6 způsobů, jak připravit koriandr na zimu / Sušit, mrazit a osolit aromatickou zeleninu – článek ze sekce Jak skladovat

Bez koriandru si nelze představit voňavé kharcho a vydatné chakhokhbili. Často se přidává do salátů a předkrmů, připravují se s ním omáčky a toasty, čerstvé bylinky však najděte na podzim a v zimě. Food.ru sdílí šest způsobů, jak připravit koriandr na zimu: vyberte si ten, který se vám líbí.

1. Suché

Sušení je jednou z nejjednodušších možností sklizně na zimu. Zeleninu opláchněte čistou vodou, odstraňte poškozené listy, v případě potřeby nasekejte a rozprostřete v jedné vrstvě na rovný a suchý povrch.

Existují tři způsoby sušení:
Venku

K tomu je nejlepší umístit palety na tmavé, ale dobře větrané místo. Koriandr můžete také svázat do svazků a zavěsit pod střechu větrané půdy.

Umístěte greeny na rošty, sestavte konstrukci, nastavte speciální režim pro bylinky nebo nastavte teplotu na 35-40 stupňů. Vyměňte podlahy každou hodinu a půl, celková doba schnutí je čtyři až šest hodin.

Rozložte celý nebo nasekaný koriandr na plechy v jedné vrstvě, pošlete do trouby a nastavte teplotu na 30-40 stupňů v konvekčním režimu. Po hodině vypněte, vychladněte, zamíchejte, opakujte ještě dvakrát nebo třikrát.

Skladovatelnost: až 12 měsíců ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na chladném a suchém místě.

2. Zmrazit

Hlavní výhodou této metody sklizně je zachování většího množství živin ve srovnání s jinými metodami. Čím rychleji se produkt ochladí, tím lépe. Ideální možností je šokové zmrazení, které se používá ve výrobě. Domácí lednička to samozřejmě nedokáže, ale existuje jeden životní trik: zmrazujte kořeněnou zeleninu na zimu v malých dávkách.

Větve nejsou vhodné k mražení – jsou příliš vodnaté a mohou krystalizovat, proto je lepší je vysušit. Vezměte si jen listy. Opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte, jak uznáte za vhodné. Složte do malých sáčků na zip a odešlete do mrazáku.

Můžete také použít formičky na led: naplňte je koriandrem, přidejte trochu vody a zmrazte. Výsledné kostky přeneste do sáčku nebo nádoby.

3. Okurka

Pokud si chcete uchovat pikantní chuť koriandru na zimu, je nejlepší ho nakládat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli hrubou sůl: postačí běžná sůl, ale lze použít i sůl jodizovanou. Připravte si také malé sklenice. Optimální objem je 150-250 ml, ale pokud žádné nejsou, postačí půl litru.

Sklenice pošlete ke sterilizaci spolu s víčky.

Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte: můžete ji nakrájet na velké kusy nebo přivést do stavu pasty.

Složte do připravených nádob, pevně utlačte, aby šťáva vytekla z listů, a nalijte sůl v množství 20–25 g na 100 g trávy.

Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – mastný film nedovolí kyslíku spolu s patogenními bakteriemi proniknout dovnitř.

4. Nakládejte octem

Další oblíbenou možností uchování na zimu je příprava marinády.

V hrnci nebo hrnci smíchejte litr vody, 150–200 ml octa, 50 g soli, 50 g cukru, pár bobkových listů, tři až čtyři stroužky česneku a zapalte. Přiveďte k varu a poté zahřívejte dalších pět minut.

Zatímco se marináda vaří, opláchněte a roztřiďte koriandr, odstraňte žluté listy a shnilé větve.

Vybranou zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do ještě horkých sterilizovaných sklenic. Hmotu pevně zabalte a naplňte jí nádoby téměř po samý vrch.

Zalijeme horkou marinádou a uzavřeme víčky.

Koriandr lze také prorazit v mixéru, vložit do sklenic a nalít směsí 0,5 litru vody, 80 ml rostlinného oleje, lžíce octa a soli. Vzniklou pastu lze přidávat do salátů a hlavních jídel.

