Ampiony: Krájení, podmínky skladování 10 nápadů na recepty

Žampiony jsou lamelové houby s kulatým kloboukem (jeho barva může být od mléčně bílé až po hnědou) a podsaditou stonkou. Patří k nejoblíbenějším hubám ve světové kuchyni. Zaprvé proto, že se speciálně pěstují, nikoli sbírají. Díky pěstování jsou bezpečné, nelze je zaměnit s jedovatými příbuznými. A to je druhý důvod popularity žampionů. A třetím je příjemná a poměrně neutrální chuť s lehkými anýzovými tóny, která se dobře hodí k masu, zelenině, sýrům a dalším ingrediencím.

Žampiony se v Itálii pěstují již přes 1000 let. Dnes jsou běžné především v evropské a americké kuchyni. Jak žampiony vařit, jak je krájet a skladovat, jaké neobvyklé recepty s tímto produktem existují – v mém novém blogu.

Žampiony: Obecná charakteristika

Žampiony milují jak začínající kuchaři, tak i šéfkuchaři nejlepších restaurací světa. Zaprvé kvůli jejich všestrannosti v technikách vaření. Mohou být konzumovány syrové, smažené, dušené, vařené, pečené, marinované, fritované. Druhým důvodem je jejich úžasná schopnost kombinovat se s nejrůznějšími produkty. Sýry, jakýkoli druh masa, vejce, zelenina, ryby, mléčné výrobky – houby zvýrazní jejich chuť a vytvoří ideální novou kombinaci.

Samotné žampiony mají poměrně neutrální chuť, ale světlé odstíny dokonale odhalují kombinace jiných produktů. S pomocí žampionů můžete dokonce kombinovat ingredience, které jsou bez tohoto spojovacího článku absolutně neslučitelné: například těstoviny s tvarohem, rajčatovým protlakem a houbami.

Žampiony jsou výživné, obsahují hodně bílkovin a sacharidů, pro vegetariány jsou náhradou masa, i když ne tou nejlepší.

Žampiony jsou uměle pěstované houby, nejsou jedovaté. Proto je můžete bezpečně koupit a vařit bez obav z otravy.

Základní metody krájení žampionů

Žampiony se nakrájejí na tenké plátky, kostky nebo proužky. Nejprve je ale třeba připravit houby:

1. Pokud používáte čerstvé houby, propláchněte je vodou. Zmrazené by se měly nejprve rozmrazit při pokojové teplotě a poté propláchnout. Pokud spěcháte a potřebujete proces rozmrazování urychlit, můžete je přelít vroucí vodou.

2. Všechny houby roztřiďte podle velikosti, měly by být přibližně stejné;

3. Odstraňte fólii, která spojuje víčko se stonkem. Pokud jsou na něm shnilá, poškozená místa, odstraňte je;

4. Měkkým kartáčem nebo houbičkou odstraňte veškeré ulpělé nečistoty a nečistoty, které mohou zůstat i po důkladném umytí;

5. Sejměte slupku z víčka. Opatrně ji nadzvedněte nožem a zatáhněte;

6. Pokud houby byly dlouho v lednici a hodně vyschly, je třeba tyto oblasti odříznout. Mohou vážně zkazit chuť hotového pokrmu.

Nyní se přesuňme přímo k metodám řezání.

Krájení

1. Vezměte si velké a stabilní prkénko na krájení;

2. Oddělte stonek, rozstřihněte víčko na polovinu;

3. Levou rukou držte polovinu klobouku a opatrně ho nakrájejte na stejné tenké plátky. Aby byla houba při krájení stabilnější, můžete ji otočit kloboukem dolů.

Kostkování

2. Nejprve nakrájejte každou část houby na plátky stejné tloušťky;

3. Plátky opatrně zmáčkněte a nakrájejte je napříč, abyste získali čtverce se stejně velkými okraji.

Krájení na kostičky je skvělé pro přípravu různých houbových omáček.

Krájení na proužky

1. Oddělte víčka a stonky;

2. Nohu rozkrojte na čtyři kusy, otočte a znovu rozkrojte;

3. Ustřihněte také víčka.

Způsob krájení se volí podle doporučení v receptu nebo na základě vašich osobních preferencí.

Techniky vaření hub

Žampiony lze jíst syrové, smažit na pánvi, grilovat, smažit ve fritéze, vařit, péct v troubě a dokonce i vařit v mikrovlnné troubě. Podívejme se na vlastnosti různých technik vaření.

