Tipy

Aby byl guláš měkký.

Aby byl guláš měkký, je potřeba vybrat správné maso, připravit ho a řídit se návodem na vaření. Měkkost masa v guláši závisí na několika faktorech, včetně výběru produktu, předpřípravy a způsobu dušení. Zde jsou podrobné tipy:
1. Výběr masa
Na guláš jsou nejlepší kousky masa s tenkými tukovými proužky, které při vaření dodají šťavnatost a měkkost. Dobrá volba: Hovězí: Krk, plec, hruď, kýta, kýta.
Vepřové Plece, krk, šunka.
Krůtí nebo kuřecí maso: Stehna nebo nohy, pokud dáváte přednost jemné variantě.
Rada: Nevhodné je libové maso – i při delším dušení může ztuhnout.
2. Krájení masa
Maso nakrájejte přes zrno (tím se zkrátí doba vaření a maso změkne).
Kousky by měly být střední velikosti, přibližně 3 x 3 cm Příliš malé kousky mohou vyschnout a příliš velké kousky budou trvat déle.

3. Marinování
Marináda pomáhá změkčit maso, zlepšit jeho chuť a vůni. Maso můžete před vařením marinovat 1–3 hodiny (nebo déle) v jednom z následujících složení: Kefír, jogurt nebo kyselé mléko – Kyselina mléčná změkčuje vlákna.
Cibule se solí a kořením – Maso potřeme směsí nastrouhané cibule, soli a koření.
Víno, pivo nebo džusy (granátové jablko, citron) přidat měkkost a kyselost.
Omáčka na bázi hořčice nebo sójové omáčky – zlepšuje chuť a dělá maso měkké.
Před smažením nezapomeňte odstranit přebytečnou marinádu, aby se maso nezapařilo.
4. Pečení na vysoké teplotě
Před dušením opečte kousky masa na rozpálené pánvi s malým množstvím oleje: Smažte na prudkém ohni, dokud maso není pokryté zlatavou kůrkou (tím „uzavřete“ šťávu uvnitř).
Pánev nepřeplňujte, nebo se maso místo smažení dusí. V případě potřeby smažte v několika dávkách.

5. Přidání cibule
Cibule hraje důležitou roli při přípravě guláše: dělá omáčku hustou a maso měkké. Tradičně dávají 2x více cibule než masa.
Po orestování masa můžete přidat nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli – dodá omáčce tloušťku a sladkost.

6. Správné dušení
Klíčem k měkkému masu je pozvolna dusit na mírném ohni s dostatkem tekutiny. Zde jsou základní zásady: Maso dusíme s vývarem, vodou, rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou nebo vínem.
Příprava: vaříme na mírném ohni přikryté, aby se maso rovnoměrně propařilo.
Čas: Hovězí guláš se dusí 1,5 až 2,5 hodiny. Vepřové maso se vaří rychleji – asi 1–1,5 hodiny. Kuře nebo krůtí maso lze dusit za 30–40 minut.
Je důležité, aby se: Guláš pravidelně mícháme a v případě potřeby doléváme tekutinu.

7. Přidání kyseliny
Kyselina pomáhá změkčit vlákna masa. Na začátku nebo uprostřed dušení přidejte: Rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata.
Zakysaná smetana nebo jogurt – zjemní maso a omáčka bude chutnat.
Víno nebo trochu octa (jen trochu, aby to nepřebilo chuť).

8. Používejte koření a bylinky
Koření nejen dodá chuť, ale také pomůže zvláčnit maso. Zkuste přidat: Bobkový list, kuličky pepře a papriky.
Sušené bylinky: tymián, rozmarýn, majoránka nebo bazalka.
Pro pikantnost můžete přidat česnek, koriandr nebo hořčici.

Přečtěte si více

Rakytníkový čaj z mraženého rakytníku recept foto krok za krokem a video.

9. Nízkoteplotní vaření
Pokud máte pomalý hrnec nebo troubu, zkuste maso podusit při nízké teplotě (asi 100-120°C). Tato metoda je zvláště užitečná pro tvrdé kusy masa. V multivařiči použijte režim „Stew“ nebo „Maso“ (1,5–2 hodiny).
V troubě můžete vařit v keramickém nebo litinovém hrnci.

10. Přidejte trochu cukru
Lžička cukru v guláši dokáže zvýraznit chuť pokrmu a vyrovnat kyselost rajčete a také maso změkčí. Pokud budete guláš vařit se zeleninou, sladkost bude přirozená díky mrkvi nebo paprice.
11. Maso necháme odležet
Po uvaření necháme guláš přikryté 10-15 minut odležet. Tím se zlepší chuť a maso změkne díky vlhkosti, která v něm zůstane.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel zajistí, že guláš bude měkký, šťavnatý a bohatý! Recepty na guláš najdete zde.

Zobrazení: 178 214