5. Nalijte rostlinný olej

Pokud je na vás zelení z předchozích dvou receptů příliš slané, uložte si je na zimu do slunečnicového oleje. Vezměte sklenice vhodného objemu a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Opláchněte a nasekejte koriandr a cestou odstraňte všechny poškozené části. Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce soli do rostlinného oleje, promíchejte.

Umáčkněte koření ve sterilizované nádobě až na vrchol, naplňte slanou olejovou tekutinou a otočte. Uchovávejte v chladničce.

Zde je možnost, jak uchovat stonky koriandru zbylé po zmrazení listů:
Puncujte mixérem, abyste získali homogenní hmotu.
Zelené pyré dejte do formiček na led.
Zalijte olivovým olejem a vložte do mrazáku.
Na smažení a dušení použijte kostky aromatického másla.

6. Smícháme s máslem

Vyzkoušejte voňavé zelené máslo, které lze vrstvit na horké pečené ryby nebo grilovaná masa nebo z něj připravit toasty a bruschettu.

Budete potřebovat:
180-200 g dobrého másla;
svazek koriandru (lze zředit petrželkou a koprem podle chuti);
dva nebo tři stroužky česneku;

Nechte máslo přes noc při pokojové teplotě, aby změklo. Oddělte listy – potřebujete je pouze. Nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, vymačkejte nebo nasekejte.

Olej přendejte do misky, přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte. Položte na pečicí papír, vytvarujte klobásu a dejte do mrazáku. Bude připraven za tři nebo čtyři hodiny.

Co se dá dělat?

Připravte si neobvyklou svačinku – rychlé lehce osolené melouny, přičemž ne všechno koriandr je připraveno na zimu. Zajímavé jídlo, které konkuruje slaným okurkám.

Abyste zachovali nejlepší chuť koriandru, skladujte ho jako kytici čerstvých květin.

V rozsáhlé rodině bylin se zdá, že koriandr je nejoblíbenější rostlinou každého. Podívejte se, kam se tato delikátní bylina poděla. Koriandr je klíčovou ingrediencí indických omáček, vietnamských polévek a letních závitků, mexických sals a dalších pokrmů. Jeho semena byla dokonce nalezena v Tutanchamonově hrobce.

Kvalita kupovaného koriandru však může být frustrující a nepředvídatelná. Bez řádné péče se zdravě vypadající trs koriandru může rychle proměnit v slizkou hmotu, což domácí kuchaře frustruje a znepokojuje.

Naštěstí existuje několik způsobů, jak zabránit předčasnému zkažení jemného koriandru. Se správnými tipy a triky si tuto bylinku bohatou na rtuť osvojíte a její zářivé klíčky přidáte do všech svých pokrmů.

Co je koriandr?

Koriandr, původně objevený v jeskyních v Izraeli kolem roku 6000 př. n. l., je dnes jednou z nejpoužívanějších bylin na světě. Vědecký název této rostliny je Coriandrum sativum a skládá se z listů a stonků zvaných koriandr, zatímco semena se používají v koření koriandr. Jako jednoletá rostlina přežije pouze jedno vegetační období a v následujícím roce musí být znovu zasazena. Koriandr, který se vyskytuje především v Mexiku, Kalifornii a Arizoně, se obzvláště dobře daří v horkém podnebí, což způsobuje jeho předčasný vadnutí nebo růst a rychlé rašení semen. Proto většina zemědělců dává přednost pěstování koriandru v mírnějších obdobích jara a podzimu než v létě.

Přestože je koriandr milován po celém světě, někteří skeptici tvrdí, že jeho vůně je ze své podstaty „mýdlová“. Neobviňujte však rostlinu: Někteří lidé se rodí s genem, který je činí náchylnějšími k vůni koriandru, mastného aldehydu zvaného trans-2-decenal. Ti, kteří trpí zápachem koriandru, však mají štěstí: Když se koriandr nakrájí nebo uvaří, jeho vůně zmizí a zbaví se i části jeho charakteristické vůně.

