7 hrubých chyb, kterých se lidé dopouštějí při vaření těstovin kvůli nezkušenosti

V Rusku se s těstovinami nehrají na ceremonii. Zatímco zbytek světa si pochutnává na nemytých těstovinách uvařených al dente, naši lidé důkladně omyjí dobře uvařené těstoviny pod kohoutkem a poté je smaží na másle. Takto vařili naši prarodiče, naši rodiče a donedávna i my sami. Nastal však čas přijmout globální hodnoty a důvěřovat radám autoritativních kuchařů – odborníků na italskou kuchyni. Ukazuje se, že těstoviny nejsou jídlo pro svobodné muže ani banální příloha, kterou lze rychle uvařit, ale soběstačný a dokonce vynikající pokrm. Pokud ho samozřejmě uvaříte správně. Každý druh těstovin vyžaduje individuální přístup. Ale jak si zapamatovat všechny jemnosti, když na světě existuje více než sedm set druhů těstovin? Dlouhé tagliatelle, pappardelle a špagety, krátké fusilli, penne a cellentani, takzvané malé těstoviny stelle a orzo, ozdobné těstoviny ve tvaru mušlí, mašliček a spirál – neexistuje jediný recept na vaření všech těchto těstovin. Ale musíte znát několik obecných pravidel pro vaření těstovin. Ukazuje se, že těstoviny nejsou jen tak pro svobodné mlsání, ani banální příloha, kterou lze rychle ušlehat, ale soběstačný a dokonce vynikající pokrm. Pokud ho samozřejmě uvaříte správně. Každý druh těstovin vyžaduje individuální přístup. Ale jak si zapamatovat všechny jemnosti, když na světě existuje více než sedm set druhů těstovin? Dlouhé tagliatelle, pappardelle a špagety, krátké fusilli, penne a cellentani, takzvané malé těstoviny stelle a orzo, ozdobné těstoviny ve tvaru mušlí, mašliček a spirál – neexistuje jediný recept na vaření všech těchto těstovin. Ale musíte znát několik obecných pravidel pro vaření těstovin.

Obecná pravidla pro vaření těstovin

Mnoho receptů na těstoviny začíná takto: „Vezměte si velký hrnec, nalijte do něj 4–5 litrů vody a přiveďte k varu.“ Vyvstává rozumná otázka – proč tolik vody? Čtyři litry jsou skutečně příliš mnoho na hrst nudlí. Pokud ale vaříte těstoviny pro celou rodinu, mělo by být vody tolik, kolik je uvedeno v receptu. Jinak vaše těstoviny během vaření uvolní tolik škrobu, že se v hrnci vytvoří skutečná pasta. Tento způsob vaření těstovinám nedodá chuť a atraktivitu: těstoviny se slepí, přilepí se ke dnu a stěnám hrnce, připálí se a napění, čímž zašpiní sporák. Pokud jde o velký hrnec, je také velmi vhodný, pokud vaříte dlouhé těstoviny. Odborníci doporučují po uvaření vody na těstoviny přidat sůl. Kolik soli přidat – to si každý rozhodne sám. Hlavní ale je to nepřehánět, protože sůl můžete přidat kdykoli, ale zbavit se přebytečné soli v těstovinách je někdy nemožný úkol. Po vložení těstovin do vroucí vody je několik minut míchejte, aby se těstoviny neslepily. Někteří kuchaři doporučují při vaření přidávat do vody rostlinný olej, aby se zabránilo slepení. V tomto případě se těstoviny neslepí, ale budou mastné a bez chuti. Je lepší strávit několik minut mícháním těstovin dlouhou lžící. Hrnec přikryjte pokličkou, aby se voda, do které jste těstoviny ponořili, znovu vařila. Neodcházejte příliš daleko, abyste po uvaření stihli sundat pokličku a snížit teplotu pod hrncem, jinak budete muset dlouho čistit sporák. Pokud jde o oplachování hotových těstovin studenou vodou, drtivá většina milovníků italské kuchyně to považuje za skutečné barbarství. Voda koneckonců smývá škrob na povrchu těstovin, který je určen pro lepší vstřebávání omáčky. Ale soudě podle toho, jak vytrvale to kuchaři a sestavovatelé kuchařek. ne To se doporučuje mýt těstoviny, a to nejen v Rusku.

