité množství kofeinu. Toto množství je ale několikanásobně menší než v kávě, čaji nebo energetických nápojích. Fermentací se odstraní většina kofeinu a nezbude více než třetina toho, co bylo v původním nálevu: pouhých 10-20 ml na sklenici, což nijak neovlivňuje zdraví, ale dodává vitalitu. Svého času byla kombucha, stejně jako alkohol, považována za návykovou. Výzkumy to vyvrátily a prokázaly, že dodržování kombuchy u vyznavačů zdravého životního stylu je čistě psychické, nelze si na ní vytvořit závislost, stejně jako na kvasu a nakládaných jablkách.
Odstíny magie
Ne každý má rád přirozenou chuť kombuchy, a tak se ji snaží vylepšit smícháním pasírované kombuchy například s levandulí, medem, kávou, citrusy a kořením. V barech je kombucha trendy koktejlovou ingrediencí: dokáže zmírnit sílu aperolového střiku, pokud ho přidáte do sklenice místo prosecca, nebo nahradíte zázvorové pivo v moskevském mule. A v nealkoholických nápojích s ním můžete donekonečna experimentovat, míchat ho s různými šťávami a sirupy, barvit odstíny různých čajů – oolong, jasmín, rooibos. Mnohé ze zdravotních přínosů kombuchy ještě nebyly plně potvrzeny vědeckými údaji, ale skutečnost, že renesance kombuchy učinila svět nápojů zajímavějším, je nepopiratelná.
V roce 1949 sovětský mikrobiolog E.K. Naumov objevil meduzin, nové antibiotikum, které pomáhalo při léčbě aterosklerózy a zánětu mozkových blan. Surovinou pro těžbu medúz vůbec nebyla medúza, ale výluh z kombuchy.