Jak vybrat nejlepší svazek koriandru

Když máte před sebou spoustu koriandru, jak vytvořit zářivou, citrusovou a kořeněnou chuť? Jocelyn Ramirez, autorka knihy La Vida Verde, vám s tím pomůže: má dlouholeté zkušenosti s hledáním dokonalého koriandru a několik odpovědí. Zaprvé, nebojí se toulat se po obchodě a hledat tu nejlepší trs koriandru. „Obvykle si vyberu střední nebo spodní část a trs koriandru zničím,“ říká.

Před koupí koriandru Ramirezová kontroluje listy a špičky stonků. Listy by měly být „napjaté, silné a poněkud vlhké“. Co se týče stonků, vyhýbá se koupi koriandru s hnědými špičkami, ale pokud není k dispozici nic lepšího, vezme si domů nejlepší trs a nakrájí ho.

Protože kvalita koriandru se může lišit v závislosti na tom, kde se pěstuje nebo v supermarketu, ti, kteří ho rádi používají, mohou vzít věci do vlastních rukou a pěstovat si ho doma. „Čerstvý koriandr se nedá ničím nahradit,“ říká John Coykendall, hlavní zahradník na farmě Wallander Blackberry Farm v Tennessee.

Foto: Joseph De Leo, styling jídla: Stevie Stewart

Jak skladovat koriandr po zakoupení

Skladování koriandru se může zdát jako otrava, ale i sebemenší péče může pro tuto křehkou bylinku znamenat velký rozdíl. Po letech práce s koriandrem vyvinula Ramirez spolehlivou metodu skladování koriandru: „Vložte koriandr stonkem dolů do lahve s vodou a dejte ji do lednice,“ říká. „Je to jako koupit kytici květin. Květy dáte do vody a pokud si všimnete, že se voda trochu zakalí, vylijte ji a nalijte čistou vodu.“

Dalším oblíbeným tipem je položit koriandr na vlhký hadřík nebo ručník a vložit ho do znovuuzavíratelného plastového sáčku. Tato metoda uchová koriandr několik dní od data nákupu, ale existuje několik výhrad. Příliš mokré ručníky mohou způsobit znehodnocení a hnilobu listů koriandru a jeden špatný list koriandru rychleji poškodí ostatní listy koriandru (takže pokud uvidíte mokrý stonek, odstraňte ho). Naopak, sušení vlhkým hadříkem také není ideální. Pokud zvolíte tuto metodu, kontrolujte vlhký ručník každý den, abyste se ujistili, že neztratil žádnou vlhkost.

souhrn

Pokud s koriandrem pracujete dostatečně dlouho, je velká šance, že se časem zkazí. Naštěstí existují způsoby, jak využít vyzrálý koriandr, aniž byste obětovali jeho chuť. Pokud listy začínají černat, ale koriandr má stále pikantní chuť, směle ho použijte. Laila Bazam, šéfkuchařka restaurace El Raval v texaském Austinu, inspirované Barcelonou, doporučuje přidávat koriandr do olejů, dresinků a vývarů, aby byl ještě chutnější. Stejně tak se z koriandru skvěle dělá nakládaná zelenina a koření pro pozdější použití. Jen koriandr nesušte jako tymián nebo oregano, protože by ztratil svou chuť.

I když jste možná plánovali zářivě lahodné listy koriandru, nepřehlédněte jeho štiplavé stonky. Silnější stonky dodávají koriandru bohatou chuť v pokrmech, jako je portorické sofrito a indické čatní. Jak říká Vijay Kumar, šéfkuchař newyorské jihoindické restaurace Semma: „Stonky ve skutečnosti dodávají kari, omáčkám a sambalům více chuti. Jsou vlastně tou nejlepší částí koriandru.“

Stejně tak nezapomínejte na kulinářské využití kořene koriandru (někdy nazývaného kořen koriandru), který má hlubší a zemitější chuť než listy. Kořen koriandru se široce používá v thajské kuchyni a lze jej přidat do thajských kari, omáček a marinád.

Ať už vaříte „od kořene k listu“ pro plánování jídelníčku na celý týden, nebo jen hledáte zelený akcent na pár dní, moudré skladování koriandru zvýrazní jeho nejlepší chuť.