Jak zjistit, zda jsou těstoviny hotové

Připravenost těstovin kontrolují nikoli okem, ale ochutnávkou. V ideálním případě by pasta měla být mírně nedovařená a na zubech cítit jako něco elastického. Ne nadarmo se tento stupeň propečenosti nazývá „al dente“ z italského slova zub – zub. Mnoho lidí ale tento druh těstovin nemá rádo a vaří je, dokud nejsou měkké. Pokud nechcete těstoviny vyzkoušet, ale chcete zjistit, zda jsou uvařené, můžete použít osvědčené metody. Když se například vyhozené těstoviny přilepí ke stropu, můžete si být jisti, že je pokrm hotový, vodu slijte. Je to zábavný způsob, ale ne každému se bude líbit po večeři drhnutí skvrn od těstovin ze stropu a všech vodorovných ploch v kuchyni. Méně destruktivní testovací metodou je zjistit, zda se těstoviny lepí na čistý a suchý talíř. Princip je stejný jako u stropu: pokud se lepí, těstoviny jsou hotové. Takže, jak vidíte, pro vaření těstovin neexistují žádná zvláštní tajemství. Na co byste si ale rozhodně měli dát pozor, je kvalita těstovin, které kupujete v obchodě. Nešetřete nákupem šedých, nevábných, lámavých těstovin, žádná omáčka jejich chuť nezlepší. Dejte přednost hladkým, krásným, nažloutlým nebo krémovým těstovinám z tvrdé pšenice.

Co může být jednoduššího než uvařit těstoviny? Ukazuje se, že udělat to správně není tak snadné. Mnoho lidí se při vaření těstovin dopouští nejrůznějších chyb, které vám následně neumožňují na 100 procent odhalit kvalitu a chuťový potenciál vydatného pokrmu.

1. Příliš studená voda a nesprávné oplachování

Měla by to být vroucí voda. /Foto: k1news.ru.

Nikdy nedávejte těstoviny do studené vody. Vždy by měla být buď velmi horká, nebo alespoň silně vroucí. Nejlepší je dát těstoviny do vody, když se na ní začnou objevovat velké bubliny. Těstoviny byste také neměli oplachovat pod studenou vodou (někteří majitelé to dělají, aby se těstoviny neslepily). Takový postup kazí chuť pokrmu, protože se vyplaví veškerý škrob. Správně uvařené těstoviny by se samy od sebe slepovat neměly.

2. Příliš dlouhé vaření a vaření pod pokličkou

Není třeba zakrývat víkem. /Foto: yandex.com.

Mnoho lidí si těstoviny jednoduše převaří. V ideálním případě by se těstoviny měly vyjmout z vody, dokud jsou uvnitř ještě mírně tvrdé. Pouze takové těstoviny dobře absorbují omáčku a zachovají si všechny její chutě. Nejlepší je striktně dodržovat dobu vaření uvedenou na obalu s výrobkem.

Nezapomeňte také, že při vaření těstovin se poklice používá pouze tehdy, když je voda přivedena k varu. Důrazně se nedoporučuje těstoviny přikrývat poklicí přímo během procesu vaření.

3. Sůl dle chuti

Sůl se nepřidává podle chuti. /Foto: multivarke.ru.

Naprosto špatný přístup. Existuje velmi specifická norma pro přidávání soli. Je to 10 gramů na 100 gramů těstovin. Sůl se přidává do vody, jakmile se začne vařit – ne dříve, ne později. V žádném případě byste neměli solit těstoviny, které jste právě nasypali do hrnce, protože to povede k rychlému ochlazení vody.

4. Příliš málo vody

Nedostatek vody je špatný. /Foto: nastroy.net.

Další velmi častá chyba. Pokud nalijete příliš málo vody na vaření těstovin, povede to k tomu, že se vnější strana uvaří mnohem rychleji než vnitřní strana. Také nedostatek vody během vaření způsobí, že se pokrm přesytí škrobem, což je zase plné toho, že těstoviny začnou hořce chutnat.

5. „V záloze“

Musíš to hned sníst. /Foto: on-woman.com.

Těstoviny by se měly uvařit a sníst ihned, s výjimkou doslova několika speciálních jídel. V žádném případě byste těstoviny neměli vařit do zásoby, a už vůbec je nedávejte na dlouhou dobu do lednice. Ztráta chuťových vlastností pokrmu bude dramatická.

6. Nadměrné vystavení vodě

Nenechávejte ve vodě. /Foto: superkitchener.ru.

Těstoviny by měly být vždy napůl uvařené! Zkušenosti ukazují, že většina našich krajanů uchovává tento produkt ve vodě déle, než je nutné. To znamená, že ihned po uvaření je nutné je scedit do cedníku. Pokud tuto jednoduchou operaci neprovedete, těsto velmi brzy nabobtná, stane se nechutným a ztratí veškerou svou chuť.

7. Levné druhy těstovin

Levné těstoviny se hodí jen do polévky. /Foto: st2.1ul.ru.

A konečně, nevybírejte si levné varianty jako hlavní chod. Pamatujte: „levné“ těstoviny jsou dobré pouze jako doplněk do salátu nebo polévky. Takovými se rozhodně neotrávíte, ale chuť a dojmy z jídla nebudou takové, jaké potřebujete.

V pokračování tématu si přečtěte asi 5 tipů, jak dlouho skladovat pšeničnou mouku, aby v ní nikdo nezačal.