• Vařit Žampiony musí být v nerezovém nebo smaltovaném hrnci. Celé a velké houby se uvaří za 10-15 minut a na nasekané houby bude stačit 5 minut.
• V multivariátu Houby můžete vařit i bez vody – stačí jim vlastní šťáva, která se uvolní během tepelné úpravy. Použijte režim dušení, vaření bude trvat 20 minut.
• Smažení na pánviHouby přidejte do dobře rozehřáté pánve a smažte na mírném ohni. Celé houby se smaží 15 minut, nakrájené se uvaří za 5-10 minut. Pro dosažení sytě zlatavé kůrky doporučuji smíchat rostlinné máslo a zeleninu.
• Hluboké smaženíK tomu se používají malé a rovnoměrně velké celé houby. Žampiony se musí nejprve 10 minut vařit. Poté se obalí ve strouhance a smaží se na oleji 7–9 minut. Jedná se o hotový samostatný pokrm, který se podává s různými omáčkami.
• Moření. Existuje obrovské množství receptů na nakládané žampiony. Žampiony je třeba dobře omýt, malé se nekrájejí, velké se nakrájejí na 2-4 díly. Důležité je, aby byly stejně velké. Poté je třeba přivést vodu k varu, vařit žampiony 20 minut a na samém konci přidat ocet a koření dle chuti. Poté žampiony dejte do suchých skleněných nádob, zalijte vodou, ve které se vařily, hermeticky uzavřete a nechte vychladnout na chladném místě.
• V trouběPro úplné uvaření je třeba žampiony péct 25-30 minut a předehřát troubu na 190 stupňů. Mějte to na paměti, pokud připravujete vícesložková jídla – pokud jiná zelenina nebo maso potřebují více času, je lepší přidat žampiony později. Potřít olivovým olejem není nutné, ale je to možné.
• Vaření na horkovzdušném griluMusíte ho zahřát na 200 stupňů a houby budou hotové za pouhých 12 minut. Přibližně stejnou dobu potřebujete k vaření žampionů na otevřeném ohni nebo grilu.
• Vaření v mikrovlnné troubě. Zapněte maximální výkon a za 3 minuty budou houby hotové. Není třeba přidávat vodu ani olej, žampiony mají dostatek vlastní šťávy.

Pokud je pokrm vícesložkový, je třeba vzít v úvahu čas a techniku vaření ostatních ingrediencí. Někdy se houby přidávají uprostřed procesu vaření, aby se nepřevařily a neztratily svou chuť a vůni, texturu.

Aby houby během tepelné úpravy neztmavly, můžete do vody přidat lžíci octa, citronovou šťávu nebo špetku kyseliny citronové.

Čerstvé žampiony se přidávají do salátů bez tepelného ošetření. Stačí žampiony jen dobře omýt a odstranit filmy.

Jaké koření se hodí k žampionům?

Během tepelné úpravy houby částečně ztrácejí svou chuť a vůni. To se ale dá napravit. Správně zvolené koření a dochucovadla nejen zdůrazní a umocní přirozenou jedinečnou chuť žampionů. Přispívají také ke správnému vstřebávání bílkovin. Žampiony se perfektně hodí k následujícímu koření:

• zelená cibulka, kopr a petržel. Zvýrazňují vůni hub a často se používají do salátů;
• česnek. Používá se při přípravě smažených hub. Doporučuji nejprve osmažit česnek na pánvi a až se plně projeví jeho aroma, přidat žampiony;
• Provensálské a italské bylinky dokonale zdůrazní chuť hub v polévkách a letních salátech;
• Muškátový oříšek se obvykle přidává do omáček a šťáv s houbami;
• Rozmarýn se skvěle hodí k čerstvým houbám v salátech.

Dalšími výhodnými možnostmi jsou dušení žampionů ve víně, zakysané smetaně a jejich kombinace s čerstvou zeleninou. Do pokrmů s houbami je však lepší nepřidávat nové koření, bobkový list a koriandr.

Jak skladovat žampiony?

V ledničce

Žampiony je lepší skladovat v lednici, a ani tehdy ne déle než 3 dny. Dlouho si nezachovají svůj vzhled, čerstvost a chuť, proto byste je neměli kupovat „do zásoby“. Trvanlivost se dá trochu prodloužit, pokud žampiony zabalíte do potravinové fólie. Pokud jste je koupili opravdu čerstvé, mohou vydržet i týden. Sáčky, ve kterých jsou uloženy, otevřete každé 2–3krát, abyste je vyvětrali a zbavili se kondenzace.

Zmrazení

Pokud houby neplánujete v blízké budoucnosti použít, můžete je zmrazit a uložit do mrazáku. Zmrazování se provádí následujícím způsobem:

• Houby otřete suchým hadříkem. Je zakázáno je mýt nebo namočit!
• Houby balte do nádob nebo termosáčků. Velké houby lze předkrájet, malé houby lze zmrazit celé;
• Uzavřené sáčky nebo nádoby vložte do mrazáku.

Zmrazení vařené žampiony

Uvařené houby můžete zmrazit. V tomto případě je třeba vývar scedit, nechat je dobře uschnout a poté je vložit do sáčků a dát do mrazáku. Předvařené zmrazené žampiony lze v mrazáku skladovat až 6 měsíců, zatímco syrové zmrazené houby – pouze až 40 dní.

Někteří lidé žampiony suší, ale já to nedoporučuji – spolu s vodou během procesu dehydratace ztrácejí chuť a vůni a pak budou naprosto k ničemu.

Jak poznat, že se houby zkazily?

Známky znehodnocení žampionů můžete u nich vizuálně rozpoznat. Začnou vysychat, objevují se vrásky. Pokud si všimnete takových „příznaků“, zkuste houby ihned uvařit, poté co jste předem odřízli suché oblasti. Jinak bude proces pokračovat: objeví se lepkavý hlen, nepříjemný hnilobný zápach a žampiony ztmavnou.

Pokud je poškození mělké a malé, můžete odříznout všechna ztmavená místa a houby dobře omýt. Jíst je však můžete až po tepelném ošetření. Pokud se objeví hlen a hluboké poškození, stávají se nevhodnými ke konzumaci a je vysoká pravděpodobnost, že se v shnilých oblastech vyvinou plísně, bakterie a houby. To může vést k otravě jídlem.

Co vařit s žampiony? TOP 10 neobvyklých, ale jednoduchých receptů

Vybral jsem 10 jídel, která si občas rád vařím sám. Jsou extrémně jednoduchá na přípravu, ale neuvěřitelně lahodná.

Tyto houby jsou velmi křehké, měkké, sladké, kyselost v nich je cítit jen mírně a dokonale osvěžuje chuť svačiny. Na mém webu najdete zjednodušenou verzi tohoto receptu.

Místo těsta použijte jako základ velkou žampionovou klobouk a navrch dejte libovolnou polevu – omáčku, maso, zeleninu a rozhodně hodně mozzarelly. Touto pizzou své hosty na večírku určitě překvapíte! Navíc má mnohem méně kalorií než běžný kus pizzy a je bezlepková.

V tomto receptu jsou žampiony skvělou náhradou mletého masa, a to jak z hlediska výživy, tak i chuti.

Tohle je předkrm, u kterého se nebudete moci odtrhnout, dokud vám na talíři nebudou chybět lahodné čepice.

Toto je klasické jídlo jako stvořené pro chladné a deštivé počasí – k tomu, abyste zůstali doma, uvařili si lahodné jídlo, povečeřeli se sklenkou červeného vína a užili si společnost své milované osoby. Takhle vypadá štěstí.

Jednoduchý japonský vývar, který je dokonalou rovnováhou sladkého a slaného s nádechem citronu, doplněný čerstvostí brokolice, chřestu a nutriční hodnotou hub. Lahodný, zdravý a velmi krásný.

Španělské a mexické národní jídlo podávané na toastu nebo jako tapas. Mexická verze je velmi pikantní, k česneku se přidávají červené chilli papričky.

Tento pokrm vypadá po servírování velmi krásně, už jen jeho vzhled si užijete. A chuť tortellini s houbovou náplní je prostě božská!

Velmi elegantní předkrm, který si snadno připravíte sami. Vaše rodina vám řekne, že vaříte jako šéfkuchař drahé restaurace!

Proč nesmíchat dva zcela odlišné produkty a nezískat novou paletu chutí? Navíc není třeba žampiony tepelně upravovat a příprava salátu vám zabere jen 5 minut.